Bei jeder Mahlzeit sollte die Hälfte Ihres Tellers mit Obst und Gemüse bedeckt sein, empfiehlt ChooseMyPlate.gov, da diese nährstoffreichen Lebensmittel Ihr Risiko für bestimmte Gesundheitszustände wie Fettleibigkeit und Herzerkrankungen senken können. Während der Verzehr von Gemüse von Vorteil sein kann, hat der Verzehr von rohem Gemüse einige zusätzliche Vorteile gegenüber gekochtem Gemüse.
Höhere Gehalte an wärmeempfindlichen Nährstoffen
Essen Sie rohes Gemüse anstelle von gekochtem Gemüse und Sie erhalten mehr Vitamin A und C. Diese Vitamine sind wärmeempfindlich, was bedeutet, dass hohe Temperaturen und längere Garzeiten diese abbauen oder zerstören. Wenn Sie Ihr Gemüse in Wasser kochen, verlieren Sie auch einige wasserlösliche Vitamine wie Folsäure und Vitamin C, da diese ins Kochwasser gelangen.
Krebs bekämpfende Eigenschaften
Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse ist mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden, es gibt jedoch nach einem im September 2004 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlichten Artikel mehr Hinweise auf die Vorteile von rohem Gemüse aufgrund von verlusten an nützlichen pflanzlichen chemikalien beim kochen. Beispielsweise enthält roher Brokkoli etwa das Dreifache eines Enzyms namens Myrosinase, das Ihrem Körper hilft, krebserregende oder krebserregende Substanzen loszuwerden, als gekochter Brokkoli. Roher Brokkoli und anderes rohes Kreuzblütlergemüse können laut einer anderen Studie, die im April 2008 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlicht wurde, dazu beitragen, das Risiko für Blasenkrebs zu senken.
Mögliche Vorteile beim Abnehmen
Laut einer im Mai 2009 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Studie ist der Verzehr von mehr Obst und Gemüse im Allgemeinen mit einem geringen Gewichtsverlust verbunden. Die meisten Gemüsesorten weisen eine niedrige Energiedichte auf, was bedeutet, dass sie relativ wenig Kalorien pro Gramm enthalten von Essen. Rohes Gemüse weist jedoch in der Regel eine noch geringere Energiedichte auf als gekochtes Gemüse, da es häufig einen höheren Wassergehalt aufweist. Der Verzehr von Gemüse anstelle anderer Lebensmittel mit einer höheren Energiedichte, einschließlich fetthaltiger Lebensmittel und zuckerhaltiger Lebensmittel, kann Ihnen beim Abnehmen helfen.
Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit
Es gibt einen Nachteil beim Verzehr von mehr rohem Gemüse: Es ist wahrscheinlicher, dass sie durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen. Das Kochen von Gemüse kann viele der Organismen töten, die diese Krankheiten verursachen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem möchten daher möglicherweise den Verzehr von rohem Gemüse einschränken. Wenn Sie Ihre Produkte waschen und von Utensilien und Oberflächen fernhalten, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohes Gemüse zwar minimiert, aber nicht vollständig beseitigt werden.
