Der glykämische Index misst die Menge der produzierten Lebensmittel, die Blutzuckerkohlenhydrate enthalten. Je mehr Glukose produziert wird, desto höher ist der glykämische Index. Der Messstandard des GI ist Weißbrot mit einem GI von 100. Eine Studie in "Diabetes Care" stellt fest, dass Weißbrot in hohem Maße mit Diabetes assoziiert ist. Dies deutet darauf hin, dass ein Brotwechsel mit einem niedrigeren GI (ein Wert unter 55 wird als niedrig angesehen) das Diabetes-Risiko verringern und zur Gewichtsreduktion beitragen kann.
Pumpernickelbrot
Pumpernickelbrot wird aus grob gemahlenem Roggenmehl mit einem Sauerteigstarter hergestellt, um das Aufgehen zu unterstützen. Die vom Sauerteigstarter erzeugte Essigsäure und die löslichen Ballaststoffe des Roggenmehls geben Pumpernickel seinen niedrigen GI. Achten Sie bei der Auswahl eines Pumpernickelbrots auf ein deutsches Brot und ganze Roggenkerne auf dem Etikett. Ein traditionelles Brot kann laut GIListing.com einen GI von ungefähr 46 haben.
Vollkornbrot
Ein 100-prozentiges Vollkornbrot hat einen GI von etwa 51. Eat Right Ontario bezeichnet dieses Brot als Brot mit einem geringeren Risiko für Diabetes, Krebs, Herzerkrankungen und Schlaganfall. Vollkornbrot besteht aus dem Endosperm oder inneren Samen, der Kleie, die das Getreide umhüllt, und dem Keim, der den Samen füttert. Vollkornbrot enthält auch Phytonährstoffe wie Antioxidantien und kann bei der Gewichtskontrolle helfen.
Sauerteigbrot
Die University of Guelph zitiert eine Studie, in der vier verschiedene Brotsorten verglichen wurden und die sich jeweils auf den Kohlenhydratstoffwechsel, den Insulinspiegel und den Blutzucker auswirken. Sauerteigbrot zeigte die positivsten Reaktionen. Die Forscher unter der Leitung der Studie glauben, dass die Vorteile von Sauerteigbrot aus der Fermentation des sauren Starters resultieren. Der GI für Sauerteigbrot liegt bei etwa 54, obwohl Brote, die nur mit einem Prozentsatz Sauerteig hergestellt werden, möglicherweise einen höheren GI aufweisen.
Gerstenbrot
Entscheiden Sie sich für Gerstenbrot als herzhafte Ergänzung zu einer Diät mit niedrigem GI. Eine Portion Grobbrot aus ganzen Gerstenkörnern hat einen glykämischen Index von nur 30 und enthält nur 7 Gramm Kohlenhydrate. Die im Brot enthaltenen ganzen Gerstenkerne bieten auch Nährwert und steigern die Aufnahme von Magnesium und Phosphor, zwei Mineralien, die Ihre Knochen nähren.
