Bei den meisten Produkten ist es am besten, sie zu verwenden oder zu verlieren - bei Knoblauch ist dies jedoch nicht der Fall. Wenn Ihr Knoblauch sprießt, werfen Sie ihn nicht weg. Es mag einen bitteren Geschmack haben, aber es enthält mehr antioxidative sekundäre Pflanzenstoffe, die Ihre Gesundheit verbessern können.
Trinkgeld
Gekeimter Knoblauch ist vollkommen in Ordnung zu essen. Es kann sogar zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten.
Was sind Knoblauchsprossen?
Es scheint ärgerlich, wenn Sie ein paar Knoblauchzehen holen und hellgrüne Triebe finden, die aus den Nelken herausragen. Manchmal sieht man den Spross erst, wenn man ihn schält oder in den Knoblauch schneidet. Diese Triebe sind im Wesentlichen kleine Baby-Knoblauchzehen und sie sind perfekt essbar. In der Tat werden junge Knoblauchtriebe sogar als Delikatesse kultiviert.
Der Hauptgrund, warum sich die Leute dafür entscheiden, sie zu schmeißen, ist, dass sie einen weniger scharfen, manchmal bitteren Geschmack haben, im Gegensatz zu dem mild süßen Geschmack der Gewürznelke. Laut Oldways kann es auch eine faserigere Textur haben.
Dies ist jedoch nicht bei allen gekeimten Lebensmitteln der Fall. Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten können die warmen und feuchten Bedingungen, unter denen Samen wie Luzerne und Bohnen sprießen können, auch das Wachstum von Keimen wie Salmonellen, E. coli und Listerien fördern. Der Verzehr von rohen, voll gekeimten Samen und Bohnen kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.
Ihr überwachsener Knoblauch ist weniger problematisch. Um auf der sicheren Seite zu sein, sollten Sie sich nicht an rohen Knoblauchtrieben festhalten. Aber warum würdest du dann?
Mögliche Vorteile von Knoblauchsprossen
Die Forscher verglichen die antioxidative Aktivität von nicht gekeimtem rohem Knoblauch und rohen Knoblauchsprossen fünf Tage lang und stellten fest, dass der gekeimte Knoblauch bei Labortests eine signifikant höhere Aktivität aufwies. Die Studienergebnisse kamen zu dem Schluss, dass das Keimen von Knoblauch ein nützlicher Weg ist, um das antioxidative Potenzial von Knoblauch zu erhöhen.
Es ist der Keimungsprozess, der höchstwahrscheinlich für diese Veränderungen verantwortlich ist. Wenn Sämlinge zu Pflanzen heranwachsen, produzieren sie Verbindungen, die die junge Pflanze vor Krankheitserregern schützen, erklärt die American Chemical Society. Es sind diese Verbindungen, die eine erhöhte antioxidative Aktivität aufweisen.
Im Gegensatz zu dem Knoblauch, den Sie zu lange auf der Theke gelassen haben, kommt das Keimen von Lebensmitteln nicht immer nur zufällig vor. Laut einer Studie, die im Februar 2019 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, keimen östliche Kulturen seit langem Samen und dies ist ein wichtiger Teil ihrer kulinarischen Geschichte. Der Konsum von gekeimten Lebensmitteln im Westen ist in den letzten Jahren aufgrund des zunehmenden Interesses der Verbraucher an gesunden und exotischen Lebensmitteln immer beliebter geworden.
In der Tat können gekeimte Lebensmittel im Allgemeinen nahrhafter sein als ihre nicht gekeimten Gegenstücke. Laut Harvard Health Publishing zersetzt der Keimprozess beispielsweise bei gekeimten Körnern und Samen einige der Stärken, wodurch die Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen erhöht wird. Der Abbau der Stärken kann auch die Verdaulichkeit für Menschen verbessern, die Probleme mit der Verdauung von Getreide haben.
