Laut der Lebensmittel- und Ernährungsspezialistin Julie Garden-Robinson sollten Sie jeden Tag einen Regenbogen Obst und Gemüse essen, um die Gesundheit zu verbessern und die Vitamin- und Mineralstoffaufnahme zu maximieren. Während diese Aussage Bilder von roten Erdbeeren und Purpurkohl hervorruft, möchten Sie vielleicht einen Blick auf den Regenbogen der Kartoffelfarben werfen. Ab und zu eine bunte Kartoffel zu essen, kann sicherlich dazu beitragen, Ihre Nährstoffaufnahme zu variieren. Während das Ernährungsprofil der roten und gelben Kartoffel ähnlich ist, gibt es einige Unterschiede, die Sie möglicherweise dazu veranlassen, übereinander zu essen.
Kalorien vergleichen
Wenn Sie nach einer kalorienarmen Kartoffel suchen, hebt die rote Kartoffel die gelbe Kartoffel leicht hervor. Eine 85-Gramm-Portion einer roten Kartoffel, die ungefähr 1/2 Tasse ist, enthält 70 Kalorien, während die gleiche Portionsgröße einer gelben Kartoffel 77 Kalorien enthält. Sieben Kalorien klingen vielleicht nicht nach einem großen Unterschied, aber hier und da ein paar Kalorien einzusparen, kann sich im Laufe eines Tages summieren. Dies ist besonders wichtig, da die meisten Amerikaner nach den Ernährungsrichtlinien von 2010 mehr Kalorien zu sich nehmen, als sie benötigen für Amerikaner.
Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate - Oh mein!
Wenn es um Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate geht, enthält eine rote Kartoffel weniger Kohlenhydrate und ist eine bessere Eiweißquelle als eine gelbe. Beide sind fettfrei. Eine 85-Gramm-Portion einer roten Kartoffel enthält 2 Gramm Protein, 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe, während dieselbe Portion einer gelben Kartoffel 1, 5 Gramm Protein, 19 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe enthält. Wenn Sie jedoch auf Ihre Kohlenhydrate achten, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, ist die gelbe Kartoffel möglicherweise die bessere Wahl. Sie hat einen glykämischen Index von 58 für eine gekochte gelbe Sorte gegenüber 89 für eine gekochte rote. Ein Lebensmittel mit einem hohen GI - 70 oder höher - erhöht den Blutzucker mehr als ein niedrigerer GI. Laut US Potato Board variiert der GI sogar für die gleichen Kartoffeln stark je nach Herkunftsland.
Antioxidationskraft
Antioxidantien sind Substanzen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen und dazu beitragen können, das Auftreten chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten oder Krebs zu verhindern oder zu verzögern. Sowohl gelbe als auch rote Kartoffeln sind eine gute Quelle für Antioxidantien. In der Tat ist die rote und gelbe Färbung für einen Teil seiner antioxidativen Kraft verantwortlich. Während beide Kartoffeln eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C sind, ist die rote Kartoffel voller Anthocyane und der gelben Kartoffel-Carotinoide.
Gehen Sie für Eisen und Kalzium gelb
Die rote Kartoffel mag weniger Kalorien und Kohlenhydrate enthalten, aber die gelbe Kartoffel ist eine bessere Quelle für Eisen und Kalzium. Eine 85-Gramm-Portion einer gelben Kartoffel enthält 1, 3 Milligramm Eisen und 15 Milligramm Kalzium, während die gleiche Portion Rot 0, 7 Milligramm Eisen und kein Kalzium enthält. Eisen wird benötigt, um rote Blutkörperchen zu bilden, und Kalzium ist wichtig für die Gesundheit der Knochen. Erwachsene Männer und Frauen über 50 benötigen 8 Milligramm Eisen pro Tag und Frauen zwischen 19 und 50 Jahren 18 Milligramm Eisen pro Tag. Der Kalziumbedarf für Erwachsene liegt zwischen 1.000 und 1.200 Milligramm pro Tag.
