Ein richtig gekochtes Streifensteak ohne Knochen hat ein knuspriges Äußeres, das sich von einer zarten, saftigen Mitte abhebt. Für die aromatische Kruste ist trockene Hitze erforderlich, und eine kurze Garzeit ist erforderlich, um das Zentrum feucht zu halten. Die richtige Hitze kann eine Herausforderung sein.
Streifensteaks ohne Knochen sind von Natur aus zart, aus der zarten kurzen Lende geschnitten und eignen sich gut für die intensive Hitze eines Holzkohlegrills. Rezeptideen für Streifensteaks können auf die gleiche Weise wie ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak verwendet werden.
Wählen Sie Ihr Boneless Strip Steak
Beginnen Sie mit dem besten Qualitätssteak, das Sie finden können. Laut USDA ist Rindfleisch mit erstklassiger oder ausgewählter Qualität im trockenen Alter am zartesten. Suchen Sie nach Rindfleischstreifen mit einer feinen Textur und vielen dünnen Marmorflecken im Steak.
Während das Steak kocht, schmelzen die Fettadern weg und tauchen das Fleisch in Feuchtigkeit und Geschmack. Vermeiden Sie große Fettadern im Fleisch und schneiden Sie das äußere Fett auf einen dünnen Rand.
Bereiten Sie Ihr knochenloses Streifensteak vor
Lassen Sie das Steak auf Raumtemperatur kommen. Das Äußere mit Olivenöl oder einer Mischung aus Butter und Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer oder trocken einreiben. Sobald das Steak auf der Hitze ist, lassen Sie es in Ruhe und bräunen Sie die erste Seite, bevor Sie es drehen.
Verwenden Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer, um festzustellen, wann das Fleisch fertig ist. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik beträgt die minimale sichere Innentemperatur für Rindfleisch 145 Grad Fahrenheit.
Das Steak muss vor dem Servieren mindestens drei Minuten ruhen. Die Innentemperatur steigt während der Ruhezeit weiter an. Nehmen Sie das Fleisch daher etwa 5 bis 10 ° F vom Herd, bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Grillstreifensteak
Das Grillen von Streifensteaks erfordert einen heißen Grill, der heiß genug ist, um die Außenseite schnell zu einer knusprigen Außenseite zu braten, ohne die Innenseite auszutrocknen. Holzkohlegrills erreichen problemlos die erforderlichen Temperaturen. Heizen Sie einen Gasgrill auf hoher Stufe vor und reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch, sobald das Steak angebraten ist.
Bratstreifensteak
Broiler liefern intensive Wärme, daher müssen Sie das Steak unter dem Broiler genau beobachten. Bratrost und Bratpfanne vorheizen. Braten Sie die Steaks ohne Knochen vier bis acht Minuten pro Seite auf dem oberen Rost des vorgeheizten Broilers.
Das Fleisch sollte 4 bis 6 Zoll vom Brenner entfernt sein. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Hitze des Broilers, dem Abstand zur Hitze und der Dicke des Steaks ab.
Bratstreifensteak
Erwägen Sie, New Yorker Streifensteakrezepte auf dem Herd zu kochen. Verwenden Sie zum Braten eine schwere Pfanne, die die Hitze gut hält. Heizen Sie die Pfanne vor, bis sie heiß genug ist, um einen Wassertropfen über die Oberfläche tanzen zu lassen. Fügen Sie eine dünne Schicht Olivenöl hinzu und lassen Sie es eine Minute vorheizen.
Braten Sie das Steak schnell bei starker Hitze an, etwa zwei bis vier Minuten auf jeder Seite; Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel, um das Kochen zu beenden.
Vor dem Kochen marinieren
Für längere Garzeiten oder Fleisch von geringerer Qualität können Sie das Steak marinieren, um die Zartheit zu verbessern und Feuchtigkeit hinzuzufügen. Laut Harvard Health Publishing hilft das Marinieren von Fleisch vor dem Grillen, die Bildung schädlicher Karzinogene während des Grillvorgangs zu verhindern.
Marinaden enthalten normalerweise saure Zutaten wie Wein, Essig oder Zitrussäfte, um das Fleisch zart zu machen, Öl, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, und Gewürze für zusätzlichen Geschmack.
Decken Sie die Steaks mit Marinade ab und kühlen Sie sie maximal zwei bis vier Stunden lang. Längere Marinierzeiten können die Textur des Fleisches verändern. Entfernen Sie am Ende der Marinierzeit die Steaks aus der Flüssigkeit und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
