Laut der North Carolina Potato Association konsumiert der durchschnittliche Erwachsene ungefähr eine Kartoffel pro Tag, und Kartoffeln sind nach Milchprodukten das am zweithäufigsten konsumierte Lebensmittel in Amerika. Eine Seite Kartoffelpüree zu einer Mahlzeit mag ein amerikanisches Grundnahrungsmittel sein, aber wenn Sie an Diabetes leiden, sind Sie möglicherweise besorgt über den Kohlenhydratgehalt dieser beliebten Beilage. Sie können Kartoffelpüree als Teil Ihrer Diabetikerdiät einbeziehen. Die Zubereitung und Portionsgröße hilft Ihnen dabei, Ihren Blutzucker unter Kontrolle zu halten.
Kohlenhydrate und Kartoffelpüree
Diabetes tritt auf, wenn Ihr Körper Ihren Blutzuckerspiegel nicht effektiv kontrollieren kann. Kohlenhydrate beeinflussen den Blutzucker, daher empfiehlt der Ernährungsplan der American Diabetes Association, dass Menschen mit Diabetes ihre Kohlenhydrataufnahme auf 45 Prozent ihrer Gesamtkalorien oder 45 bis 60 Gramm Kohlenhydrate pro Mahlzeit beschränken. Obst, Gemüse, Getreide, Brot und Zuckerzusatz tragen zur Kohlenhydratmenge Ihrer Mahlzeit bei. Eine Tasse Kartoffelpüree mit Vollmilch liefert 174 Kalorien und 37 Gramm Kohlenhydrate, zwischen 62 und 82 Prozent der gesamten Kohlenhydrate, die für eine ganze Mahlzeit empfohlen werden.
Der glykämische Index
Kartoffelpüree hat auch einen hohen Stellenwert im glykämischen Index, einem Instrument, das den Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel misst. Unverarbeitete, ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkornprodukte und die meisten Obst- und Gemüsesorten sind in der Regel Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel, da Ballaststoffe den Anstieg des Blutzuckers verlangsamen. Verarbeitung und Kochen erhöhen häufig den glykämischen Index von Lebensmitteln. Hochglykämische Lebensmittel haben eine Bewertung von 70 oder höher. Die Datenbank des glykämischen Index der Universität von Sydney berichtet, dass Kartoffelpüree einen glykämischen Index von 83 hat. Instant-Kartoffelpüree hat laut Harvard Health Publications einen glykämischen Index von 87. Wenn Sie die Diät mit dem glykämischen Index befolgen, um Ihren Diabetes zu kontrollieren, essen Sie kleine Portionen hochglykämischer Lebensmittel wie Kartoffelpüree und gleichen Sie sie mit niedrigglykämischen Lebensmitteln in Ihrer Mahlzeit aus.
Zubereitung von Kartoffelpüree
Bei der Herstellung von Kartoffelpüree für Diabetiker zählen die Zutaten. Diabetes erhöht das Risiko für Herzerkrankungen. Halten Sie Ihr Kartoffelherz gesund, indem Sie fettreiche Inhaltsstoffe vermeiden. Einfache Kartoffeln enthalten eine unbedeutende Menge Fett, weniger als 0, 5 Gramm pro kleine Kartoffel, aber Vollmilch, Butter und Käse enthalten einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können. Von den 10 Gramm Gesamtfett in 1 Tasse Kartoffelpüree, zubereitet mit Vollmilch und Butter, stammen 7 Gramm aus gesättigten Fettsäuren. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010 empfehlen, dass Erwachsene weniger als 10 Prozent ihrer Kalorien aus gesättigten Fettsäuren konsumieren. Menschen mit Risikofaktoren für Herzerkrankungen sollten jedoch ihre Aufnahme auf 7 Prozent oder weniger senken. Fett enthält 9 Kalorien pro Gramm, sodass 7 Prozent einer durchschnittlichen Diät mit 2.000 Kalorien 15, 5 Gramm gesättigten Fetts pro Tag entsprechen.
Ein gesünderes Beilagengericht
Sie können immer noch gelegentlich Kartoffelpüree auf einer Diabetikerdiät genießen, aber begrenzen Sie Ihre Portionsgröße. Würzen Sie Ihre Kartoffeln anstelle von Butter mit Kräutern und Gewürzen. Überspringen Sie das Salz, da eine natriumreiche Ernährung zu Bluthochdruck führt, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen. Für Abwechslung Süßkartoffeln pürieren. Eine Süßkartoffel mit Haut hat einen glykämischen Index von 44, was sie zu einem Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel macht. Sie können sogar die Kartoffeln ganz auslassen und Blumenkohlpüree probieren. Eine Tasse rohen Blumenkohl enthält nur 5 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Ballaststoffe, was sie zu einer gesunden Wahl für alle macht, die eine Diabetikerdiät befolgen.
