Zusatzstoffe werden aus verschiedenen Gründen in handelsüblichen Broten verwendet. Antioxidantien verhindern das Verderben und verlängern die Haltbarkeit; Teigkonditionierer erreichen eine gewünschte Textur; Süßstoffe werden zur Geschmacksverbesserung und zur Feuchtigkeitsspeicherung eingesetzt. Diese Zusatzstoffe haben normalerweise beängstigende chemische Namen, und einige können tatsächlich ziemlich schädlich für die menschliche Gesundheit sein. Die US-amerikanische Food and Drug Administration, die für die Gewährleistung der Sicherheit der meisten verpackten Lebensmittel zuständig ist, verlangt keine Prüfung neuer Zusatzstoffe, bevor sie in Lebensmitteln verwendet werden dürfen. Vielmehr werden Substanzen von qualifizierten Experten als "allgemein als sicher anerkannt" oder GRAS eingestuft, bis sie durch wissenschaftliche Studien als unsicher erwiesen werden. Leider wurden einige der heute verwendeten GRAS-Inhaltsstoffe mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs. Einige Zusatzstoffe sind schlechter als andere, und der am schwersten auszusprechende Inhaltsstoff ist nicht immer der schädlichste. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Brotzutaten unheimlich, beängstigend und am gruseligsten sind. Auf der letzten Folie finden Sie Empfehlungen von sieben Brotmarken, die Sie auswählen können, um ALLE diese schrecklichen Zusatzstoffe zu vermeiden.
Zusatzstoffe werden aus verschiedenen Gründen in handelsüblichen Broten verwendet. Antioxidantien verhindern das Verderben und verlängern die Haltbarkeit; Teigkonditionierer erreichen eine gewünschte Textur; Süßstoffe werden zur Geschmacksverbesserung und zur Feuchtigkeitsspeicherung eingesetzt. Diese Zusatzstoffe haben normalerweise beängstigende chemische Namen, und einige können tatsächlich ziemlich schädlich für die menschliche Gesundheit sein. Die US-amerikanische Food and Drug Administration, die für die Gewährleistung der Sicherheit der meisten verpackten Lebensmittel zuständig ist, verlangt keine Prüfung neuer Zusatzstoffe, bevor sie in Lebensmitteln verwendet werden dürfen. Vielmehr werden Substanzen von qualifizierten Experten als "allgemein als sicher anerkannt" oder GRAS eingestuft, bis sie durch wissenschaftliche Studien als unsicher erwiesen werden. Leider wurden einige der heute verwendeten GRAS-Inhaltsstoffe mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs. Einige Zusatzstoffe sind schlechter als andere, und der am schwersten auszusprechende Inhaltsstoff ist nicht immer der schädlichste. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Brotzutaten unheimlich, beängstigend und am gruseligsten sind. Auf der letzten Folie finden Sie Empfehlungen von sieben Brotmarken, die Sie auswählen können, um ALLE diese schrecklichen Zusatzstoffe zu vermeiden.
1. Kaliumbromat
Kaliumbromat ist ein Oxidationsmittel, das zum "Reifen" von Brotmehl verwendet wird. Es stärkt den Teig, verbessert das Aufgehen und verleiht ihm mehr Volumen. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) - Teil der Weltgesundheitsorganisation - deren Aufgabe es ist, Krebs durch Erforschung des Potenzials einer Exposition des Menschen gegenüber Karzinogenen zu verhindern, hält Kaliumbromat für gefährlich. Die IARC berichtet, dass keine Daten verfügbar sind, um die potenzielle Karzinogenität der Verbindung beim Menschen zu bewerten. Kaliumbromat in Lebensmittelzusatzstoffqualität verursacht jedoch Nieren- und Schilddrüsentumoren, wenn es an Ratten verfüttert wird. Obwohl Kaliumbromat auf der kalifornischen Proposition 65-Liste der Chemikalien steht, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen, genehmigt die FDA das Additiv zur Verwendung. Bromat ist im Wesentlichen weltweit verboten, außer in den USA und Japan. Aufgrund seiner Nützlichkeit bei der Brotherstellung können Sie im Lebensmittelgeschäft sogar "bromiertes Mehl" (hergestellt aus Kaliumbromat) kaufen. Die Verbindung kann so oder so auf einem Zutatenetikett aufgeführt sein. Vermeiden Sie Brote, die diesen Zusatzstoff enthalten.
: Dave Asprey von Bulletproof über das Biohacken Ihres besten Selbst
Bildnachweis: masaltof / iStock / Getty ImagesKaliumbromat ist ein Oxidationsmittel, das zum "Reifen" von Brotmehl verwendet wird. Es stärkt den Teig, verbessert das Aufgehen und verleiht ihm mehr Volumen. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) - Teil der Weltgesundheitsorganisation - deren Aufgabe es ist, Krebs durch Erforschung des Potenzials einer Exposition des Menschen gegenüber Karzinogenen zu verhindern, hält Kaliumbromat für gefährlich. Die IARC berichtet, dass keine Daten verfügbar sind, um die potenzielle Karzinogenität der Verbindung beim Menschen zu bewerten. Kaliumbromat in Lebensmittelzusatzstoffqualität verursacht jedoch Nieren- und Schilddrüsentumoren, wenn es an Ratten verfüttert wird. Obwohl Kaliumbromat auf der kalifornischen Proposition 65-Liste der Chemikalien steht, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen, genehmigt die FDA das Additiv zur Verwendung. Bromat ist im Wesentlichen weltweit verboten, außer in den USA und Japan. Aufgrund seiner Nützlichkeit bei der Brotherstellung können Sie im Lebensmittelgeschäft sogar "bromiertes Mehl" (hergestellt aus Kaliumbromat) kaufen. Die Verbindung kann so oder so auf einem Zutatenetikett aufgeführt sein. Vermeiden Sie Brote, die diesen Zusatzstoff enthalten.
: Dave Asprey von Bulletproof über das Biohacken Ihres besten Selbst
2. Azodicarbonamid
Dieses Additiv wird als Teigkonditionierer verwendet, um die Textur und Festigkeit von Brotteig zu verbessern. Die Verbindung, abgekürzt als ADA, erhielt enorme Medienaufmerksamkeit, als die Sandwichkette Subway ankündigte, ADA aufgrund ihrer möglichen gesundheitsschädlichen Auswirkungen aus ihrem Brotteig zu entfernen. Im Mittelpunkt der Bedenken steht Semicarbazid (SEM), eine Chemikalie, die entsteht, wenn ADA während der Brotherstellung abgebaut wird. Laut FDA "hat sich gezeigt, dass SEM in hohen Konzentrationen das Auftreten von Tumoren erhöht, wenn es an weibliche Mäuse verfüttert wird, nicht jedoch an männliche Mäuse oder an eines der Geschlechter von Ratten." Die Regierungsbehörde führt weiter aus, dass die diesen Nagetieren zugeführten SEM-Werte "die Schätzungen der Exposition des Menschen durch den Verzehr von ADA-behandeltem Mehl oder Brotprodukten bei weitem übertreffen". Dementsprechend ist Azodicarbonamid weiterhin zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, obwohl "keine Herstellung von Brot erforderlich ist und alternative Inhaltsstoffe zur Verwendung zugelassen sind". Bei der Auswahl von Brot oder Lebensmitteln sollten Sie sich von Zutaten fernhalten, die als potenziell krebserregend untersucht werden.
Bildnachweis: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesDieses Additiv wird als Teigkonditionierer verwendet, um die Textur und Festigkeit von Brotteig zu verbessern. Die Verbindung, abgekürzt als ADA, erhielt enorme Medienaufmerksamkeit, als die Sandwichkette Subway ankündigte, ADA aufgrund ihrer möglichen gesundheitsschädlichen Auswirkungen aus ihrem Brotteig zu entfernen. Im Mittelpunkt der Bedenken steht Semicarbazid (SEM), eine Chemikalie, die entsteht, wenn ADA während der Brotherstellung abgebaut wird. Laut FDA "hat sich gezeigt, dass SEM in hohen Konzentrationen das Auftreten von Tumoren erhöht, wenn es an weibliche Mäuse verfüttert wird, nicht jedoch an männliche Mäuse oder an eines der Geschlechter von Ratten." Die Regierungsbehörde führt weiter aus, dass die diesen Nagetieren zugeführten SEM-Werte "die Schätzungen der Exposition des Menschen durch den Verzehr von ADA-behandeltem Mehl oder Brotprodukten bei weitem übertreffen". Dementsprechend ist Azodicarbonamid weiterhin zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, obwohl "keine Herstellung von Brot erforderlich ist und alternative Inhaltsstoffe zur Verwendung zugelassen sind". Bei der Auswahl von Brot oder Lebensmitteln sollten Sie sich von Zutaten fernhalten, die als potenziell krebserregend untersucht werden.
3. Teilweise hydriertes Öl
Die FDA hat Lebensmittelhersteller seit 2006 aufgefordert, Transfettmengen auf Lebensmitteletiketten aufzuführen. Diese gefährlichen Fette entstehen bei der "teilweisen Hydrierung", der Verarbeitung von ungesättigten Fetten, die in Brot und anderen Lebensmitteln verwendet werden, um sie widerstandsfähiger gegen Oxidation und Verderb zu machen. Wenn ein Lebensmittel jedoch weniger als 0, 5 Gramm Transfett pro Portion enthält, kann auf dem Nährwertkennzeichen gesetzlich "0 Gramm" angegeben sein, und Menschen können unwissentlich den ganzen Tag über ein paar Gramm Transfette aus verpackten Lebensmitteln zu sich nehmen. Um sicherzustellen, dass ein Produkt kein Transfett enthält, lesen Sie das Zutatenetikett. "Teilweise hydriertes Öl" ist ein totes Werbegeschenk dafür, dass das Produkt Transfett enthält. Das Essen von Transfett erhöht die "schlechte" Art von Cholesterin (kleine, dichte LDL-Partikel), die die Arterien schädigt, und erhöht die systemische Entzündung, die mit Herzerkrankungen, Diabetes und Schlaganfall verbunden ist. Eine Analyse der Harvard School of Public Health ergab, dass "die Eliminierung von Transfetten aus der US-Lebensmittelversorgung bis zu einem von fünf Herzinfarkten und damit verbundenen Todesfällen vorbeugen kann". Aus diesem Grund raten viele Gesundheitsexperten, überhaupt kein Transfett zu essen. Finden Sie frischeres Brot, das diese schädlichen Fette nicht verwendet.
Bildnachweis: Rubberball / Getty ImagesDie FDA hat Lebensmittelhersteller seit 2006 aufgefordert, Transfettmengen auf Lebensmitteletiketten aufzuführen. Diese gefährlichen Fette entstehen bei der "teilweisen Hydrierung", der Verarbeitung von ungesättigten Fetten, die in Brot und anderen Lebensmitteln verwendet werden, um sie widerstandsfähiger gegen Oxidation und Verderb zu machen. Wenn ein Lebensmittel jedoch weniger als 0, 5 Gramm Transfett pro Portion enthält, kann auf dem Nährwertkennzeichen gesetzlich "0 Gramm" angegeben sein, und Menschen können unwissentlich den ganzen Tag über ein paar Gramm Transfette aus verpackten Lebensmitteln zu sich nehmen. Um sicherzustellen, dass ein Produkt kein Transfett enthält, lesen Sie das Zutatenetikett. "Teilweise hydriertes Öl" ist ein totes Werbegeschenk dafür, dass das Produkt Transfett enthält. Das Essen von Transfett erhöht die "schlechte" Art von Cholesterin (kleine, dichte LDL-Partikel), die die Arterien schädigt, und erhöht die systemische Entzündung, die mit Herzerkrankungen, Diabetes und Schlaganfall verbunden ist. Eine Analyse der Harvard School of Public Health ergab, dass "die Eliminierung von Transfetten aus der US-Lebensmittelversorgung bis zu einem von fünf Herzinfarkten und damit verbundenen Todesfällen vorbeugen kann". Aus diesem Grund raten viele Gesundheitsexperten, überhaupt kein Transfett zu essen. Finden Sie frischeres Brot, das diese schädlichen Fette nicht verwendet.
4. Zucker
Zucker hat in Brotprodukten viele Funktionen. Nach der offensichtlichen Rolle, einen süßen Geschmack zu erzeugen, kann Zucker auch das Brotvolumen erhöhen, indem er Hefefutter liefert, eine feinere, gleichmäßigere Textur erzeugt und Wasser zurückhält, was b feucht und zart macht und das Altbackenwerden verzögert. Also, was ist das Problem? Es ist nicht neu, dass viele von uns zu viel Zucker konsumieren. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, nicht mehr als 3 bis 8 Prozent der Kalorien aus Zucker zu gewinnen, der durchschnittliche Verbrauch liegt jedoch bei 16 Prozent. Zu viel Zucker kann Triglyceride und LDL-Cholesterin erhöhen, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Übermäßiger Verbrauch von Zuckerkalorien kann auch zu Gewichtszunahme, Hormonstörungen und Diabetes führen. Obwohl einige Brote ein süßes Element enthalten (z. B. Honigweizen oder Zimtrosinen), ist es klug sicherzustellen, dass Zucker nicht den größten Teil der Kalorien in Ihrem Brot liefert.
Bildnachweis: sinankocaslan / iStockZucker hat in Brotprodukten viele Funktionen. Nach der offensichtlichen Rolle, einen süßen Geschmack zu erzeugen, kann Zucker auch das Brotvolumen erhöhen, indem er Hefefutter liefert, eine feinere, gleichmäßigere Textur erzeugt und Wasser zurückhält, was b feucht und zart macht und das Altbackenwerden verzögert. Also, was ist das Problem? Es ist nicht neu, dass viele von uns zu viel Zucker konsumieren. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, nicht mehr als 3 bis 8 Prozent der Kalorien aus Zucker zu gewinnen, der durchschnittliche Verbrauch liegt jedoch bei 16 Prozent. Zu viel Zucker kann Triglyceride und LDL-Cholesterin erhöhen, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Übermäßiger Verbrauch von Zuckerkalorien kann auch zu Gewichtszunahme, Hormonstörungen und Diabetes führen. Obwohl einige Brote ein süßes Element enthalten (z. B. Honigweizen oder Zimtrosinen), ist es klug sicherzustellen, dass Zucker nicht den größten Teil der Kalorien in Ihrem Brot liefert.
5. Monoglyceride und Diglyceride
Monoglyceride und Diglyceride wirken als Emulgatoren im Brot und ziehen die Zutaten auf Wasser- und Ölbasis zusammen, die sich nur schwer selbst kombinieren lassen. Dies macht das Brot weicher, verbessert die Textur des Teigs und verhindert das Altbackenwerden. Trotz ihrer beängstigend klingenden Namen sind Mono- und Diglyceride sicher zu essen und die am häufigsten verwendeten Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie. Obwohl sie nicht gesundheitsschädlich sind, sind sie ein Zeichen für die industrielle Lebensmittelproduktion. Produkte von höherer Qualität werden aus gutem Grund nicht verwendet: Andere Zutaten auf Lebensmittelbasis wie Eigelb und Milch können als Emulgatoren wirken und zusätzliche Nährstoffe liefern. Viele hausgemachte Brotrezepte verwenden überhaupt keine Emulgatoren. Im Gegensatz dazu beruht die kommerzielle Großbrotproduktion auf diesen Zusatzstoffen, um die Produktgleichmäßigkeit sicherzustellen. Um eine gesunde Ernährung zu sich zu nehmen, die hauptsächlich auf frischen Vollwertkost basiert, sollten Sie sich an Produkte halten, die Zutaten enthalten, die dem Hauskoch vertraut sind. Sie möchten nicht zu viele Etiketten mit Mono- und Diglyceriden in Ihrer Speisekammer sehen. Es gibt viele hochwertige Brotprodukte auf dem Markt. Wählen Sie diejenigen, die diese Zusatzstoffe nicht enthalten.
Bildnachweis: ajma_pl / iStockMonoglyceride und Diglyceride wirken als Emulgatoren im Brot und ziehen die Zutaten auf Wasser- und Ölbasis zusammen, die sich nur schwer selbst kombinieren lassen. Dies macht das Brot weicher, verbessert die Textur des Teigs und verhindert das Altbackenwerden. Trotz ihrer beängstigend klingenden Namen sind Mono- und Diglyceride sicher zu essen und die am häufigsten verwendeten Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie. Obwohl sie nicht gesundheitsschädlich sind, sind sie ein Zeichen für die industrielle Lebensmittelproduktion. Produkte von höherer Qualität werden aus gutem Grund nicht verwendet: Andere Zutaten auf Lebensmittelbasis wie Eigelb und Milch können als Emulgatoren wirken und zusätzliche Nährstoffe liefern. Viele hausgemachte Brotrezepte verwenden überhaupt keine Emulgatoren. Im Gegensatz dazu beruht die kommerzielle Großbrotproduktion auf diesen Zusatzstoffen, um die Produktgleichmäßigkeit sicherzustellen. Um eine gesunde Ernährung zu sich zu nehmen, die hauptsächlich auf frischen Vollwertkost basiert, sollten Sie sich an Produkte halten, die Zutaten enthalten, die dem Hauskoch vertraut sind. Sie möchten nicht zu viele Etiketten mit Mono- und Diglyceriden in Ihrer Speisekammer sehen. Es gibt viele hochwertige Brotprodukte auf dem Markt. Wählen Sie diejenigen, die diese Zusatzstoffe nicht enthalten.
6. Butyliertes Hydroxyanisol (BHA)
BHA ist ein Antioxidans, das als Konservierungsmittel verwendet wird, um Ranzigwerden zu verhindern. Dies ist die chemische Verschlechterung von Fetten, die bei Einwirkung von Sauerstoff auftritt. Die meisten Brote enthalten geringe Mengen an Fett, die mit der Zeit ranzig werden können. Ranzigkeit erzeugt einen unangenehmen Geruch und Geschmack, und Lebensmittelhersteller, die diese Änderung ihrer Produkte vermeiden möchten, können kommerzielle Antioxidantien hinzufügen. Leider wird laut dem Bericht des US-Gesundheitsministeriums von 2011 über Karzinogene davon ausgegangen, dass BHA "vernünftigerweise ein menschliches Karzinogen ist". Die Verbindung ist auch auf der kalifornischen Liste der Chemikalien aufgeführt, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen. Trotzdem ist BHA von der FDA weiterhin als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Viele Verbraucher und Interessengruppen sind von dieser Genehmigung enttäuscht, da sichere Alternativen verfügbar sind, die dem gleichen Zweck wie BHA dienen. Viele davon - einschließlich der Vitamine E und C - sind sogar für die menschliche Gesundheit notwendig. Daten zur möglichen Karzinogenität von butyliertem Hydroxytoluol (BHT), einer verwandten Verbindung, sind nicht schlüssig. Wählen Sie höherwertige Brote, deren Zutaten weder BHA noch BHT enthalten.
Bildnachweis: jlcst / iStockBHA ist ein Antioxidans, das als Konservierungsmittel verwendet wird, um Ranzigwerden zu verhindern. Dies ist die chemische Verschlechterung von Fetten, die bei Einwirkung von Sauerstoff auftritt. Die meisten Brote enthalten geringe Mengen an Fett, die mit der Zeit ranzig werden können. Ranzigkeit erzeugt einen unangenehmen Geruch und Geschmack, und Lebensmittelhersteller, die diese Änderung ihrer Produkte vermeiden möchten, können kommerzielle Antioxidantien hinzufügen. Leider wird laut dem Bericht des US-Gesundheitsministeriums von 2011 über Karzinogene davon ausgegangen, dass BHA "vernünftigerweise ein menschliches Karzinogen ist". Die Verbindung ist auch auf der kalifornischen Liste der Chemikalien aufgeführt, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen. Trotzdem ist BHA von der FDA weiterhin als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Viele Verbraucher und Interessengruppen sind von dieser Genehmigung enttäuscht, da sichere Alternativen verfügbar sind, die dem gleichen Zweck wie BHA dienen. Viele davon - einschließlich der Vitamine E und C - sind sogar für die menschliche Gesundheit notwendig. Daten zur möglichen Karzinogenität von butyliertem Hydroxytoluol (BHT), einer verwandten Verbindung, sind nicht schlüssig. Wählen Sie höherwertige Brote, deren Zutaten weder BHA noch BHT enthalten.
7. Natrium
Die meisten hausgemachten Brotrezepte erfordern das Hinzufügen kleiner Mengen Salz, was für Geschmack und Textur wichtig ist. Zu viel Salz kann jedoch gesundheitsschädlich sein - insbesondere, wenn Sie den ganzen Tag über mehrere Scheiben natriumreiches Brot essen. Amerikaner bekommen zu viel Natrium in ihrer Ernährung. Der durchschnittliche Verbrauch beträgt 3.400 Milligramm pro Tag - mehr als das Doppelte der empfohlenen Menge von 1.500 Milligramm! Über 75 Prozent des Natriums stammen aus verpackten Lebensmitteln und Lebensmitteln aus Restaurants. Überschüssiges Natrium erhöht das Risiko für Bluthochdruck, eine gefährliche Erkrankung, von der jeder dritte Amerikaner betroffen ist. Die American Heart Association listet Brot und Brötchen auf "The Salty Six" auf, ihrer Liste beliebter Lebensmittel, die Ihrer Ernährung viel Natrium hinzufügen können. Einige beliebte Marken haben bis zu 230 Milligramm pro Scheibe, während andere 0 Milligramm haben. Da die Natriumempfehlungen in Milligramm pro Tag angegeben werden und die Menschen unterschiedliche Mengen Brot essen, gibt es keinen Schwellenwert für Natrium pro Scheibe, der für eine gute Gesundheit empfohlen wird. Seien Sie schlau: Vergleichen Sie beim Einkauf Brotetiketten und wählen Sie Marken mit niedrigerem Natriumgehalt.
Bildnachweis: Bob Ingelhart / iStockDie meisten hausgemachten Brotrezepte erfordern das Hinzufügen kleiner Mengen Salz, was für Geschmack und Textur wichtig ist. Zu viel Salz kann jedoch gesundheitsschädlich sein - insbesondere, wenn Sie den ganzen Tag über mehrere Scheiben natriumreiches Brot essen. Amerikaner bekommen zu viel Natrium in ihrer Ernährung. Der durchschnittliche Verbrauch beträgt 3.400 Milligramm pro Tag - mehr als das Doppelte der empfohlenen Menge von 1.500 Milligramm! Über 75 Prozent des Natriums stammen aus verpackten Lebensmitteln und Lebensmitteln aus Restaurants. Überschüssiges Natrium erhöht das Risiko für Bluthochdruck, eine gefährliche Erkrankung, von der jeder dritte Amerikaner betroffen ist. Die American Heart Association listet Brot und Brötchen auf "The Salty Six" auf, ihrer Liste beliebter Lebensmittel, die Ihrer Ernährung viel Natrium hinzufügen können. Einige beliebte Marken haben bis zu 230 Milligramm pro Scheibe, während andere 0 Milligramm haben. Da die Natriumempfehlungen in Milligramm pro Tag angegeben werden und die Menschen unterschiedliche Mengen Brot essen, gibt es keinen Schwellenwert für Natrium pro Scheibe, der für eine gute Gesundheit empfohlen wird. Seien Sie schlau: Vergleichen Sie beim Einkauf Brotetiketten und wählen Sie Marken mit niedrigerem Natriumgehalt.
8. Karamellfärbung
Obwohl die meisten Menschen mit der "Karamellfärbung" aus der Liste der Zutaten auf einer Dose Soda vertraut sind, wird der Zusatzstoff auch häufig verwendet, um die Farbe von Brot oder Backwaren - insbesondere von dunklem Weizen- oder Roggenbrot - abzudunkeln. Gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Karamellfarben sind auf bestimmte Verunreinigungen zurückzuführen, nämlich 2- und 4-Methylimidazol (2- oder 4-MEI), die bei der Verarbeitung entstehen können. Das US National Toxicology Program stellte fest, dass diese Chemikalien bei Mäusen Krebs verursachen, und die Weltgesundheitsorganisation betrachtet sie als "möglicherweise krebserregend für den Menschen". Aus diesem Grund hat die kalifornische Umweltschutzbehörde 4-MEI zu ihrer Liste der Chemikalien hinzugefügt, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen, und vorgeschrieben, dass Lebensmittel und Getränke, die die Chemikalie enthalten (über einem festgelegten Schwellenwert), ein Warnschild tragen. Obwohl die FDA "keinen Grund zu der Annahme hat, dass 4-MEI eine unmittelbare oder kurzfristige Gefahr darstellt, die in Lebensmitteln aufgrund der Verwendung von Karamellfarben zu erwarten ist", ist es am besten, den Inhaltsstoff zu vermeiden.
Bildnachweis: Grandriver / iStockObwohl die meisten Menschen mit der "Karamellfärbung" aus der Liste der Zutaten auf einer Dose Soda vertraut sind, wird der Zusatzstoff auch häufig verwendet, um die Farbe von Brot oder Backwaren - insbesondere von dunklem Weizen- oder Roggenbrot - abzudunkeln. Gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Karamellfarben sind auf bestimmte Verunreinigungen zurückzuführen, nämlich 2- und 4-Methylimidazol (2- oder 4-MEI), die bei der Verarbeitung entstehen können. Das US National Toxicology Program stellte fest, dass diese Chemikalien bei Mäusen Krebs verursachen, und die Weltgesundheitsorganisation betrachtet sie als "möglicherweise krebserregend für den Menschen". Aus diesem Grund hat die kalifornische Umweltschutzbehörde 4-MEI zu ihrer Liste der Chemikalien hinzugefügt, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen, und vorgeschrieben, dass Lebensmittel und Getränke, die die Chemikalie enthalten (über einem festgelegten Schwellenwert), ein Warnschild tragen. Obwohl die FDA "keinen Grund zu der Annahme hat, dass 4-MEI eine unmittelbare oder kurzfristige Gefahr darstellt, die in Lebensmitteln aufgrund der Verwendung von Karamellfarben zu erwarten ist", ist es am besten, den Inhaltsstoff zu vermeiden.
9. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS)
High-Fructose-Maissirup (HFCS) auf einem Brotetikett ist ein schlechtes Zeichen. Der Süßstoff - oft aus gentechnisch verändertem Mais hergestellt - wird von Lebensmittelherstellern bevorzugt, da er billiger ist als Saccharose (Haushaltszucker), die aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird. Zusätzlich zur Zugabe von Süße hat HFCS andere wünschenswerte Eigenschaften, die es zu einer attraktiven Zutat für Brotbackautomaten machen. Im Vergleich zu Saccharose bewirkt HFCS beim Backen eine bessere Bräunung und hält das Brot länger feucht. Weil HFCS so allgegenwärtig ist, trägt es wesentlich zu den 360 Kalorien des zugesetzten Zuckers bei, die Amerikaner jeden Tag konsumieren. Wenn Sie Toast mit Frühstück und einem Sandwich zum Mittagessen essen, füllen Sie Ihre Ernährung möglicherweise unwissentlich mit leeren Kalorien aus HFCS. Leider ist der übermäßige Kalorienverbrauch nicht das einzige Problem. Studien zeigen, dass überschüssige Fructose zu höheren Triglyceriden, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen, und einer verminderten Insulinsensitivität, einem Vorläufer von Diabetes, führen kann. Aufgrund der negativen Publizität von HFCS im Laufe der Jahre reduzieren oder eliminieren viele Lebensmittelhersteller es aus ihren Produkten. Es sollte relativ einfach sein, mit HFCS hergestelltes Brot zu vermeiden.
Gutschrift: risus risus / iStockHigh-Fructose-Maissirup (HFCS) auf einem Brotetikett ist ein schlechtes Zeichen. Der Süßstoff - oft aus gentechnisch verändertem Mais hergestellt - wird von Lebensmittelherstellern bevorzugt, da er billiger ist als Saccharose (Haushaltszucker), die aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird. Zusätzlich zur Zugabe von Süße hat HFCS andere wünschenswerte Eigenschaften, die es zu einer attraktiven Zutat für Brotbackautomaten machen. Im Vergleich zu Saccharose bewirkt HFCS beim Backen eine bessere Bräunung und hält das Brot länger feucht. Weil HFCS so allgegenwärtig ist, trägt es wesentlich zu den 360 Kalorien des zugesetzten Zuckers bei, die Amerikaner jeden Tag konsumieren. Wenn Sie Toast mit Frühstück und einem Sandwich zum Mittagessen essen, füllen Sie Ihre Ernährung möglicherweise unwissentlich mit leeren Kalorien aus HFCS. Leider ist der übermäßige Kalorienverbrauch nicht das einzige Problem. Studien zeigen, dass überschüssige Fructose zu höheren Triglyceriden, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen, und einer verminderten Insulinsensitivität, einem Vorläufer von Diabetes, führen kann. Aufgrund der negativen Publizität von HFCS im Laufe der Jahre reduzieren oder eliminieren viele Lebensmittelhersteller es aus ihren Produkten. Es sollte relativ einfach sein, mit HFCS hergestelltes Brot zu vermeiden.
10. Soja
Soja kommt im Brot häufig als Sojaöl oder Sojalecithin vor. An der Oberfläche gibt keiner der Inhaltsstoffe Anlass zur Sorge. Lecithin kommt in vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor und ist eine Nahrungsquelle für den Nährstoff Cholin. Es wirkt als Emulgator, verhindert die Trennung von Wasser und Öl und verhindert Ranzigwerden. Sojaöl liefert Fett für zusätzlichen Geschmack, Reichtum und Textur. Wenn es nicht teilweise hydriert ist (was zu ungesunden Transfetten führt), kann das Fett sicher in angemessenen Mengen konsumiert werden. Bei Zutaten auf Sojabasis besteht die Sorge, dass sie wahrscheinlich aus gentechnisch verändertem Soja stammen. Im Jahr 2013 waren 93 Prozent der in den USA gepflanzten Sojabohnen gentechnisch verändert. Die wissenschaftliche Gemeinschaft debattiert heftig über den wahrgenommenen Schaden gentechnisch veränderter Inhaltsstoffe, aber viele Verbraucher sind ausreichend besorgt, um GVO-Lebensmittel vermeiden zu wollen. Wenn Sie besorgt sind, suchen Sie auf dem Etikett nach dem Begriff "100 Prozent biologisch": Dies stellt sicher, dass jeder Inhaltsstoff des Produkts biologisch und nicht gentechnisch verändert ist.
Bildnachweis: carolynbty / iStockSoja kommt im Brot häufig als Sojaöl oder Sojalecithin vor. An der Oberfläche gibt keiner der Inhaltsstoffe Anlass zur Sorge. Lecithin kommt in vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor und ist eine Nahrungsquelle für den Nährstoff Cholin. Es wirkt als Emulgator, verhindert die Trennung von Wasser und Öl und verhindert Ranzigwerden. Sojaöl liefert Fett für zusätzlichen Geschmack, Reichtum und Textur. Wenn es nicht teilweise hydriert ist (was zu ungesunden Transfetten führt), kann das Fett sicher in angemessenen Mengen konsumiert werden. Bei Zutaten auf Sojabasis besteht die Sorge, dass sie wahrscheinlich aus gentechnisch verändertem Soja stammen. Im Jahr 2013 waren 93 Prozent der in den USA gepflanzten Sojabohnen gentechnisch verändert. Die wissenschaftliche Gemeinschaft debattiert heftig über den wahrgenommenen Schaden gentechnisch veränderter Inhaltsstoffe, aber viele Verbraucher sind ausreichend besorgt, um GVO-Lebensmittel vermeiden zu wollen. Wenn Sie besorgt sind, suchen Sie auf dem Etikett nach dem Begriff "100 Prozent biologisch": Dies stellt sicher, dass jeder Inhaltsstoff des Produkts biologisch und nicht gentechnisch verändert ist.
Tipps zum Kauf des besten Brotes
Kommerzielle Brote sind industriell verarbeitete Lebensmittel, die häufig Inhaltsstoffe enthalten, die der Textur, dem Geschmack und der Haltbarkeit eines Produkts zugute kommen, jedoch die menschliche Gesundheit beeinträchtigen können. Bestimmte Antioxidantien und Teigkonditionierer werden von einer Vielzahl von Regierungsbehörden als mögliche Karzinogene eingestuft und sind dennoch für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Süßstoffe und bestimmte Fette sind mit Gewichtszunahme, Herzerkrankungen und Diabetes verbunden. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle unbekannten Inhaltsstoffe gefährlich sind. Zum Beispiel kann es schwierig sein, Lecithin auszusprechen, aber die Verbindung kommt in Eigelb und Sojabohnen vor und enthält den Nährstoff Cholin. Nur weil Sie einen Namen für eine Zutat nicht erkennen, heißt das nicht, dass er schädlich ist. Für eine optimale Gesundheit ist es jedoch am besten, so oft wie möglich ganzes, hausgemachtes oder bäckereifrisches Brot zu wählen. Sie können die Zutaten (Mehl, Hefe, Wasser, Salz) leicht als die für Brot üblichen identifizieren und müssen sich keine Gedanken über Zusatzstoffe machen - möglicherweise müssen Sie sie schneller konsumieren oder einfrieren, um Verderb zu vermeiden.
Bildnachweis: Oliver Hoffmann / iStockKommerzielle Brote sind industriell verarbeitete Lebensmittel, die häufig Inhaltsstoffe enthalten, die der Textur, dem Geschmack und der Haltbarkeit eines Produkts zugute kommen, jedoch die menschliche Gesundheit beeinträchtigen können. Bestimmte Antioxidantien und Teigkonditionierer werden von einer Vielzahl von Regierungsbehörden als mögliche Karzinogene eingestuft und sind dennoch für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Süßstoffe und bestimmte Fette sind mit Gewichtszunahme, Herzerkrankungen und Diabetes verbunden. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle unbekannten Inhaltsstoffe gefährlich sind. Zum Beispiel kann es schwierig sein, Lecithin auszusprechen, aber die Verbindung kommt in Eigelb und Sojabohnen vor und enthält den Nährstoff Cholin. Nur weil Sie einen Namen für eine Zutat nicht erkennen, heißt das nicht, dass er schädlich ist. Für eine optimale Gesundheit ist es jedoch am besten, so oft wie möglich ganzes, hausgemachtes oder bäckereifrisches Brot zu wählen. Sie können die Zutaten (Mehl, Hefe, Wasser, Salz) leicht als die für Brot üblichen identifizieren und müssen sich keine Gedanken über Zusatzstoffe machen - möglicherweise müssen Sie sie schneller konsumieren oder einfrieren, um Verderb zu vermeiden.
Die 7 gesündesten Brotmarken
In Zeiten, in denen Bequemlichkeit wichtig ist und Sie sich für im Laden gekauftes Brot entscheiden müssen, finden Sie hier eine Liste empfohlener Marken, mit denen Sie die gesündeste Wahl treffen und unnötige und potenziell schädliche Zutaten vermeiden können: 1. Food For Life (auch bekannt als Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com) und 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Bildnachweis: paolaroid / iStock / Getty ImagesIn Zeiten, in denen Bequemlichkeit wichtig ist und Sie sich für im Laden gekauftes Brot entscheiden müssen, finden Sie hier eine Liste empfohlener Marken, mit denen Sie die gesündeste Wahl treffen und unnötige und potenziell schädliche Zutaten vermeiden können: 1. Food For Life (auch bekannt als Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com) und 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Was denkst du?
Waren Sie überrascht, etwas über diese Zusatzstoffe zu erfahren, die in Brot enthalten sind, das in US-Lebensmittelgeschäften verkauft wird? Überprüfen Sie die Etiketten, um auf einige dieser Zutaten zu achten? Welche Brotsorten kaufen Sie derzeit? Haben Sie Empfehlungen von Brotmarken, die diese Zusatzstoffe nicht enthalten? Teilen Sie Ihre Gedanken mit, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.
Bildnachweis: Juan Silva / iStockWaren Sie überrascht, etwas über diese Zusatzstoffe zu erfahren, die in Brot enthalten sind, das in US-Lebensmittelgeschäften verkauft wird? Überprüfen Sie die Etiketten, um auf einige dieser Zutaten zu achten? Welche Brotsorten kaufen Sie derzeit? Haben Sie Empfehlungen von Brotmarken, die diese Zusatzstoffe nicht enthalten? Teilen Sie Ihre Gedanken mit, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.
