Egal, ob Sie es geschmort, geräuchert oder langsam gekocht mögen, Rinderbrust ist eines der besten Fleischstücke, die Sie in die Hände bekommen können. Probieren Sie für eine einfache, aber vielseitige Mahlzeit das mit Folie umwickelte Bruststück im Ofen. Die verlängerte Garzeit hilft, das Fleisch zart zu machen und gleichzeitig seinen Geschmack zu verbessern.
Trinkgeld
Wickeln Sie das Bruststück in Aluminiumfolie, um die natürlichen Aromen zu verbessern und die Garzeit zu verkürzen. Backen oder braten Sie es, bis seine Innentemperatur mindestens 165 Grad Fahrenheit erreicht.
Rinderbrust auf einen Blick
Dieses zähe Stück Fleisch kann schwierig zu kochen sein, liefert aber köstliche Ergebnisse. Es wiegt normalerweise bis zu 20 Pfund und stammt aus Rindfleisch oder Kalbfleisch. Das Bruststück ist eine der stärksten Brustmuskeln und stützt die gesamte vordere Hälfte des Tieres. Aus diesem Grund ist es mager und hat viel Bindegewebe, das sich bei richtigem Kochen in Gelatine verwandelt.
Rinderbrust ist relativ kalorien- und fettarm. Eine Portion (3 Unzen, roh) enthält nur 134 Kalorien, 7 Gramm Fett und satte 17, 5 Gramm Qualitätsprotein. Es liefert auch etwa 10 Prozent der täglich empfohlenen Eisenaufnahme, 39 Prozent der täglich empfohlenen Zinkmenge und 67 Prozent der täglich empfohlenen Menge an Vitamin B12.
Zink, eines der am häufigsten vorkommenden Mineralien in Bruststücken, unterstützt Wachstum und Entwicklung, verbessert die Insulinwirkung und hält Ihr Immunsystem stark, betont die US National Library of Medicine. Niedrige Mengen dieses Nährstoffs können die Fortpflanzungsfunktion, die Immunität und die Knochengesundheit beeinträchtigen. Dies geht aus einer im Februar 2013 im Journal of Research in Medical Sciences veröffentlichten Übersicht hervor.
Jugendliche, Kinder und schwangere Frauen benötigen mehr Zink in ihrer Ernährung - und Rinderbrust kann es einfacher machen, ihren Ernährungsbedarf zu decken.
Trinkgeld
Das USDA empfiehlt die Auswahl eines Bruststücks mit der USDA-Note. Achten Sie auf das USDA Prime- oder USDA Choice-Zeichen auf dem Etikett, um sicherzustellen, dass Sie Fleisch von höchster Qualität erhalten. Diese Schnitte befinden sich am oberen Ende von Zärtlichkeit und Marmorierung.
Folienverpacktes Bruststück im Ofen
Geräuchertes Bruststück ist ein Feiertagsliebling, aber es ist nicht Ihre einzige Option. Sie können auch Brisket in Folie im Ofen kochen, um das Fleisch zart zu machen und es schneller zuzubereiten.
Schneiden Sie zuerst die Fettkappe ab und entfernen Sie die zähe, dünne Membran, die das Fleisch bedeckt. Reiben Sie das Bruststück mit Salz, Gewürzen und Kräutern wie Kreuzkümmel, Chilipulver, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika und sogar braunem Zucker ein. Massieren Sie die Gewürze in das Bruststück, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu verbessern.
Sie können auch eine Marinade für Bruststück im Ofen zubereiten. Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze sowie Rotwein, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und andere geschmackvolle Zutaten. Mischen Sie sie gut, verteilen Sie sie in einer großen Schüssel auf dem Bruststück, bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder Pergamentpapier und kühlen Sie sie einige Stunden oder über Nacht.
Wickeln Sie das Fleisch anschließend in zwei Schichten Aluminiumfolie und legen Sie es in eine tiefe Bratform. Die Folie speichert die Wärme und schützt Ihr Bruststück vor Temperaturschwankungen, was zu einer kürzeren Garzeit führt. Es hält auch das Fleisch zart und feucht, was zu einem reichen Geschmack führt, bemerkt TexasMonthly .
Der Nachteil der Verwendung von Aluminiumfolie ist, dass sie laut Amazing Ribs das knusprige Äußere des Bruststücks beschädigen kann, das als Rinde bekannt ist. Daher erhalten Sie nicht die köstliche knusprige Textur, die jeder liebt.
Stellen Sie die richtige Kochtemperatur ein
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor, empfiehlt Cook's Illustrated. Abhängig vom Rezept können Sie Ihr Bruststück jedoch auch im Ofen bei 250 bis 275 Grad Celsius kochen. Kochen Sie das mit Folie umwickelte Bruststück in einer tiefen Bratpfanne oder auf einem Kochblatt, bis die Innentemperatur mindestens 30 ° C erreicht.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, das in Folie eingewickelte Fleisch in Brühe oder Brühe zu braten. In diesem Fall kochen, bis die Innentemperatur des Fleisches 180 Grad erreicht, empfiehlt Cook's Illustrated. Senken Sie die Ofentemperatur nach anderthalb Stunden Garzeit auf 250 Grad. Das Bruststück sollte in etwa vier Stunden fertig sein.
Die Garzeit hängt auch von der Größe des Bruststücks ab. Laut HEB dauert das Kochen eines 12-Pfund-Fleischstücks beispielsweise sieben bis acht Stunden (wenn es geschmort wird). Ein 5-Pfund-Bruststück sollte dagegen in fünf bis sechs Stunden fertig sein. Das Einwickeln in Aluminiumfolie verkürzt die Garzeit. Als Faustregel gilt, dass das Fleisch so lange gekocht wird, bis es zart zerfällt.
Sobald es fertig ist, lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ruhen. Schneiden Sie es gegen den Strich und servieren Sie es mit schwarzem Bohnen-Mais-Salat, Bratkartoffeln, Kohlsalat, grünem Bohnenkartoffelsalat und anderen gesunden Beilagen.
Jetzt, da Sie wissen, wie man in Folie eingewickeltes Bruststück im Ofen kocht, probieren Sie andere köstliche Rezepte wie Slow-Cooker-Bruststück, Rinderbruststück mit karamellisierten Zwiebeln, geräuchertes Bruststück und vieles mehr!
