Glutaminsäure, auch bekannt als Glutamat, ist eine Aminosäure, die vom Körper zum Aufbau von Proteinen verwendet wird. Nach Angaben der University of California in San Diego ist Glutamat der häufigste stimulierende Neurotransmitter im zentralen Nervensystem des Körpers. Sie führen weiter aus, dass die meisten Menschen keine Glutaminsäure-Supplementierung benötigen, da eine ausreichende Menge der Aminosäure in proteinreichen Lebensmitteln wie Fisch, Milchprodukten, Eiern und Fleisch enthalten ist.
Soja-Protein-Isolat
Sojaproteinisolat wird aus Sojabohnen gewonnen und ist eine der am häufigsten vorkommenden Proteinquellen für Vegetarier und Veganer. Laut DietandFitnessToday.com enthält Sojaproteinisolat im Vergleich zu anderen proteinreichen Lebensmitteln eine der höchsten Konzentrationen an Glutaminsäure. Auf 100 g Sojaprotein kommen 17 g Glutaminsäure.
Hähnchen
Die University of California in San Diego gibt an, dass Geflügel eine reiche Quelle für Glutaminsäure ist. Huhn ist auch eine reichhaltige Proteinquelle, die wenig Fett enthält. Daher ist es ein nahrhaftes Lebensmittel, das als Teil einer ausgewogenen Ernährung eine gute Wahl darstellt.
Eier
Da Eier gute Proteinquellen sind, sind sie auch reich an natürlicher Glutaminsäure. Laut DietandFitnessToday.com enthalten Eier etwa 10 bis 11 Gramm Glutaminsäure pro 100 Gramm Portion Eier. Dies entspricht ungefähr zwei bis drei Eiern, abhängig von ihrer Größe.
Saat
Verschiedene Sorten von Samen enthalten unterschiedliche Mengen an Glutaminsäure, obwohl sie alle im Vergleich zu proteinarmen Nahrungsmitteln relativ konzentriert sind. Zum Beispiel enthalten 3 Unzen Sesamsamen 9, 3 Gramm Glutaminsäure, während 3 Unzen Baumwollsamen laut DietandFitnessToday.com 10, 2 Gramm Glutaminsäure enthalten.
Käse
Ähnlich wie bei verschiedenen Arten von Samen variiert der Gehalt an Glutaminsäure im Käse je nach Art. DietandFitnessToday.com listet Parmesankäse mit 8 Gramm Aminosäure pro 100 Gramm Käse als eine der konzentriertesten Sorten auf.
Fisch
Fisch ist reich an magerem Eiweiß und somit eine reichhaltige Quelle für natürliche Glutaminsäure. Ein Beispiel für eine solche Fischart, die eine nahrhafte Quelle für Glutamat sein kann, ist der Kabeljau, der etwa 15 Gramm Glutaminsäure pro 6 Unzen Portion enthält.
