Wirsingkohl ist in den Regalen Ihres Supermarkts sofort erkennbar. Sie sind zu einem engen, runden Kopf geformt, wie herkömmlicher Grün- oder Rotkohl, aber die Blätter haben das deutlich faltige Aussehen von Napa-Kohlblättern. Wirsingarten haben einen milderen Geschmack als normaler Grünkohl, aber die beiden können in Rezepten austauschbar verwendet werden.
Grünkohl
Herkömmlicher Grünkohl kann in den meisten Gerichten als Ersatz für Wirsing verwendet werden. Beide Sorten produzieren enge Köpfe ohne die übergroßen Rippen, die bei asiatischen Kohlköpfen zu finden sind. Die Blätter können ganz als Umhüllungen für Füllungen auf Reis- oder Fleischbasis verwendet werden, oder der Kopf kann entkernt und zum Kochen oder Dämpfen in Keile geschnitten werden. Wenn Grünkohl für Krautsalat geschreddert wird, ist der stärkere Geschmack von Grünkohl spürbar, aber nicht überheblich. Wenn Sie Ihren Kohl unter Rühren braten, kann der Geschmacksunterschied minimiert werden, indem Sie Ihren zerkleinerten Grünkohl eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und in den Wok geben.
Napa Kohl
Napa-Kohl ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Wirsing, wächst jedoch in lockeren, offenen Köpfen aus geraden Blättern und nicht in einem engen, runden Kopf. Die Rippen sind breit, saftig und schmecken mild; Sie werden oft getrennt vom Blattanteil gekocht. Die Blätter selbst haben ein strukturiertes, faltiges Aussehen, ähnlich wie Wirsingblätter. Große Napa-Blätter können wie Wirsingblätter zum Einwickeln von Füllungen auf Getreide- oder Fleischbasis verwendet werden. Sie können auch zum Braten oder Krautsalat zerkleinert werden. Napa Kohl ist milder als Wirsing; es hat auch eine etwas zartere Textur.
Chinesischer Salat
Viele asiatische Grüns gehören zur Kohlfamilie, von denen die meisten gedämpft oder gebraten werden können. Sie sind funktionell äquivalent zu Kohl, aber ihre dunkleren grünen Blätter und unterschiedlichen Texturen machen sie zu einem gleichgültigen Ersatz für Wirsing. Ironischerweise ist einer, der gut ersetzt, überhaupt kein Kohl, sondern ein Salat. Chinesischer Salat bildet lange, offene Blattköpfe, ähnlich wie Römersalat oder Napa-Kohl. Es ähnelt Napa, aber die Blätter sind länger und dünner. Es ist bitter, wenn es roh gegessen wird, aber wenn es gebraten, gekocht oder gedämpft wird, ist es austauschbar mit Napa oder Wirsing.
Kohlrabi
Kohlrabi ist eines der seltsamsten Gemüsesorten in der Kohlfamilie. Es besteht aus einem geschwollenen, kugelförmigen Stiel mit nur wenigen Resten, die außen verteilt sind. Die Haut kann gegessen werden, wenn der Kohlrabi klein ist, aber - wie Brokkoli-Haut - wird sie mit zunehmender Reife des Gemüses schnell holzig und zäh. Kohlrabi ist kein geeigneter Ersatz für Wirsing in Gerichten, in denen die Blätter ganz verwendet werden. Wenn er jedoch für Krautsalat oder Braten zerkleinert wird, ist er aufgrund seines milden, süßen Geschmacks eine gute Option.
