Die meisten Nudelprodukte in den Supermarktregalen enthalten Weizenmehl. Ausnahmen sind Reisnudeln oder Nudeln, die aus anderen Zutaten als Weizen wie Buchweizen oder Mungobohnenstärke hergestellt wurden. Der Unterschied zwischen dem, was viele Leute üblicherweise als "weiße" Nudeln und "Weizennudeln" bezeichnen, besteht darin, dass "weiße" Nudeln hauptsächlich aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt werden, während "Weizennudeln" hauptsächlich aus Vollkornmehl hergestellt werden.
Körperliche Unterschiede
Ein Kern oder Samen von Mehl besteht aus drei Teilen - Kleie, Keim und Endosperm. Vollkornmehl wird hergestellt, indem alle drei Teile zusammen gemahlen werden. Raffinierter Weizen und Weißmehl wurden dagegen gemahlen, um Kleie und Keime aus dem Kern zu entfernen. Raffinierter Weizen und Weißmehl werden hergestellt, indem nur der Endospermanteil des Getreides gemahlen wird. Der Raffinierungsprozess verleiht dem Mehl eine feinere Textur und eine längere Haltbarkeit, führt aber auch zu geringeren Mengen einiger nützlicher Nährstoffe. Gemäß den nationalen Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften muss ein Produkt wie Nudeln, die als "Vollkornweizen" gekennzeichnet sind, mindestens 51 Prozent Vollkornmehl enthalten. Ein Produkt, das einfach als "Weizen" bezeichnet wird, enthält Weizen, kann jedoch Vollkornmehl enthalten oder nicht.
Faser Inhalt
Vollkornnudeln enthalten mehr Ballaststoffe als Nudeln aus raffiniertem Weizen oder "weißen" Nudeln. Ballaststoffe kommen im Keim und in der Kleie eines Weizenkerns vor. Wenn der Keim und die Kleie während des Raffinierungsprozesses entfernt werden, wird auch der größte Teil der Faser entfernt. Eine Tasse gekochte Vollkornspaghetti enthält ungefähr 6 Gramm Ballaststoffe, während dieselbe Menge weißer Spaghetti weniger als die Hälfte dieser Menge enthält. Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper, indem sie dazu beitragen, Cholesterin zu entfernen und die Regelmäßigkeit aufrechtzuerhalten. Der Verzehr von Ballaststoffen, die in Lebensmitteln wie Vollkornweizen auf natürliche Weise vorkommen, kann dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes zu senken. Darüber hinaus können Ballaststoffe Ihnen helfen, sich länger voll zu fühlen, indem sie die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der sich Ihr Magen entleert. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass erwachsene Frauen ungefähr 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag konsumieren, während Männer 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag anstreben sollten.
Vitamine und Mineralien
Der Raffinierungsprozess entfernt auch Eisen und viele der B-Vitamine, die natürlicherweise in Vollkornweizen enthalten sind. Eine Tasse Vollkornnudeln enthält mehr Thiamin, Riboflavin und Niacin als eine ähnliche Menge weißer Nudeln. In den Vereinigten Staaten sind die meisten Getreideprodukte jedoch angereichert, was bedeutet, dass ihnen Vitamine und Mineralien zugesetzt wurden. Mit angereichertem Weißmehl hergestellte Nudeln enthalten B-Vitamine in Mengen, die mindestens so hoch oder höher sind als die in Vollkornnudeln enthaltenen.
Eiweiß und Kohlenhydrate
Vollkornnudeln und weiße Nudeln enthalten ähnliche Mengen an Eiweiß und Kohlenhydraten. Eine 1-Tasse-Portion Vollkornspaghetti enthält ungefähr 7 Gramm Protein und 37 Gramm Kohlenhydrate, während 1 Tasse weiße Nudeln ungefähr 8 Gramm Protein und 43 Gramm Kohlenhydrate enthält. Während diese geringfügigen Unterschiede in den Protein- und Kohlenhydratwerten für die meisten Verbraucher wahrscheinlich keine große Rolle spielen, entscheiden sich Diabetiker, die Kohlenhydrate zählen, möglicherweise für Vollkornnudeln mit niedrigerem Kohlenhydratgehalt.
Koch- und Geschmacksunterschiede
Während Vollkornnudeln in der Regel etwas länger zum Kochen brauchen als weiße Nudeln, ist dies nicht immer der Fall. Beispielsweise schlägt eine Marke eine Kochzeit von neun Minuten für ihre normalen (weißen) Spaghetti und sieben Minuten für ihre Vollkornspaghetti vor. Vollkornnudeln können eine zähere, gummiartigere Textur haben als weiße Nudeln. Während dies für manche Menschen abschreckend sein kann, mögen andere eine herzhaftere Textur genießen. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass Erwachsene mindestens drei Portionen Vollkornprodukte pro Tag zu sich nehmen. Die Wahl von Vollkornnudeln anstelle von weißen Nudeln sowie die Auswahl anderer Vollkornprodukte wie brauner Reis, Vollkornbrot, Vollkorngetreide oder Haferflocken kann den Menschen helfen, diese Empfehlung zu erfüllen.
