Das runde Steak stammt aus dem Hinterviertel des Ochsen, einem Teil des Tieres, der viel Verwendung findet. Dies macht rundes Steak mager, mit wenig Marmorierung oder Fett, um es während des trockenen Kochens zart zu machen - was es schwierig machen kann, rundes Steak unten oder oben auf dem Grill zu kochen.
Runde Steaks profitieren von feuchten Kochmethoden wie Schmoren und Schmoren, bei denen das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur gekocht wird. Am besten kochen Sie das untere oder obere runde Steak im Ofen.
Dadurch wird das Kollagen abgebaut und das Fleisch feucht und zart. Sie können ein unteres oder oberes rundes Steak auf dem Grill kochen, aber sie sind zäh und zäh, es sei denn, Sie zart machen sie mit einer Marinade oder brechen die Fleischfaser ab, indem Sie sie würfeln oder mit einem Fleischhammer schlagen.
Vorbereitung und Handhabung
Bottom / Top Round Steak Kochen
Schritt 1: Braten Sie auf Medium
Stellen Sie die Hitze auf mittel und braten Sie das Steak weiter, wenn Sie es in der Pfanne braten möchten. Je nach gewünschtem Gargrad zwei bis sieben Minuten pro Seite braten.
Schritt 2: Im Slow Cooker kochen
Heizen Sie Ihren Slow Cooker vor, wie von der University of Minnesota Extension empfohlen. Dies minimiert das Risiko eines schädlichen Bakterienwachstums.
Das Steak in einem Slow Cooker kochen. Legen Sie das gebräunte runde Steak, die trockenen Gewürze und die Brühe oder eine andere aromatisierte Flüssigkeit wie Tomaten, Bier oder Wein in den Slow Cooker.
Decken Sie es fest ab und kochen Sie es fünf bis sechs Stunden lang auf hoher Stufe oder sieben bis acht Stunden lang auf niedriger Stufe.
Schritt 3: Grillen Sie Ihr Steak
Mariniertes rundes Steak grillen. Ordnen Sie die Kohlen in Ihrem Holzkohlegrill so an, dass Sie einen heißen und einen mittelheißen Bereich haben.
Braten Sie beide Seiten des Steaks zwei oder drei Minuten lang über dem heißen Bereich an und bewegen Sie das Steak dann mit einer Zange in den mittelheißen Bereich.
Bei geschlossenem Deckel kochen und das Steak mindestens einmal umdrehen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Bei Gasgrills beide Seiten bei starker Hitze anbraten und dann die Hitze auf mittel stellen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bis zum gewünschten Gargrad.
Schritt 4: Überprüfen Sie die Temperatur
Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik sollte Rindfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit gekocht werden, gemessen mit einem Innenthermometer.
Lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Servieren drei Minuten ruhen, wie von FoodSafety.gov empfohlen.
Dinge, die du brauchen wirst
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2 bis 3 Pfund rundes Steak
Mehl
Kochmesser
Schneidbrett
Schmortopf
Öl
Langsamer Kocher
Gemüse, Gewürze und Eintopf Zutaten
Schritt 1: Schlagen Sie das Fleisch
Beide Seiten des Steaks einige Minuten lang mit einem Fleischklopfer zart schlagen. Wenn Sie keinen Fleischklopfer haben, verwenden Sie den Rand eines stabilen Tellers. Das Steak mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 2: Fügen Sie Ihre Marinade hinzu
Marinieren Sie das Steak vier bis 18 Stunden lang in einer zartmachenden Flüssigkeit im Kühlschrank, wenn Sie eine trockene Kochmethode wie Grillen oder Braten verwenden möchten.
Verwenden Sie eine Marinade, die das Steak zart macht, wie Essig, Limetten- oder Zitronensaft, Whisky, Wein, Bier, Salsa und Tomatensauce.
Legen Sie das Steak zusammen mit den Gewürzen und der unteren oder oberen runden Steakmarinade in einen verschließbaren Beutel. Stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Bewegen Sie das Fleisch alle paar Stunden im Beutel, um sicherzustellen, dass die Marinade alle Teile des Steaks erreicht.
Schritt 3: Trocken tupfen und Öl hinzufügen
Nehmen Sie das Steak 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen. Öl auf beiden Seiten einreiben.
Schritt 4: Fügen Sie etwas Mehl hinzu
Das Steak in Mehl eintauchen, wenn Sie es im Slow Cooker kochen oder schmoren oder schmoren möchten. Beim Schmoren und Schmoren wird das Steak in einer Sauce oder Flüssigkeit gekocht. Das Mehl verdickt die Sauce beim Kochen.
Schritt 5: Braten Sie Ihr Steak an
Braten Sie beide Seiten des runden Steaks bei starker Hitze in einer Pfanne an, es sei denn, Sie möchten das Steak grillen. Beim Anbraten entsteht eine reichhaltige, aromatische Kruste. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß genug ist, damit ein Wassertropfen brutzelt.
Verwenden Sie keine Antihaft-Pfanne. 1 EL verteilen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen, bis es sich in Tröpfchen zu trennen beginnt. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es zwei bis drei Minuten pro Seite an. Drehen Sie es mit einer Zange um.
