Aluminium-Kochgeschirr ist oft günstiger als Kochgeschirr aus Edelstahl, Emaille oder Kupfer, was es für viele Haushaltsköche attraktiv macht. Aluminium-Magnesiumpfannen werden aus einer Legierung hergestellt, einer Mischung aus Aluminium und Magnesium, die üblicherweise als Magnalit verkauft wird. (Ref 1, 2, 4) Aluminium-Magnesium-Kochgeschirr kann sich im Laufe der Zeit verfärben oder verfärben, da die Pfannen mit bestimmten Lebensmitteln reagieren, sofern sie nicht zuvor anodisiert wurden. (Ref 1, 4) Trotz gängiger Überlegungen werden weder Aluminium- noch Aluminiummagnesiumpfannen Aluminium in Lebensmittel auslaugen. Auch zwischen dem täglichen Gebrauch von Aluminium und der Alzheimer-Krankheit besteht nach Angaben der Alzheimer Association kein Zusammenhang. (Ref 7)
Lebensmittel reich an Salz
Salzige Lebensmittel oder reines Salz können zu Lochfraß in Aluminium-Magnesium-Pfannen führen, obwohl der Lochfraß geringer ist als bei reinen, unbehandelten Aluminium-Pfannen, da eine Aluminium-Magnesium-Legierung die Festigkeit von Aluminium erhöht und es ein wenig haltbarer macht. (Ref. 2, 3, 4) Salzige Lebensmittel, die über einen längeren Zeitraum gekocht werden, sowie Steinsalz, das nur mit einer minimalen Menge Flüssigkeit in die Pfanne gegeben wird, erhöhen die Wahrscheinlichkeit von Lochfraß. (Ref. 3) Aus diesem Grund können Soße und Salzwasser zum Kochen von Meeresfrüchten dazu führen, dass sich am Boden und an den Seiten Ihres Topfes kleine Löcher bilden. Es wird nicht empfohlen, die Pfanne nach Beginn des Lochfraßens weiter zu verwenden, da die Lebensmittel daran haften bleiben. (Ref 1, 3)
Lebensmittel mit hohem Säuregehalt
Lebensmittel, die von Natur aus einen hohen Säuregehalt aufweisen, einschließlich Geschirr mit Säurezusatz, reagieren mit dem Aluminium in Aluminium-Magnesium-Pfannen und verursachen Oxidation, die zu Verfärbungen führt. (Ref. 4, 5) Dies bedeutet, dass Ihre Pfannen im Laufe der Zeit dunkler werden können, insbesondere wenn sie regelmäßig stark sauren Lebensmitteln wie Zitronen- oder Limettensaft, Tomatenprodukten und Essigen ausgesetzt sind. Lebensmittel, die nach saurem Geschmack fermentiert wurden, wie Kimchi, verursachen ebenfalls Verfärbungen. (Ref 4, 5, 6)
Obst kann auch ein Problem sein
Einige Früchte enthalten neben Zitronen und Limetten viel Säure, wodurch sich auch Ihre Aluminium-Magnesium-Pfannen verdunkeln können. Einige Früchte, wie z. B. Äpfel, müssen beim Kochen mit Säure versetzt werden, was den Säuregehalt und das Risiko von Verfärbungen erhöht. Rhabarber ist eine häufige Ursache für Lochfraß in Aluminium-Magnesium-Pfannen, da er von Natur aus sehr sauer ist, obwohl das fertige Lebensmittelprodukt aufgrund des zugesetzten Zuckers normalerweise süß ist. (Ref 3, 4, 6)
Vorteile und andere Möglichkeiten
Aluminium-Magnesium-Pfannen sind aufgrund des Zusatzes von Magnesium viel härter, dichter und fester als normale Aluminium-Pfannen. (Ref. 2) Aus diesem Grund sind Aluminium-Magnesium-Pfannen langlebiger und behalten gleichzeitig die Wärmeleitfähigkeit von Aluminium bei. (Ref 1, 2, 4, 6) Um die Wahrscheinlichkeit von Lochfraß und Verfärbung zu verringern, können Sie nach eloxierten Aluminium-Magnesium-Pfannen suchen. In einigen Fällen kann das Kochgeschirr einfach als eloxiertes Aluminium bezeichnet werden, da der Behandlungsprozess das Aluminium rendert Pfannen sicher für Obst, Säuren und Salze. (Ref. 3) Eloxierte Aluminium-Magnesium-Pfannen haben einen zusätzlichen Film entlang der Oberfläche der Pfanne, um das Metall vor reaktiven Lebensmitteln zu schützen. Die Wärmeleitfähigkeit der Pfanne wird dadurch nicht beeinträchtigt, obwohl sich der Belag mit der Zeit abnutzen und zu Verfärbungen und Lochfraß führen kann. (Ref. 3, 4)
