Ein herzhafter, hausgemachter Rinderbraten ist eine der kleinen Freuden des Lebens, besonders wenn er mit Kartoffelpüree und Soße serviert wird. Anfängerköche finden es jedoch möglicherweise eine gewaltige Herausforderung, einen Braten zuzubereiten. Um Ihren Braten richtig zu kochen, müssen Sie zuerst die grundlegenden Unterschiede zwischen Kochmethoden wie Backen und Braten verstehen und welche besser zu Ihrem Braten passen.
Braten und Backen Unterschiede
Das Backen ist eine langsame Garmethode, bei der die Wärme von einem Bodenbrenner im gesamten Ofen abgestrahlt wird und die Speisen indirekt gekocht werden. Die Backtemperaturen für die meisten Lebensmittel liegen normalerweise zwischen 300 und 400 Grad Fahrenheit und liegen selten über 450. Beim Grillen wird hohe Hitze direkt auf die Oberfläche eines Lebensmittels aus nächster Nähe von einem oberen Brenner angewendet. Die Siedetemperaturen liegen üblicherweise zwischen 400 und 450 Fahrenheit.
Braten gegen Braten backen
Braten sind sehr dicke Fleischstücke mit viel faserigem Gewebe. Das Braten eines Bratens - selbst bei niedriger Temperatur - würde dazu führen, dass er auf der oberen Außenfläche sehr schnell kocht, während er auf der Unterseite und in der Mitte fast roh bleibt. Braten benötigen die Strahlungswärme und die niedrigeren Backtemperaturen, um das Bindegewebe langsam und sanft abzubauen und zart zu machen.
Grundlegende Kochmethode
Während keine Rinderbraten gegrillt werden müssen, erfordern unterschiedliche Bratenschnitte unterschiedliche Röstzeiten und -temperaturen. Backen Sie magerere Braten wie Lendenstück und Filet in keiner Flüssigkeit bei einer höheren Temperatur für einen kürzeren Zeitraum - etwa 375 Fahrenheit und 1 1/2 Stunden für ein 4-Pfund. braten. Backen Sie härtere, fettere Braten wie kurze Lenden in einer kleinen Menge Flüssigkeit bei einer niedrigeren Temperatur über einen längeren Zeitraum - etwa 325 Grad für zwei oder drei Stunden. Technisch gesehen ist dies eine Schmormethode, die üblicherweise als Braten bezeichnet wird.
Tipps
Für einen würzigen Rinderbraten schneiden Sie vor dem Kochen kleine Taschen in das Fleisch und setzen Sie Kräuter, Gewürze oder Knoblauch ein oder bestreichen Sie Ihren Braten mit einer Gewürzmischung. Gute Optionen für Rindfleisch sind Zwiebelpulver, Knoblauchpulver oder granulierter Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Oregano und grobes Salz. Kochen Sie magere Braten auf einem Backblech in einer tiefen Backform, um Verbrennungen durch Oberflächenkontakt zu vermeiden. Wenn Sie härtere Braten kochen, fügen Sie Ihrem Braten Rinderbrühe und / oder Wein anstelle von Wasser hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen, und legen Sie Ihren Braten für eine sofortige Mahlzeit auf ein Bett aus Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten. Egal wie Sie Ihren Braten kochen, lassen Sie ihn nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden, damit die Säfte nicht ausgehen.
