Prime Rib Steak ist mit seinem reichen Geschmack und seiner zarten Konsistenz eines der besten Fleischstücke, die Sie kaufen können. Obwohl es nicht das kalorien- und fettärmste ist, schmeckt es fantastisch und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Wenn Sie es lieber im Ofen kochen möchten, ist langsames Braten der richtige Weg.
Trinkgeld
Das Kochen eines einzelnen Prime Rib-Steaks im Ofen erfordert einige Vorbereitungen. Schneiden Sie das Fleisch von den Knochen, reiben Sie es mit Salz, Kräutern und Gewürzen ein (oder marinieren Sie es über Nacht), kühlen Sie es mindestens einen Tag lang und kochen Sie es dann bei der gewünschten Temperatur.
Prime Rib gegen Rib Eye
Stellen Sie vor dem Einkauf für das perfekte Stück Fleisch sicher, dass Sie den Unterschied zwischen Prime Rib und Rib Eye Steak kennen. Laut Prime Time Top Ten werden nur 2 Prozent aller Rindfleischschnitte auf dem US-Markt vom USDA als "Prime" eingestuft.
Sowohl das Rippenauge als auch die Hauptrippe stammen aus dem Rippenbereich des Tieres. Letzteres ist jedoch länger und enthält einen großen Knochen. Darüber hinaus wird es von der Rückseite des oberen Rippenbereichs geschnitten, der normalerweise sieben Rippen umfasst, weist auf das Fine Cooking- Magazin hin.
Das USDA gibt an, dass erstklassige Braten und Steaks von jungen, gut genährten Rindern stammen. Diese Schnitte sind fettreich und eignen sich gut zum Braten, Grillen und Grillen. Einfach ausgedrückt ist dies das Rindfleisch von höchster Qualität.
Ein Rippenauge hingegen ist ohne Knochen und muss vor dem Kochen geschnitten werden. Außerdem ist es kleiner als ein Prime Rib Steak, das den gesamten Rippenbraten enthält. Das Rippenauge hat auch ein ovales Loch, das der fehlende Knochen hinterlassen hat (daher der Name). Da die Primzahl größer ist, dauert die Zubereitung und das Kochen länger. Wenn Sie wenig Zeit haben, probieren Sie Rib-Eye-Steaks.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält Prime Rib Steak mehr Kalorien und Fett. Eine Portion (3 Unzen, geröstet) enthält 290 Kalorien, 19, 2 Gramm Protein, 23, 1 Gramm Fett und mehr als 100 Prozent der täglich empfohlenen Aufnahme von Vitamin B12. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Zink, Magnesium, Eisen und Kalium.
Eine 3, 5-Unzen-Portion gegrilltes Rib-Eye-Steak hat nur 186 Kalorien. Es enthält fast 30 Gramm hochwertiges Protein, 7, 6 Gramm Fett und 142 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B12. Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist es eine gute Wahl für Diätetiker und gesunde Esser.
Ist rotes Fleisch sicher?
Ob Sie Rib Eye oder Prime Rib Steak bevorzugen, genießen Sie es in Maßen. Laut einer im Juni 2017 im International Journal of Preventive Medicine veröffentlichten Übersicht erhöht rotes Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen nicht signifikant, wenn es in moderaten Mengen verzehrt wird. Dieses Risiko ist weitgehend mit dem Fett und den Konservierungsstoffen in Fleisch verbunden. Um sicher zu gehen, wählen Sie unverarbeitete, schlanke Schnitte und schneiden Sie sichtbares Fett ab.
In einer weiteren Übersicht, die im April 2017 in Experimental Biology and Medicine vorgestellt wurde, wurde der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Darmkrebs untersucht. Wie sich herausstellt, gibt es nicht genügend Beweise, um die Assoziation zwischen den beiden zu bestätigen. Die meisten bisher durchgeführten Studien betrafen Probanden, die große Mengen Fleisch und wenig Obst, Gemüse und Vollkornprodukte konsumierten. Einige wurden an Tieren durchgeführt, daher ist es schwer zu sagen, wie sich ihre Ergebnisse auf den Menschen übertragen lassen.
Wie die Weltgesundheitsorganisation feststellt, gilt rotes Fleisch als potenziell krebserregend. Diese Klassifizierung basiert jedoch auf begrenzten Beweisen. Das Risiko für Darmkrebs, Herzerkrankungen und andere Krankheiten steigt mit der Menge des verzehrten Fleisches. Es ist unwahrscheinlich, dass ein gelegentliches Steak die Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinträchtigt oder zu Krebs führt. Wie bei allem anderen ist Mäßigung der Schlüssel.
Prime Rib Steak kochen
Es gibt mehr als eine Möglichkeit, einen Prime Rib-Braten im Ofen zuzubereiten. Cook's Illustrated empfiehlt beispielsweise, einen Schnitt zu wählen, der aus den Rippen 10 bis 12 besteht, da dieser Bereich einen einzelnen Muskel enthält. Wenn Sie keine finden können oder diese zu teuer ist, wählen Sie ein Stück Fleisch aus den Rippen sechs bis neun.
Um das Fleisch zuzubereiten, machen Sie flache Schnitte in einem Kreuzmuster. Dadurch können die Gewürze vollständig eindringen und den Geschmack verbessern. Wenn Sie einen Fettschnitt haben, entfernen Sie das Fett mit einem scharfen Messer. Lassen Sie etwa 1/8 Zoll des Fettes.
Als nächstes Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Rosmarin, Oregano, Salbei, Thymian, Dijon-Senf und Knoblauchpulver sind alle ausgezeichnete Wahl. Sie können auch Rotwein hinzufügen und das Fleisch einige Stunden oder über Nacht marinieren, bevor Sie es im Ofen kochen. Cook's Illustrated empfiehlt, den Prime Rib-Braten mit 2 Esslöffeln koscherem Salz einzureiben und ihn mindestens einen Tag lang unbedeckt zu kühlen, um seine Oberfläche auszutrocknen, was zu einer gleichmäßigen Bräunung führt.
Die Garzeit hängt weitgehend von der Größe des Bratens ab. Wie Cook's Illustrated hervorhebt, wird das Fleisch durch zartes Kochen bei 200 Grad Fahrenheit für drei bis vier Stunden zart. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie das Fleisch jedoch drinnen, bis die Innentemperatur 120 bis 125 Grad erreicht hat. Dies wird seine Zartheit weiter verbessern. Verwenden Sie idealerweise ein Lebensmittelthermometer.
Für eine optimale Bräunung kochen Sie Ihr Prime Rib Steak ohne Deckel. Sobald es fertig ist, lassen Sie es für 20 Minuten oder länger stehen, damit sich die Säfte absetzen können.
Um den Braten in perfekte Scheiben zu schneiden, schneiden Sie das Fleisch in einem Stück aus den Knochen, empfiehlt Fine Cooking . Stellen Sie den Braten auf und entfernen Sie ihn mit einem langen Schneidemesser von den Knochen. Eine andere Möglichkeit ist, zwischen den Knochen zu schneiden. Braten in Scheiben schneiden und genießen!
