Rote Beete, informell zu Rübe abgekürzt, ist ein tiefrotes Wurzelgemüse, das häufig in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Nudeln verwendet wird. Es schmeckt zuckerhaltig mit einer milden Herbheit, ähnlich einer Kombination aus süßen Karotten und frischem Spinat. Rote Beete in Malzessig einlegen, um den Geschmack zu verbessern und für die spätere Verwendung aufzubewahren.
Vorbereiten der Konservenausrüstung
Sie müssen alle Teile der Konservenausrüstung sterilisieren, um erfolgreich zu beizen. Bringen Sie einen großen, sauberen Topf Wasser zum Kochen und tauchen Sie genügend Einmachgläser in die Rote Beete. Kochen Sie die Gläser und ihre Schraubverschlüsse fünf Minuten lang. Übertragen Sie sie vorsichtig mit einem Glasgreifer auf saubere Handtücher, um sie zu trocknen und abzukühlen.
Rote Beete zubereiten
Achten Sie bei der Zubereitung der Rote Beete darauf, die Haut nicht zu durchbohren, damit der rote Saft nicht austritt. Schrubben Sie gründlich, um Schmutz von außen zu entfernen. Legen Sie die geschrubbte Rote Beete in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Fügen Sie 2 Esslöffel Malzessig zum Wasser hinzu, damit die Rote Beete ihre Farbe behält. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie die Rote Beete 90 Minuten lang. Entfernen Sie die Rote Beete und lassen Sie sie 30 Minuten trocknen. Ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie die abgekühlte Rote Beete nach Belieben in Scheiben. Packen Sie die Scheiben in die sterilen Einmachgläser und lassen Sie oben 1 Zoll Platz.
Malzessig zubereiten
Gießen Sie den Malzessig in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Fügen Sie 2 Unzen ganze Pfefferkörner und 2 Unzen ganzen Piment pro Gallone Essig hinzu. Fügen Sie für einen persönlichen Geschmack Ihre bevorzugten süßen Gewürze hinzu. Ganze Zimtstangen, Sternanis und Nelken funktionieren gut. Für süßere eingelegte Rote Beete 1 bis 2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen. Den Malzessig 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Malzessig nicht länger als 10 Minuten bei mittlerer Hitze stehen, bis Sie bereit sind, ihn zu verwenden, um Verdunstung zu vermeiden.
Rote Beete einlegen
Gießen Sie 2 Zoll Wasser in einen sauberen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Setzen Sie die Deckel für jedes sterilisierte Glas in das Wasser und kochen Sie sie drei Minuten lang. Gießen Sie den heißen Essig über die Rote Beete und füllen Sie die Gläser 1/4 Zoll von oben. Schieben Sie ein Messer in jedes Glas, um Luftblasen freizusetzen. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem sauberen Handtuch ab, um Säfte oder Essig zu entfernen. Ziehen Sie mit einer Zange oder einem Deckelmagneten vorsichtig einen Deckel aus dem Wasser und geben Sie ihn auf einen gefüllten Behälter. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gläser Deckel haben. Befestigen Sie die Schraubverschlüsse an den Gläsern und legen Sie sie in einem Abstand von 1 Zoll auf eine Arbeitsplatte, um sie zwei Stunden lang abzukühlen. Testen Sie die Deckel, indem Sie auf ihre Mitten drücken. Wenn der Deckel ein Knallgeräusch erzeugt, wurde er nicht richtig abgedichtet. Stellen Sie diese Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Wochen. Lagern Sie die versiegelten Gläser an einem kühlen, trockenen Ort und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Jahren, um die beste Qualität zu erzielen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
