Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von nicht gekochtem Schweinefleisch entstehen häufig durch Fleisch, das bereits während der Schlachtung, Verarbeitung oder Zubereitung mit parasitären Organismen infiziert oder mit Bakterien kontaminiert war. Eine Lebensmittelvergiftung durch Schweinefleisch kann schwere Krankheiten verursachen, obwohl die Symptome in Abhängigkeit von den kontaminierenden Keimen, der Menge der aufgenommenen Kontaminanten und dem Alter und der allgemeinen Gesundheit des Patienten variieren. Durch eine ordnungsgemäße Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Schweinefleisch erheblich verringert werden.
Bakterielle Ursachen
Eine bakterielle Kontamination von Schweinefleisch kann während der Herstellung, Ernte, Verarbeitung, Lagerung, des Versands oder der Zubereitung auftreten. Zu den Bakterien, die üblicherweise mit einer Schweinefleischvergiftung in Verbindung gebracht werden, gehören Campylobacter, Escherichia coli, Salmonellen, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes und Yersinia enterocolitica. Campylobacter ist eine der häufigsten Ursachen für Durchfall in den USA. Andere Symptome einer Campylobacter-Lebensmittelvergiftung sind Übelkeit und Erbrechen. Yersinia enterocolitica ist von besonderem Interesse, da es sich um ein im Schweinedarm vorkommendes Bakterium handelt, das beim Menschen eine Yersiniose verursachen kann, die durch Durchfall und Bauchschmerzen gekennzeichnet ist. Schweinedärme oder Chitterlings sind eine häufige Ursache für diese Art von Lebensmittelvergiftung.
Parasitäre Ursachen
Trichinellose kann durch den Verzehr von rohem oder ungekochtem Schweinefleisch, das mit dem Parasiten Trichinella spiralis infiziert ist, übertragen werden. Krankheitssymptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Schwäche. Die Symptome des Verdauungssystems beginnen normalerweise innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach dem Verzehr von kontaminiertem, nicht gekochtem Schweinefleisch. Muskel- und Gelenkschmerzen, Husten, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost können sich Wochen nach den ersten Symptomen entwickeln. Eine frühzeitige Behandlung der Trichinellose ist wichtig, um den Parasiten dauerhaft aus dem Körper zu entfernen.
Verhinderung des Erosens von Schweinefleisch
Es gibt verschiedene Ansätze, um eine Lebensmittelvergiftung durch Schweinefleisch zu vermeiden. Dazu gehört das Waschen Ihrer Hände und Utensilien beim Umgang mit rohem Schweinefleisch, um Verunreinigungen zu entfernen und die Wahrscheinlichkeit einer Kontaktübertragung zu verringern. Um parasitäre Verunreinigungen im Fleisch abzutöten, kochen Sie Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von 145 bis 160 Grad Fahrenheit und lassen Sie es vor dem Essen 3 Minuten ruhen. Während dieser Ruhezeit bleibt die Temperatur des Schweinefleischs konstant oder steigt an, wodurch die Keime abgetötet werden. Schweinefleischreste sollten so schnell wie möglich gekühlt oder gefroren werden. Schweinefleisch mit schleimigem Aussehen oder übelriechendem Geruch sollte weggeworfen werden. Das Einfrieren von Schweinefleisch kann auch kontaminierende Keime abtöten. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt eine Reihe von Gefrierzeiten für verschiedene Arten von Schweinefleischprodukten zwischen 2 und 6 Monaten. Das Fleisch mehrere Tage im Kühlschrank auftauen lassen.
Behandlung
Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch kontaminiertes Schweinefleisch variiert je nach Quelle. Einfache Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch Yersinia enterocolitica oder Campylobacter klingen normalerweise ohne Medikamente ab. In schwereren Fällen können jedoch Antibiotika und intravenöse Flüssigkeiten zur Behandlung der Dehydration erforderlich sein. Trichinellose wird mit Antiparasitika behandelt. In Fällen, die nicht vorzeitig behandelt werden, kann eine verlängerte antiparasitäre medikamentöse Therapie erforderlich sein.
