Frische lila Bohnen mit ihren wunderschönen Farbtönen von Violett bis Aubergine, die sich beim Schneiden dramatisch von einem grünen Interieur abheben, haben viele Bauernmarktkäufer verführt. Diese hübschen Bohnen haben auch jeden enttäuscht, der dachte, dass ihre Farbe beim Kochen erhalten bleiben würde. Leider wird das lila Pigment nur in der äußeren Schicht der Bohnen gespeichert und verschwindet fast, sobald Sie die Hitze unter ihnen aufdrehen. Sie haben Bohnen übrig, die praktisch identisch mit grünen Bohnen aus Frankreich sind - der normalen grünen Sorte - obwohl einige Gäste sagen, dass die vorübergehend lila Sorten etwas süßer und nussiger sind. Der Vorteil ist, dass Sie lila Bohnen mit jeder Technik kochen können, die für grüne Bohnen bestimmt ist. Betrachten Sie die Farbwechselmagie als einen praktischen visuellen Hinweis für den Gargrad der Bohnen.
Frische lila Bohnen zubereiten
Schritt 1
Legen Sie die lila Bohnen in ein Sieb und waschen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser.
Schritt 2
Übertragen Sie jeweils eine Handvoll Bohnen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Spitzen - die Enden der Bohnen - mit einem Messer ab.
Schritt 3
Lassen Sie die lila Bohnen mit den Spitzen und dem Schwanz ganz, schneiden Sie sie dünn in die Diagonale oder hacken Sie sie in kleinere Stücke. Halten Sie die Scheiben oder Stücke gleichmäßig groß.
Kochen von frischen lila Bohnen
Schritt 1
Füllen Sie eine Pfanne mit mehr als genug Wasser, um die Bohnen zu bedecken. Eine großzügige Prise Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
Schritt 2
Die vorbereiteten Bohnen in die Pfanne geben. Wenn das Wasser wieder zum Siedepunkt kommt, stellen Sie die Hitzeeinstellung so ein, dass das Wasser gleichmäßig kocht.
Schritt 3
Nehmen Sie eine der Bohnen oder Bohnenstücke aus dem kochenden Wasser, lassen Sie sie etwas abkühlen und testen Sie sie dann. Die Bohnen sind fertig, wenn sie zart, aber immer noch fest sind. Bei dünn geschnittenen Bohnen dauert dies nur ein oder zwei Minuten. Für kleine Stücke oder dünnere ganze Bohnen sollte es ungefähr 3 bis 4 Minuten dauern. Dickere Bohnen, die ganz übrig bleiben, brauchen etwa 6 bis 7 Minuten, um zu kochen.
Schritt 4
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen oder mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen.
Dämpfende frische lila Bohnen
Schritt 1
Gießen Sie etwa einen Zentimeter kaltes Wasser in eine Pfanne und lassen Sie es gleichmäßig köcheln.
Schritt 2
Stellen Sie einen Dampfkorb in die Pfanne. Lassen Sie das kochende Wasser nicht über die Basis des Dampfers steigen.
Schritt 3
Die vorbereiteten lila Bohnen in den Dampfkorb stapeln und die Pfanne sofort mit einem Deckel abdecken.
Schritt 4
Testen Sie dünn geschnittene Bohnen nach 3 bis 4 Minuten, dünne Bohnen und kleine Stücke nach 5 bis 6 Minuten und ganze Bohnen nach 7 bis 8 Minuten. Wenn nötig, setzen Sie den Deckel wieder auf und dämpfen Sie die Bohnen noch einige Minuten.
Schritt 5
Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und nehmen Sie die Bohnen mit einer Zange aus dem Dampfkorb.
Frische lila Bohnen unter Rühren braten
Schritt 1
Stellen Sie eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze und fügen Sie etwa 1 Esslöffel Öl pro Pfund Bohnen hinzu. Erhitze das Öl für ein oder zwei Minuten.
Schritt 2
Die in Scheiben geschnittenen oder ganzen lila Bohnen in die Pfanne oder den Wok geben. Rühren Sie die Bohnen häufig mit einem Spatel um. Halten Sie die Bohnen in Bewegung und lassen Sie sie nicht länger als ein paar Sekunden ungestört sitzen.
Schritt 3
Probieren Sie eine Bohne nach ein oder zwei Minuten, nachdem Sie gesehen haben, dass sie von lila nach grün wechselt, und beurteilen Sie, ob sie fertig sind. Wenn sie noch nicht fertig sind, braten Sie die Bohnen alle ein oder zwei Minuten weiter und probieren Sie sie, bis sie fertig sind.
Schritt 4
Übertragen Sie die gekochten Bohnen aus der Pfanne oder dem Wok auf eine Servierplatte.
Dinge, die du brauchen wirst
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Sieb
Hackbrett
Messer
Töpfe und Pfannen
Zange
Trinkgeld
Fügen Sie beim Braten optional ein wenig Sojasauce, Knoblauch und Ingwer für die letzten Minuten des Kochens in die Pfanne.
Geben Sie gekochten lila Bohnen ein wenig mehr Geschmack, indem Sie halb Wasser und halb Brühe verwenden. Nach dem Abtropfen mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
