Viele fettarme Keksrezepte ersetzen Butter durch Frischkäse. Wenn Sie einem Rezept nicht folgen, können Sie selbst experimentieren, indem Sie einen Teil oder die gesamte Butter durch Frischkäse ersetzen. Möglicherweise müssen Sie die Garzeit und die Art und Weise, in der Sie die Kekse aufbewahren, anpassen, um sicherzustellen, dass die Kekse genauso weich und zäh sind wie die Originalversion mit Butter.
Ernährung
Das Ersetzen von Butter durch Frischkäse kann das Fett der Kekse drastisch reduzieren. Drei Unzen Butter enthalten laut der Ernährungsdatenbank HealthALiciousNess.com über 81 Gramm Fett, 51 Gramm gesättigtes Fett und 215 Milligramm Cholesterin. Andererseits enthält eine 3-Unzen-Portion Frischkäse 28, 6 Gramm Fett, 18 Gramm gesättigtes Fett und 90 Milligramm Cholesterin. Frischkäse enthält jedoch etwas mehr Natrium als gesalzene Butter und viel mehr Natrium als die ungesalzene Butter, die typischerweise zum Backen verwendet wird.
Ersetzen
Wenn Sie Butter durch Frischkäse ersetzen, verwenden Sie einen fettreichen Frischkäse. Kekse brauchen Fett, um feucht und aromatisch zu sein. Wenn Sie das Fett zu stark reduzieren, sind sie hart, trocken und haben weniger Geschmack, so Julie Van Rosendaal, Autorin von "One Smart Cookie". Verwenden Sie zunächst eine entsprechende Menge Frischkäse für die Butter im Rezept. Wenn die resultierenden Kekse zu hart sind, müssen Sie möglicherweise die Menge an Frischkäse reduzieren und etwas Butter wieder in das Rezept geben.
Mischen und Backen
Erweichen Sie den Frischkäse, indem Sie ihn auf der Arbeitsplatte erwärmen lassen. Wenn Sie es eilig haben, nehmen Sie den Frischkäse aus der Verpackung und erwärmen Sie ihn einige Sekunden lang bei reduzierter Leistung in Ihrer Mikrowelle. Fügen Sie den Frischkäse dem Rezept an der Stelle hinzu, an der das Rezept das Hinzufügen von Butter erfordert. Backen Sie die Kekse bei der gleichen Temperatur wie normalerweise. Überprüfen Sie die Kekse drei bis fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit. Mit Frischkäse hergestellte Kekse können schneller fest werden als mit Butter hergestellte Kekse.
Speicherung
Mit Frischkäse hergestellte Kekse können bei der Lagerung hart werden. Daher müssen Sie möglicherweise zusätzliche Schritte unternehmen, um sie feucht zu halten. Legen Sie die Kekse in einen luftdichten Behälter und fügen Sie ein Stück Sandwichbrot mit den Keksen hinzu. Die Kekse ziehen Feuchtigkeit aus dem Brot, wodurch sie feucht und zäh bleiben. Ersetzen Sie das Stück Brot jeden Tag, um die Feuchtigkeit im Behälter zu halten. Wie lange die Cookies gespeichert werden können, hängt von der Art des Cookies ab. Wenn die Cookies nicht innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht werden, frieren Sie die Extras ein.
