Kichererbsenmehl stammt, wie der Name schon sagt, aus Kichererbsenbohnen oder Kichererbsen und wird auch als Kichererbsenmehl oder Gramm Mehl bezeichnet. Ungeröstetes Kichererbsenmehl ist auch als Besan-, Besum- oder Chana-Mehl bekannt und bildet einen Eckpfeiler des indischen, pakistanischen und griechischen Backens. Wie die Kichererbsen selbst enthält das Mehl Eiweiß und zeigt einen süßen und nussigen Geschmack, ohne Gluten. Eine 1/4 Tasse Mehl enthält 110 Kalorien, darunter 15 Kalorien aus Fett, sowie 18 g Kohlenhydrate, 6 g Protein, 2 g Fett und erhebliche Mengen an Eisen und Kalzium, stellt der führende Hersteller Bob's Red Mill fest.
Schritt 1
Machen Sie Kichererbsen-Pommes, in Italien als Panelle und in Frankreich als Panisse bekannt. 2 Tassen Kichererbsenmehl zu 1 Tasse Wasser in einer Rührschüssel geben und mischen; Die Mischung sollte dick sein, ohne zu trocken zu sein, bemerkt der Kolumnist der New York Times, Mark Bittman, ein großer Fan von Kichererbsenmehl. Fügen Sie 1/2 TL hinzu. Salz und eine gleiche Menge Pfeffer. Die Mischung auf einer beschichteten Pfanne verteilen und über Nacht kühlen. Schneiden Sie den Teig in Ranch-Pommes-Form - größer als Pommes-Frites - und braten Sie ihn in Olivenöl, bis er knusprig ist, empfiehlt Bittman.
Schritt 2
Kochen Sie normale Crepes, indem Sie 1 Tasse Kichererbsenmehl mit 1 Tasse Wasser, 1/2 TL, mischen. Salz und 1/4 TL. Kurkuma bis glatt. Warm 1 EL. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und 1/3 Tasse des Teigs in eine Pfanne geben. Zwei Minuten kochen lassen und umdrehen. Stapeln Sie die Crepes auf einem Teller, während Sie sie zubereiten, und essen Sie sie selbst oder servieren Sie sie mit einer Suppe oder einem Curry mit indischem Thema.
Schritt 3
Bereiten Sie Dessert-Crepes zu, indem Sie 1 Tasse Kichererbsenmehl mit 1 Tasse Allzweckmehl mischen. 1 EL hinzufügen. Olivenöl und 1/2 TL. Salz. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, um einen glatten Teig zu machen. Gießen Sie 1/3 Tasse Teig in die Pfanne und kochen Sie, bis der Crêpe lose auf der heißen Oberfläche gleitet. Mit einem Spatel umdrehen und die zweite Seite 20 Sekunden lang kochen. Mit gehackten Erdbeeren oder Ihrer Lieblingsmarmelade füllen, den Crêpe aufrollen und mit Ahornsirup bestreichen.
Schritt 4
Ersetzen Sie Sojamehl durch Kichererbsenmehl, um Brot herzustellen. Konzentrieren Sie sich auf die Verwendung des Mehls in Rezepten mit starken Aromen wie Apfelmus, Honig und Zimt, da es einen ausgeprägteren Geschmack als Mehle auf Getreidebasis hat, rät Margaret Whittenberg in "New Good Food: Grundlegende Zutaten für gutes Kochen und Essen". Kombinieren Sie Kichererbsenmehl mit Weizen- oder Dinkelmehl zum Backen von Brot, sodass es nicht mehr als 25 Prozent des Rezepts ausmacht, oder kombinieren Sie es mit Sorghum- oder Tapiokamehl, um glutenfreies Brot herzustellen.
Trinkgeld
Fügen Sie Kichererbsenmehl hinzu, um Suppen, Saucen und Eintöpfe zu verdicken oder Zutaten in vegetarischen Burgern zu binden, schlägt Wittenberg vor. Sie müssen kein Kichererbsenmehl kochen, um es in der Küche zu verwenden. Sie können 1 Tasse Mehl mit 2/3 Tasse Wasser mischen, um 1 1/2 Tassen pürierte, gekochte Kichererbsen zu erhalten. Ersetzen Sie gekochte oder konservierte Kichererbsen durch Felafel- oder Hummus-Rezepte, schlägt Wittenberg vor.
