Die Entscheidung für Olivenöl hat viele gesundheitliche Vorteile, weshalb wir es in einer Salat-Vinaigrette, in sautiertem Gemüse und über einer Suppe genießen. Aber haben Sie darüber nachgedacht, Olivenöl in gebackenen Süßigkeiten zu verwenden?
Olivenöl hat ein ausgeprägtes Aroma, das auffälliger ist als neutrale Öle wie Raps. Aber in einigen gebackenen Desserts passt es gut zusammen, bietet einen tiefen Geschmack und erhöht gleichzeitig die Feuchtigkeit der Backwaren.
Nicht viele Backwarenrezepte führen Olivenöl auf der Zutatenliste auf, daher müssen Sie Ihren Garprozess entsprechend anpassen. Erfahren Sie, wie Sie Olivenöl in Ihrem Gebäck verwenden - und wann dies am besten vermieden wird.
Warum Olivenöl anstelle anderer Fette verwenden?
Die gesundheitlichen Vorteile sind die größte Auslosung. Das meiste Fett in Olivenöl ist einfach ungesättigt - und laut der American Heart Association ist diese Art von Fett für Ihre Gesundheit von Vorteil, insbesondere als Ersatz für gesättigte oder Transfette. Denken Sie daran, dass Mäßigung ein Schlüsselfaktor ist: Nur weil Sie in einem süßen Genuss Butter in Olivenöl eingelegt haben, ist dies nicht unbedingt ein gesundes Lebensmittel. Es ist immer noch ein Genuss!
In einer im Januar 2011 durchgeführten Studie zeigten Teilnehmer, die eine mediterrane Diät - die Olivenöl lobt - befolgten, eine um 52 Prozent geringere Diabetesinzidenz als Teilnehmer, die diese Diät nicht befolgten, gemäß einer in Diabetes Care veröffentlichten Studie .
Mit Olivenöl backen
Wenn ein Rezept Pflanzenöl oder geschmolzene Butter vorsieht, können Sie stattdessen auch Olivenöl probieren, sagt Julie Harrington, RD, Köchin, Ernährungsberaterin und Co-Autorin von The Healing Soup Cookbook.
Wählen Sie ein mildes, besonders leichtes Olivenöl, damit sein Geschmack nicht zu sehr auffällt, schlägt sie vor. Sie können Olivenöl eins zu eins durch Pflanzenöl ersetzen. Wenn Sie kein besonders leichtes Olivenöl zur Hand haben, gehen Sie halb und halb vor. Mischen Sie die Hälfte des benötigten Pflanzenöls mit der gleichen Menge extraleichtem Olivenöl.
"Wenn Sie Butter durch Olivenöl ersetzen, sollten Sie als Faustregel 3 Esslöffel Öl für jede viertel Tasse Butter verwenden", sagt Harrington.
Obstkuchen nach mediterraner Art, Biscotti und Muffins mit herzhaftem oder nussigem Geschmack passen am besten zu Olivenöl. Es tendiert auch dazu, Obst- oder Gemüsebrote wie Kürbis, Cranberry oder Zucchini zu verfeinern. Desserts mit großen Aromen - wie Brownies - können auch dem Geschmack von Olivenöl standhalten.
Wann sollte man Olivenöl in süßen Backwaren vermeiden?
Wenn der erste Schritt eines Rezepts erfordert, dass Sie Butter und Zucker zusammen cremen - ein sehr häufiger Ausgangspunkt für Kuchen und Kekse -, dann halten Sie sich am besten an die Butter, die das Rezept verlangt, und ersetzen Sie sie nicht durch Olivenöl.
"Das Aufrahmen verleiht Backwaren eine leichte und luftige Konsistenz, die mit Olivenöl nicht reproduzierbar ist", sagt Harrington.
