Eier sind gesunde Lebensmittel, die mit vielen verschiedenen Nährstoffen gefüllt sind. Eigelb ist jedoch reich an Cholesterin, was manche Menschen vermeiden möchten, wenn sie bereits viele cholesterinreiche Lebensmittel konsumieren. Es ist gesund, nur das Eiweiß zu essen, das weder Cholesterin noch Fett enthält, da es reich an Eiweiß und bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Eigelb Vs. Eiweiß
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums können Hühnereier zwischen 35, 5 Gramm (1, 25 Unzen) für die kleinsten Eier, die als Peewee-Eier bezeichnet werden, und etwa 68, 5 Gramm (2, 42 Unzen) für die größten Eier, Jumbo-Eier, liegen. Ein großes Ei ist normalerweise ungefähr 1, 96 Unzen (oder 55, 5 Gramm).
Da Eierschalen ungefähr 11 Prozent des Gewichts eines Eies ausmachen, sind Eiweiß und Eigelb in einem großen Ei ungefähr 50 Gramm. Von diesen 50 Gramm sind 58 Prozent Eiweiß und 31 Prozent Eigelb. Dies bedeutet, dass die meisten großen Eier aus etwa 32 Gramm Eiweiß und 17 Gramm Eigelb bestehen.
Faktoren wie das Alter und die Rasse der Henne können eine Rolle beim Verhältnis von Eiweiß zu Eigelb bei Hühnern spielen, aber es gibt normalerweise immer mehr Eiweiß als Eigelb. Ein weiterer Einflussfaktor ist die Eigröße. Peewee-Eier und Jumbo-Eier von Hühnern können daher unterschiedliche Weiß-Eigelb-Verhältnisse aufweisen, und es gibt offensichtliche Unterschiede zwischen den Verhältnissen bei verschiedenen Eigrößen wie Wachteleiern, Enteneiern und anderen Arten von Eiern Vogeleier.
Fakten zur Eierernährung
Ein großes Ei, das 50 Gramm wiegt, liefert 13 Prozent des Tageswerts für Eiweiß, 7 Prozent des Tageswertes für Fett und keine Kohlenhydrate. Ein großes Ei hat auch 186 Milligramm Cholesterin. Jedes Ei enthält auch Nährstoffe, die enthalten:
- 9 Prozent des Tageswertes (DV) für Vitamin A.
- 18 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
- 15 Prozent der DV für Pantothensäure (Vitamin B5)
- 5 Prozent der DV für Vitamin B6
- 6 Prozent der DV für Folsäure (Vitamin B9)
- 19 Prozent der DV für Vitamin B12
- 5 Prozent der DV für Vitamin D.
- 5 Prozent der DV für Eisen
- 8 Prozent der DV für Phosphor
- 28 Prozent der DV für Selen
- 6 Prozent der DV für Zink
Eier sind reich an Nährstoffen wie Cholin, mit 27 Prozent des DV für diesen Nährstoff, und sind gute Quellen für Omega-Fettsäuren, Lutein und Zeaxanthin. Jedes Ei enthält auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) verschiedener anderer Nährstoffe, einschließlich B-Komplex-Vitaminen, Vitamin E, Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Kalium.
Es gibt minimale Unterschiede zwischen ganzen rohen Eiern und hart gekochten Eiern. In hart gekochten Eiern ist etwas mehr Vitamin B12 (23 Prozent des DV) enthalten, ansonsten sind die Nährstoffe in hart gekochten Eiern und rohen Eiern im Wesentlichen gleich. Die Ernährung in einem ganzen großen Ei im Vergleich zu einem großen Eiweiß ist jedoch sehr unterschiedlich.
Eiweiß Nährwertangaben
Wenn Sie nur das Eiweiß eines großen, hart gekochten Eies essen, erhalten Sie weder Fett noch Kohlenhydrate oder Cholesterin. Eiweiß hat jedoch 7 Prozent des DV für Protein.
Im Gegensatz zu einem vollständigen Ei hat ein Eiweiß keine:
- Kalzium
- Eisen
- Mangan
- Phosphor
- Zink
- Vitamin A
- Vitamin B1 (Thiamin)
- Vitamin B6
- Vitamin B9 (Folsäure)
- Vitamin-D
- Vitamin E
- Cholin
- Lutein oder Zeaxanthin
Eiweiß enthält jedoch 12 Prozent des DV für Selen und 11 Prozent des DV für Vitamin B2 (Riboflavin). Sie haben auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) an B-Komplex-Vitaminen, Kalium, Magnesium und Kupfer.
Natürlich ist das Eiweiß kleiner als das ganze Ei: Sie vergleichen ungefähr 32 Gramm mit 50 Gramm. Selbst wenn man dies berücksichtigt, gibt es fast keinen dieser Nährstoffe. Dies bedeutet, dass die meisten Nährstoffe in einem Ei im Eigelb enthalten sind.
Gekochte Eier Vs. Eiweiß
Wenn Sie gekochtes Eiweiß anstatt gekochte ganze Eier essen, gibt es einige wesentliche Unterschiede. Eier ohne Eigelb sind eine Seltenheit. Das heißt, wenn Sie ein Eiweiß essen, verbrauchen Sie viel weniger als das ganze Ei. Mit 35, 5 Gramm hat ein ganzes Peewee-Ei ungefähr die gleiche Größe wie das Eiweiß eines Jumbo-Eies.
Es gibt eindeutig Ernährungsunterschiede zwischen ganzen, hart gekochten Eiern und Eiweiß. Eiweiß ist eigentlich nur eine gute Quelle für Protein, Selen und Riboflavin (Vitamin B2). Im Vergleich zu ganzen, hart gekochten Eiern enthalten sie jedoch immer weniger dieser Nährstoffe.
Im Gegensatz zu ganzen, hart gekochten Eiern haben Eiweiß kein Cholesterin oder Fett. Dies kann sie für Menschen attraktiv machen, die fettarme Diäten, proteinreiche Diäten oder diejenigen, die über ihren Cholesterinspiegel besorgt sind, konsumieren. Es gibt keine Kohlenhydrate in hart gekochten Eiern oder Eiweiß, daher sind beide für Menschen geeignet, die eine kohlenhydratarme Ernährung zu sich nehmen.
Essen nur Eiweiß
Cholesterin wurde in der Vergangenheit als schlecht für Sie angesehen. Bis vor kurzem haben die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner die Menge an Cholesterin, die Sie essen sollten, auf maximal 300 Milligramm pro Tag begrenzt.
Da jedes große Ei 186 Milligramm Cholesterin enthält, mussten sich Menschen, die Eier und andere cholesterinreiche Lebensmittel aßen, häufig ihrer Cholesterinaufnahme sehr bewusst sein. Der Weg um dieses Problem herum bestand darin, cholesterinreiches Eigelb zu vermeiden und nur Eiweiß zu konsumieren.
Die aktualisierten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner schränken die Cholesterinaufnahme jedoch nicht mehr ein. Dies bedeutet, dass die meisten Menschen sich keine Sorgen um ihr Cholesterin in der Nahrung machen müssen, da das Cholesterin in Lebensmitteln den Cholesterinspiegel im Blut des Körpers nicht zu erhöhen scheint. Wenn dies zutrifft, erhöht Cholesterin aus der Nahrung nicht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder damit verbundene Probleme wie hohe Triglyceride oder hohen Cholesterinspiegel.
Die Forschung stimmt diesen Richtlinien jedoch nicht vollständig zu. Laut einer Studie aus dem Jahr 2019 im Journal der American Medical Association können große Mengen an Cholesterin aus der Nahrung (mehr als 300 Milligramm pro Tag) Ihr Risiko für Herzkrankheiten und den Tod erhöhen.
Angesichts der Tatsache, wie nahrhaft Eigelb ist, sollten Sie letztendlich ganze Eier essen, aber in Maßen. Wenn Sie sich jedoch Sorgen um die Gesundheit Ihres Herzens machen oder häufig Eier essen möchten, ist es sicherlich eine gesunde, fettarme Wahl, nur Eiweiß zu essen.
