Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass mikrowellengekochte Lebensmittel schlecht für Sie sind, entweder weil sie Nährstoffe zerstören oder weil die Mikrowellen selbst die Lebensmittel auf irgendeine Weise ungesund machen. Während Mikrowellen - wie alle Kochmethoden - den Vitamingehalt von Lebensmitteln in geringem Maße reduzieren, deuten Hinweise darauf hin, dass Mikrowellen-Lebensmittel tatsächlich gesünder sind als herkömmliches Kochen.
Mikrowellen
Mikrowellenherde kochen Lebensmittel, indem sie Energiewellen abgeben, die dazu führen, dass Verbindungen - insbesondere Wassermoleküle - in Ihren Lebensmitteln vibrieren. Die vibrierenden Wassermoleküle reiben aneinander, wodurch durch Reibung Wärme entsteht. Dieser Vorgang ist analog zu dem Vorgang, bei dem Sie das Gefühl haben, dass Ihre Hände wärmer werden, wenn Sie sie aneinander reiben. Obwohl die gängige Sprache Mikrowellen mit nuklearer Strahlung assoziiert - Mikrowellen-Lebensmittel werden manchmal als "Nuking" bezeichnet -, ist die Mikrowellentechnologie nichts Nukleares.
Wirkung auf Makronährstoffe
Die Mikrowelle in Ihrem Essen hat keinerlei Einfluss auf den Kaloriengehalt oder die Gesundheit der Makronährstoffe - Proteine, Kohlenhydrate und Fette -. Alle Erhitzungsmethoden, einschließlich Mikrowellen, denaturieren Proteine. Die Denaturierung macht Proteine funktionslos, aber Sie sind nicht auf die Funktion der Proteine in der Nahrung angewiesen, die Sie essen - tatsächlich hat Ihr Magen den gleichen denaturierenden Effekt. Denaturierung von Proteinen verringert in keiner Weise ihren Nährwert.
Wirkung auf Mikronährstoffe
Vitamine sind empfindliche Mikronährstoffe, die Ihre Körperzellen benötigen, um gesund zu bleiben. Das Kochen reduziert den Vitamingehalt Ihrer Lebensmittel in geringem Maße, erklärt Dr. D. Zhang und Kollegen in einem Artikel aus dem Jahr 2004 in der Fachzeitschrift "Food Chemistry". Zhang merkt an, dass, da alle gekochten Lebensmittel einen geringeren Vitamingehalt als Rohkost aufweisen - dies gilt insbesondere für Gemüse -, ein wenig mehr gekochte Lebensmittel als die Rohkost gegessen werden müssen, um den gleichen Nährwert zu erzielen.
Vorteile der Mikrowelle
Im Allgemeinen nimmt der Vitamingehalt eines Lebensmittels mit zunehmender Garzeit ab. So enthalten Lebensmittel, die - unabhängig von der Kochmethode - für kürzere Zeiträume gekocht werden, mehr der ursprünglichen Vitamine als Lebensmittel, die länger gekocht werden. Eine 1994 von Dr. M. Schnepf und Kollegen im "Journal of Food Quality" durchgeführte Studie stellt fest, dass mikrowellengekühltes Gemüse tatsächlich einen höheren Vitamingehalt aufweist als herkömmlich gekochtes Gemüse, da Mikrowellen Lebensmittel in kürzerer Zeit in gleichem Maße kochen.
