Molkepulver ist ein aus Milch hergestelltes Nahrungsergänzungs- und Lebensmittelzusatzmittel, das für die menschliche und tierische Ernährung verwendet wird. Es ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse oder Kasein. Molkepulver ist reich an Eiweiß und Laktose. Sein Aussehen ist cremeweiß und es hat einen milden Geschmack.
Produktion
Während der Herstellung von Käse werden die Feststoffe in der Milch koaguliert, um einen Quark zu erzeugen, der schließlich zu Käse wird. Ein wässriges Nebenprodukt dieses Prozesses, Molke genannt, ist reich an Nährstoffen, die Laktose, Eiweiß, Mineralien und Vitamine enthalten. Molkepulver wird hergestellt, indem der Wassergehalt durch Umkehrosmose und Vakuumverdampfung verringert wird. Es wird dann sprühgetrocknet. Dabei entsteht kristallisierte Molke, die in Pulverform zerkleinert werden kann.
Bestandteile
Im Handel erhältliches Molkepulver hat üblicherweise 60 bis 75 Prozent Laktose, einen Proteingehalt von 11 bis 18 Prozent, einen Fettgehalt von 1 bis 1, 5 Prozent und Asche von 3, 5 bis 5 Prozent. Der Wassergehalt von Molkepulver liegt typischerweise unter 5 Prozent.
Süßmolkenpulver
Molkepulver gibt es in verschiedenen Formen. Süßmolkepulver ist die häufigste Art und macht etwa 70 Prozent des hergestellten Molkepulvers aus. Es stammt aus frischer Molke, die aus der Herstellung von Käse wie Cheddar und Swiss gewonnen wird und mit Enzympräparaten vom Lab-Typ koaguliert wird. Süßmolkenpulver enthält alle Proteine, Laktose, Vitamine und Mineralien aus der Molke.
Andere Arten
Saures oder saures Molkepulver stammt aus Molke, die durch bakterielle Fermentation zur Gerinnung von Milch für Käse wie Hüttenkäse und Ricotta gewonnen wird. Saures Molkepulver ist zwar saurer als süßes Molkepulver, hat aber den gleichen Nährwert. Demineralisiertes Molkepulver hat die meisten Mineralien entfernt. Delactosed Molkepulver wird hergestellt, indem die Lactose in der Molke kristallisiert und entfernt wird.
Verwendet
Molkepulver wird als Lebensmittelzusatzstoff in Backwaren, Schmelzkäseprodukten, Saucen, Dressings, zubereiteten Fleischprodukten, Getränken und Süßwaren verwendet. Es kann als Streckmittel und Bindemittel in Lebensmitteln wirken.
Demineralisiertes Molkenprotein wird zur Herstellung von Diätnahrung, Babynahrung, trocken zubereiteten Mischungen und anderen Nahrungsmitteln verwendet, für die besondere Mineralstoffanforderungen bestehen.
Molkepulver wird auch als Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung der Proteinaufnahme verwendet. Es ist in reiner Pulverform sowie in Trockengetränkemischungen und zubereiteten Getränken erhältlich.
Molkepulver wird auch zur Herstellung von Tierfutter und Heimtierfutter verwendet.
