Der melassefarbene Geschmack von braunem Zucker kann in einer biologischen oder natürlichen Ernährung genossen werden. Sie müssen lediglich die richtigen Ersatzstoffe kennen. Obwohl brauner Zucker mit seiner braunen Farbe und seinem robusten Geschmack gesünder erscheint, entsteht er, wenn Melasse wieder zu verarbeitetem Weiß hinzugefügt wird Zucker. Wenn Sie sich daher entschieden haben, verarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen, haben Sie sich wahrscheinlich auch dafür entschieden, braunen Zucker aus Ihrer Speisekammer zu entfernen. Viele Rezepte, ob süß oder herzhaft, einfach oder komplex, verwenden braunen Zucker als wesentlichen Bestandteil. Zum Glück gibt es andere natürliche und organische Süßstoffe, die die Lücke füllen, obwohl manchmal Rezeptänderungen erforderlich sein können.
Einfache trockene Ersatzstoffe
Der einfachste Ansatz, konventionellen braunen Zucker durch ein natürlicheres Produkt zu ersetzen, besteht darin, ein Produkt mit demselben Geschmack und derselben Textur zu verwenden, sodass keine weiteren Änderungen erforderlich sind, um ein Rezept erfolgreich zu erstellen. Bio-brauner Zucker wäre der offensichtlichste Ersatz und ist in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sucanat, eine Abkürzung für SUgar CAne NATural, ist auch ein geeigneter Tausch für dunkelbraunen Zucker, da es durch Dehydrieren von ganzem Zuckerrohr hergestellt wird, wodurch ein starker Melassegeschmack erhalten bleibt. Dattelzucker und Kokosnusszucker sind ebenfalls Alternativen, die keine Rezeptänderungen erfordern und einen gleichwertigen Geschmack wie brauner Zucker haben, obwohl beide nicht aus Zuckerrohr hergestellt werden.
Einfache flüssige Ersatzstoffe
Bei der Herstellung einer Sauce oder beim Süßen von heißem Getreide gibt es vernünftige flüssige Ersatzstoffe für braunen Zucker, für die keine Änderungen erforderlich sind. Brauner Zucker verleiht Barbecue-Saucen oft eine dunkle Süße. Daher können Melasse und sogar Buchweizenhonig, der manchmal im Vergleich zu Melasse einen herzhaften Geschmack hat, für den braunen Zucker stehen. Roher Agavennektar, der einen ähnlichen Geschmack wie brauner Zucker hat und stärker als seine Gegenstücke "leicht" und "bernsteinfarben" ist, kann als heißer Getreidesüßstoff oder in Saucen wie Erdnusssauce verwendet werden.
Trockenersatz, der Änderungen erfordert
Ein allgemeiner Ersatz für braunen Zucker beim Backen besteht darin, Weißzucker und Melasse zusammen zu verwenden, um den Geschmack und die Textur zu erzeugen, die von braunem Zucker erwartet werden. Wenn Weißzucker nicht Teil Ihrer Ernährung oder damit Ihrer Speisekammer ist, können dieselben Ergebnisse erzielt werden, indem Sie Bio-Zucker und Melasse ersetzen. Verwenden Sie für dunkelbraunen Zucker 1 Tasse Bio-Zucker mit 2 Esslöffeln Melasse. Für hellbraunen Zucker ersetzen Sie 1 Tasse Bio-Zucker durch 1 Esslöffel Melasse.
Flüssige Ersatzstoffe, die Änderungen erfordern
Roher Agavennektar und Melasse können auch als Ersatz für braunen Zucker beim Backen verwendet werden. Das Backen hängt jedoch von vielen Variablen ab - ähnlich wie in der Wissenschaft -, sodass einige Änderungen am Rezept erforderlich sind, um den Backerfolg sicherzustellen. Verwenden Sie zum Ersetzen von Melasse 1 1/3 Tasse Melasse für jede Tasse braunen Zucker, und verringern Sie dann jede andere Flüssigkeit wie Milch oder Wasser um ein Drittel der Tasse und geben Sie 1/2-Teelöffel Backpulver zu Mehl und anderem trockene Inhaltsstoffe. Verwenden Sie als Ersatz für Agavennektar 2/3-Tassen Agavennektar für jede Tasse Zucker und reduzieren Sie Milch, Wasser oder andere Flüssigkeiten um zwei Esslöffel. Auch bei Agaven sind einige Änderungen an Technik und Ausrüstung erforderlich. Mischen Sie Agavennektar mit anderen flüssigen Zutaten, bevor Sie Mehl hinzufügen. Die Ofentemperatur muss um 25 Grad gesenkt werden, und zum Auskleiden der Pfannen sollte Pergamentpapier verwendet werden.
