Chuck Roast Steak ähnelt einem gewöhnlichen Stück Steak, wenn auch etwas härter. Chuck kommt aus der Schulterregion des Tieres, einem der am härtesten arbeitenden Muskelbereiche. Erfahren Sie, wie Sie einen Braten in ein Steak schneiden und richtig kochen.
Was ist ein Chuck Cut?
Nach Angaben des USDA FSIS (Food Safety and Inspection Service) gibt es vier Hauptstücke von Rindfleisch: Lende, Rippe, Rund und Futter. Im Supermarkt gekauftes Rindfleisch hat ein Etikett, auf dem sowohl der Schnitt als auch das Produkt angegeben sind, z. B. "rundes Steak". Auf diese Weise können Verbraucher herausfinden, wie lange und mit welcher Methode das Fleisch gekocht werden soll. Ein Spannfutterschnitt ist normalerweise weniger zart und erfordert eine feuchte Erhitzungsmethode wie Schmoren.
Aber was genau ist ein Chuck-Braten und warum ist es ein härteres Fleisch? Laut der US Meat Export Federation stammt Futterfleisch aus dem Vorderviertel des Tieres, wo es viele fleißige Muskeln gibt. Es ist ein leckeres und dennoch zähes Fleisch. Je dicker der Muskel, desto zäher wird das Fleisch.
Das Institut für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen der Universität von Nebraska-Lincoln empfiehlt je nach Schnitt die Zubereitung von Rindfleisch. Ein Chuck Blade Braten müsste zum Beispiel geröstet oder geschmort werden, während ein Chuck Blade Steak geschmort, gegrillt oder gegrillt werden könnte. Sie sollten das Fleisch wahrscheinlich vorher mit einer Marinade wie unserer köstlichen frischen Mango-Marinade zart machen, um die Muskelfasern und das Kollagen abzubauen.
Chuck Roast Steak: Wie es geht
Chuck Steak oder knochenloses Top Chuck Steak ist unter anderem auch als Buchsteak, Butlersteak und flaches Eisensteak bekannt, so das Cattleman's Beef Board und die National Cattleman's Beef Association. Während einige Rinderfutter-Steak-Rezepte ofengebunden sind, können andere auf dem Herd gebraten werden. Ein Rezept der Universität von Richmond erklärt, wie man ein flaches Eisensteak aus einem Top-Blade-Chuck-Braten schneidet und zubereitet:
- Um flache Eisensteaks aus einem Braten mit oberer Klinge zu schneiden, schneiden Sie entlang des dicken inneren Bindegewebes, das durch die Mitte des Bratens verläuft. Durch Entfernen dieses Gewebes wird der Braten in zwei Hälften geteilt, die kleinen Flankensteaks ähneln.
- Als nächstes legen Sie das Steak in einen wiederverschließbaren Beutel mit einer Chuck-Steak-Marinade aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Wein, Salz, Pfeffer, Senfpulver und frischem, gehacktem Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch.
- Lassen Sie das Steak zwei bis drei Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es drei bis vier Minuten lang. Zur anderen Seite drehen und wiederholen.
- Für ein mittel-seltenes Steak kochen, bis die Innentemperatur 145 Grad Fahrenheit erreicht; Lassen Sie das Steak vor dem Servieren fünf Minuten ruhen.
Überziehen Sie das Steak mit unseren einfachen gedämpften Rosenkohl, die nur eine minimale Vorbereitung erfordern und nur 127 Kalorien pro 1-Tasse-Portion liefern. Probieren Sie für eine weitere ergänzende Beilage dieses LIVESTRONG.com-Rezept für Maple Glazed Sweet Potato Steak Frites With Pecans.
Sicherheitstipps für die Handhabung von Steaks
Wie immer beim Umgang mit und beim Kochen von Fleisch ist es wichtig, die richtigen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen. Laut USDA FSIS sollten Rinderbraten und Steaks laut einem Lebensmittelthermometer auf eine Innentemperatur von mindestens 145 F gekocht werden.
In Bezug auf die Lagerung können Steaks und Braten bis zu fünf Tage im Kühlschrank und bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Kaufen Sie Rindfleisch vor dem Verfallsdatum, bewahren Sie es in der Verpackung auf, bis Sie es verwenden können, und befolgen Sie die Anweisungen zur Handhabung auf der Verpackung.
Da das Schneiden von Futter in Steaks das Berühren von rohem Fleisch erfordert, waschen Sie Ihre Hände nach der Handhabung mit Wasser und Seife. Sie sollten auch Fleischverpackungen in Einweg-Plastiktüten aufbewahren, um ein Auslaufen im Kühlschrank zu verhindern. Lassen Sie beim Auftauen kein Fleisch bei Raumtemperatur auf der Theke liegen. Im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder unter kaltem Wasser auftauen lassen.
