Brot backen ist ein kreativer Prozess, aber Sie müssen einige Anweisungen befolgen, damit es funktioniert. Der Teig muss aufgehen, und das Backen von Brot im Ofen ist ein einfacher Weg, dies zu tun. Um den Teig zu prüfen, haben Sie zwei Stufen. Es gibt den Bulk-Proof oder den ersten Anstieg und den Proofing oder den endgültigen Anstieg.
Trinkgeld
Wenn Sie hausgemachtes Brot backen, können Sie die Zutaten in Ihrem Brot kontrollieren. Einige handelsübliche Brote, sogar Vollkornbrot, enthalten möglicherweise mehr als den erforderlichen Zuckerzusatz, um dem Brot ein schönes, gebräuntes Aussehen zu verleihen, berichtet die Akademie für Ernährung und Diätetik. Wenn Sie 100 Prozent Vollkornbrot backen, werden Vollkornprodukte in Ihre Ernährung aufgenommen, die Ballaststoffe sowie nützliche Vitamine und Mineralien gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner (2015-2020) enthalten.
Brot im Ofen prüfen
Das Prüfen von Brot ist laut Serious Eats eine wichtige Phase des Brotbackens. Diese winzige Menge Zucker, die Sie im Teig verwendet haben, füttert die Hefe und hilft ihr, Kohlendioxid freizusetzen, aber Hefe braucht dazu Wärme.
Die meisten Brotrezepte verlangen, dass das Brot zweimal aufgeht oder geprüft wird. Das erste Mal, dass Sie das Brot prüfen müssen, ist, nachdem Sie den Teig gemischt haben. Das zweite Mal ist, nachdem der Teig einmal aufgegangen ist und Sie ihn geteilt haben.
Sobald der Brotteig ausreichend warm ist, treten laut Washington State Magazine ( WSU Magazine ) die chemischen Prozesse ein, die das Brot zäh und aromatisch machen. Deshalb muss die Umgebung warm sein, damit die Hefe aufsteigt, aber nicht zu warm. Wenn der Teig zu schnell aufgeht, leidet der Geschmack. So kann der Teig im Ofen genau die richtige Atmosphäre bieten.
Für viele Hausköche ist die Küche zu kalt zum Proofieren von Brot, während der Ofen die richtige Brottemperatur bietet, da es normalerweise etwas wärmer ist. Wenn Sie also das Stadium erreicht haben, in dem der Teig aufgehen muss, versuchen Sie, das Brot im Ofen zu prüfen. Das Wort "beweisen" wird manchmal durch Beweise ersetzt, aber die Bedeutung ist dieselbe.
Der Prozess der Ofenprüfung
Selbst Köche sind sich nicht einig über die genaue Temperatur, die zum Proofbrot benötigt wird. Laut WSU Magazine beträgt die ideale Temperatur für den Teiganstieg 78 bis 82 Grad Fahrenheit. Laut King Arthur Flour beträgt die perfekte Temperatur für den Anstieg Ihres Teigs 75 bis 78 Grad Fahrenheit. Streben Sie eine Temperatur in den oberen 70er Jahren an.
Das WSU Magazine schlägt vor, das Licht in Ihrem Ofen einzuschalten, um es auf die oberen 70er Jahre zu erwärmen, warnt Sie jedoch davor, die Heizung Ihres Ofens nicht einzuschalten. König Arthur Flour schlägt vor, das Licht einzuschalten und die Ofentemperatur mit einem Ofenthermometer zu messen. Sobald es richtig ist, geben Sie Ihren Teig hinein. Nach zwei bis drei Stunden sollte der Teig in Ihrem beleuchteten Ofen um 30 Prozent aufgehen und ist bereit zum Teilen.
Eine andere Möglichkeit, Ihr Brot gemäß Cook's Illustrated ofenfest zu machen, besteht darin, einen Laib oder eine Kuchenform auf den unteren Rost des Ofens zu stellen. Dann machen Sie die folgenden Riemen:
- Gießen Sie 3 Tassen kochendes Wasser in die Pfanne.
- Stellen Sie die Schüssel mit dem Brotteig auf den mittleren Rost des Ofens.
- Schließen Sie die Ofentür und beobachten Sie, wie Ihr Brot durch das Fenster steigt.
Laut Cook's Illustrated sollten Sie, wenn Sie die Häufigkeit des Öffnens der Ofentür begrenzen, in der Lage sein, den Teig zum zweiten Mal mit demselben Wasser zu prüfen.
Sie können versuchen, ideale Proof- oder Teigaufstiegsbedingungen zu schaffen, indem Sie Ihren Ofen auf niedrig stellen und wieder ausschalten, aber das funktioniert möglicherweise nicht richtig, schreibt Cook's Illustrated . Die Luftfeuchtigkeit und die Variabilität der Vorheizfähigkeit Ihres Ofens können dazu führen, dass die Proofbedingungen nicht optimal sind.
Die Notwendigkeit zu beweisen
Was Brotbäcker brauchen, wird laut Cook's Illustrated manchmal als Proofbox bezeichnet. Wenn Sie Ihren Brotteig mit der Methode des kochenden Wassers prüfen, wird Ihr Ofen zu einer Proofbox. Ihr Ofen hat ideale Bedingungen, damit die Hefe ihre Arbeit erledigen und den Teig fermentieren kann. Es ist diese Gärung, die laut König Arthur Flour dem Teig Geschmack verleiht.
Indem die Proof-Temperatur in den oberen 70er Jahren gehalten wird, hat die Hefe die Zeit, das Ethanol zu würzen und das Gluten in der Brotstruktur bereitzustellen. Dies funktioniert laut Serious Eats mit Hilfe von Kohlendioxid. Sie möchten nicht, dass das Brot zu schnell aufgeht, denn wenn dies der Fall ist, füllt sich das Brot mit zu viel Kohlendioxid und es wird nicht viel Alkohol aufgenommen. Dadurch schmeckt Ihr Brot flach.
Wenn die Proofumgebung zu warm ist, bilden sich zu schnell und mit zu viel Luft Blasen aus der Hefe und beginnen zu platzen. Dadurch wird Ihr Brot flacher als Brot, das in der idealen Umgebung geprüft wurde.
Andere Prüfmethoden
Anstelle Ihres Küchenofens können Sie laut König Arthur Flour Brotteig in einer Mikrowelle prüfen. Auch hier benötigen Sie kochendes Wasser.
Stellen Sie zwei oder drei Tassen Wasser in die Mikrowelle und bringen Sie sie zum Kochen. Halten Sie die Tür geschlossen und lassen Sie das heiße Wasser dämpfen und die Mikrowelle erwärmen. Ersetzen Sie nach 45 Minuten den Wasserbehälter durch Ihre unbedeckte Schüssel Brotteig und schließen Sie schnell die Tür.
Die Mikrowellentemperatur sollte Mitte der 80er Jahre beginnen und bis in die 70er Jahre abfallen, um eine gute Erwärmungsumgebung zu schaffen. Wenn Sie dies vorzeitig vergessen, empfiehlt König Arthur Flour, eine kleinere Menge Wasser bis zum Siedepunkt zu bringen und diese dann zu entfernen, wenn Sie den Teig in die Mikrowelle stellen. Die Temperatur bleibt dort nicht so lange, daher funktioniert dies möglicherweise besser für Pizzateig oder anderen Teig, der nicht so lange zum Aufgehen benötigt.
Es gibt andere Orte, an denen Sie Ihren Teig prüfen können, obwohl er nicht so zuverlässig ist wie Ihr Ofen oder sogar Ihre Mikrowelle. Laut King Arthur Flour könnten Sie es auf einem warmen Gerät wie Ihrem Kühlschrank oder Warmwasserbereiter versuchen. Wenn Sie einen Holzofen oder Heizkörper haben, können Sie einen davon ausprobieren. Oder Sie könnten Ihren Teig auf eine andere Wärmequelle setzen, müssen ihn aber möglicherweise genau beobachten.
Der zweite Beweis
Wenn der zweite Aufstieg beendet ist, entfernen Sie die Brote, die sich in ihren Brotpfannen befinden sollten, heizen Sie den Ofen vor und legen Sie das Brot zum Backen wieder in den Ofen. Oder, wenn Sie Ihren Ofen vorheizen möchten, wie König Arthur Flour empfiehlt, suchen Sie sich einen anderen warmen Ort, um Ihren zweiten Aufstieg zu machen, oder probieren Sie Ihre Mikrowelle.
Das Wichtigste ist, dass Sie Ihrem Teig die Wärme gegeben haben, die er benötigt, um richtig zu prüfen, und der Hefe Zeit gegeben haben, das Ethanol zu produzieren, das dem Brot seinen Geschmack verleiht. Das Backen sollte nur das i-Tüpfelchen sein.
