Es gibt viele verbreitete Missverständnisse in Bezug auf die Enzyme in Ihrer Nahrung - ob sie für Sie nützlich sind und was sie beeinflusst. In sehr einfachen Worten, das Einfrieren tötet Enzyme in Lebensmitteln aus zwei Gründen nicht ab. Erstens sind sie nicht am Leben, also können sie nicht getötet werden. Zweitens beeinflusst das Einfrieren die Enzymstruktur nicht dauerhaft.
Enzyme
Enzyme sind keine Lebewesen, was bedeutet, dass Sie sie nicht töten können, egal was Sie ihnen antun. Stattdessen sind sie Proteine, erklären Sie Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Sie spielen in allen lebenden Organismen eine wichtige Rolle, da sie den Zellen helfen, notwendige chemische Reaktionen auszulösen. Zum Beispiel hängt Ihr Verdauungstrakt von Enzymen ab, die von Zellen des Verdauungstrakts produziert werden, um Nährstoffmoleküle in Ihrer Nahrung abzubauen. Andere Körperzellen verwenden unterschiedliche Enzyme, um Produkte herzustellen und andere zelluläre Reaktionen auszulösen.
Wirkung des Einfrierens
Es gibt einige Dinge, die Enzyme zerstören. Wenn sie beispielsweise einem sehr hohen Säuregehalt ausgesetzt und Hitze ausgesetzt werden, kommt es zu einer Denaturierung. Wenn ein Enzym denaturiert wird, verliert es seine Form und macht es funktionsunfähig. Das Einfrieren eines Enzyms hat jedoch einen anderen Effekt. Anstatt das Enzym zu denaturieren, scheint das Einfrieren einfach die Geschwindigkeit zu verlangsamen, mit der das Enzym arbeitet. Eine dauerhafte Beeinflussung der Enzymfunktion durch Einfrieren ist nicht zu verzeichnen, erläutern Dr. A. Meijer und Kollegen in einem Artikel aus dem Jahr 1977 in "Histochemistry and Cell Biology".
Verwendung von Enzymen
Trotz der Tatsache, dass Ihre Zellen von Enzymen abhängen, um Nahrung zu verdauen und viele andere Funktionen zu erfüllen, stellen Ihre Zellen ihre eigenen Enzyme her. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass sie Enzyme aus Lebensmitteln oder anderen ergänzenden Quellen benötigen oder sogar einen Mechanismus zur Verwendung haben. Obwohl Sie sicher sein können, dass das Einfrieren die Enzyme in Ihrem Essen nicht beeinflusst, spielt es keine Rolle, ob dies der Fall ist.
Eine Ausnahme
Eines der wenigen ergänzenden Enzyme, von denen der Mensch in bestimmten Fällen zu profitieren scheint, ist Laktase, das Enzym, das Milchzucker verdaut. Einige Personen produzieren nicht genügend Laktase, um Milchprodukte zu verdauen, was zu einer Laktoseintoleranz führt. Wenn Sie Laktoseintoleranz haben, können Sie zusätzliche Laktase einnehmen, um vorübergehend Laktose verdauen zu können. Die Laktaseaktivität wird durch das Einfrieren nicht beeinträchtigt, was bedeutet, dass Sie selbst in gefrorenen Laktasequellen noch Milchzucker verdauen können.
