Fermentierte Lebensmittel werden wegen ihrer medizinischen Eigenschaften hoch geschätzt. Sie sind reich an nützlichen Hefen und Milchsäurebakterien und unterstützen die Darmgesundheit und die Verdauungsfunktion. Kombucha, Kefir, Natto und fermentierte Sojabohnen werden weltweit als Lebensmittel und Medizin verwendet.
Trinkgeld
Klinische Forschung unterstützt die gesundheitlichen Vorteile von Sauerkraut, zu denen unter anderem eine bessere Verdauung, Gewichtsverlust und eine verbesserte psychische Gesundheit gehören.
Was ist Sauerkraut?
Dieses beliebte Essen gibt es seit etwa 2.000 Jahren und ist in nahezu jeder Kultur der Welt zu finden. Sein Name bedeutet " Sauerkraut " in deutscher Sprache. Heute gibt es Tausende von Sauerkrautrezepten, von russischem Sauerkrautsalat und mit Karotten eingelegtem Sauerkraut bis hin zu gebackenem Sauerkraut und Äpfeln. Aber wussten Sie, dass dieses Superfood ein Kraftwerk der Ernährung ist ?
Sauerkraut wird durch Fermentieren von Kohlschnitzeln mit Lactobacillus-Bakterien hergestellt. Grundsätzlich muss man Kohl mit Salz in einem luftdichten Behälter mischen und mehrere Monate gären lassen. Fügen Sie Gewürze, Preiselbeeren, rote Beete, Kümmel oder zerkleinerte Karotten hinzu, falls gewünscht. Die Fermentation durch lebende Bakterien erfolgt auf natürliche Weise.
Laut einer 2014 in Global Advances in Health and Medicine veröffentlichten Analyse enthält dieses funktionelle Lebensmittel hohe Mengen an Vitamin C, Vitamin K und Milchsäure. Es weist entzündungshemmende und krebserregende Eigenschaften auf, die zu einer besseren Gesundheit und einem besseren Wohlbefinden führen. Beachten Sie jedoch, dass Sauerkraut allergische Reaktionen hervorrufen kann und mit Vorsicht verzehrt werden sollte, insbesondere von Personen, die an saisonalen Allergien leiden.
Warnung
Sauerkraut ist reich an Histamin und kann bei Allergikern Nebenwirkungen hervorrufen.
Sauerkraut Nährwertangaben
Sauerkraut wird als Superfood bezeichnet und ist kalorienarm und mit nützlichen Nährstoffen beladen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Selen, Mangan und Folsäure. Mit seinem hohen Fasergehalt fördert es die Verdauungsgesundheit und hält Sie regelmäßig. Eine Tasse bietet:
- 27 Kalorien
- 1, 3 Gramm Protein
- 6, 6 Gramm Kohlenhydrate
- 4, 1 Gramm Ballaststoffe
- 0, 2 Gramm Fett
- 35 Prozent der DV (Tageswert) von Vitamin C
- 23 Prozent der DV von Vitamin K.
- 9 Prozent der DV von Folsäure
- 1 Prozent der DV von Vitamin A
- 12 Prozent der DV von Eisen
- 11 Prozent der DV von Mangan
- 7 Prozent der DV aus Kupfer
- 4 Prozent der DV von Kalzium
- 39 Prozent der DV von Natrium
Vitamin C, eine der am häufigsten vorkommenden Verbindungen im Sauerkraut, schützt vor Infektionen und oxidativem Stress. Dies geht aus einem Bericht aus dem Jahr 2017 hervor, der in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde. Es kann auch die Erholung nach dem Training beschleunigen und die Dauer von Erkältungskrankheiten verkürzen. Das Vitamin K im Sauerkraut spielt eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit und kann dazu beitragen, Osteoporose und Herzerkrankungen vorzubeugen.
Die gesundheitlichen Vorteile von Sauerkraut sind hauptsächlich auf seinen probiotischen Gehalt zurückzuführen. Laut einer Studie aus dem Jahr 2018, die in Frontiers in Microbiology veröffentlicht wurde, enthält dieses fermentierte Lebensmittel Billionen lebender Bakterien, die die Darmflora wiederherstellen, Krankheitserreger zerstören und Krankheiten vorbeugen. Der Darm hat einen direkten Einfluss auf Ihr Immunsystem, Ihre Gehirnfunktion, Ihre Stimmung und Ihre Emotionen. Eine Ernährung, die reich an Sauerkraut und anderen fermentierten Lebensmitteln ist, hält Ihren Darm gesund und stärkt Ihre natürlichen Abwehrkräfte.
Entdecken Sie die Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut ist eine der besten Nahrungsquellen für Probiotika wie Lactobacillus plantarum , L. brevis und Lu. Mesenteroide . Diese lebenden Mikroorganismen können laut einem in Preventive Nutrition and Food Science veröffentlichten Übersichtsartikel von 2016 die Gehirnleistung und die Kognition steigern. Die nützlichen Bakterien in fermentierten Lebensmitteln bekämpfen Entzündungen und produzieren Fettsäuren mit neuroprotektiven Effekten. Sie schützen auch Ihr Gehirn vor oxidativen Schäden und regulieren die Freisetzung von Serotonin, GABA, BDNF und anderen Neurotransmittern.
Diese Ergebnisse zeigen, dass fermentierte Lebensmittel sich positiv auf Ihre Stimmung und die Gesundheit Ihres Gehirns auswirken. Tatsächlich haben Forscher am College of William & Mary herausgefunden, dass Probiotika, insbesondere solche in fermentierten Produkten, die Darmflora positiv verändern und soziale Ängste abwehren können. Dies könnte auf ihre Fähigkeit zurückzuführen sein, den Spiegel von GABA, einem Neurotransmitter mit antidepressiver und angstlösender Wirkung, zu erhöhen.
Sauerkraut ist auch reich an sekundären Pflanzenstoffen, die eine optimale Gesundheit fördern. Seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften sind gut dokumentiert. Laut einem 2017 in der Zeitschrift Current Opinion in Biotechnology veröffentlichten Forschungsbericht verbessert die Fermentation die Umwandlung von Flavonoiden und anderen Polyphenolen in biologisch aktive Verbindungen, die vor oxidativem Stress schützen. Gleichzeitig erhöht es die Bioverfügbarkeit bestimmter Aminosäuren und B-Vitamine.
Iss Sauerkraut für eine bessere Verdauung
Sie haben wahrscheinlich in diesen Fernsehwerbespots gesehen, dass Joghurt die Verdauung unterstützt und Verstopfung verhindert. Joghurt ist ein fermentiertes Lebensmittel - genau wie Sauerkraut. Beide Produkte sorgen dank ihres probiotischen Inhalts für einen reibungslosen Betrieb Ihres Verdauungssystems. Die Milchsäurebakterien in diesen Lebensmitteln verbessern die Verdauungsfunktion und können das Risiko für Darmkrebs senken.
Sauerkraut ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) und entzündlichen Darmerkrankungen (IBD). In einer im World Journal of Gastroenterology veröffentlichten klinischen Studie aus dem Jahr 2015 berichteten IBS-Patienten, die Probiotika einnahmen, über weniger starke Bauchschmerzen, verringerte Blähungen und eine bessere Lebensqualität. Ihre Symptome besserten sich signifikant. Diese Mikroorganismen verringern die Darmpermeabilität und verändern die Mikrobiota, was wiederum IBS lindern kann.
Eine weitere Studie, die 2014 in der klinischen und experimentellen Gastroenterologie veröffentlicht wurde, bestätigt die vorteilhaften Wirkungen von Probiotika bei der Behandlung von IBD. Diese lebenden Bakterienstämme können dazu beitragen, Colitis ulcerosa zu verhindern und die Remission aufrechtzuerhalten. Sauerkraut kann dank seines hohen Fasergehalts auch den Stuhlgang anregen und Sie regelmäßig halten. Sowohl Ballaststoffe als auch Probiotika fördern die Verdauungsgesundheit.
Trinkgeld
Sauerkraut als Beilage servieren; mischen Sie es in Salaten; Experimentieren Sie mit Sauerkrautrezepten aus aller Welt, um die Vorteile zu nutzen.
Sauerkraut hilft beim Abnehmen
Diese funktionelle Nahrung ist nicht nur gesund, sondern auch kalorienarm. Eine Tasse Sauerkraut hat weniger Kalorien als die gleiche Menge an frischem Spinat, Karotten oder Äpfeln. Außerdem ist es eine gute Faserquelle, die das Sättigungsgefühl fördert und den Hunger hemmt.
Die Probiotika im Kohl können auch beim Abnehmen helfen. Laut einer Studie aus dem Jahr 2015, die in der Fachzeitschrift Adipositas veröffentlicht wurde, können bestimmte probiotische Stämme, insbesondere die der Gattung Lactobacillus , eine Gewichtszunahme und eine Fettansammlung verhindern. Diese nützlichen Bakterien können auch die Körperfettmasse reduzieren und die Hormone ausgleichen, die den Appetit beeinflussen.
Warnung
Aufgrund seines hohen Natriumgehalts kann dieses funktionelle Lebensmittel Wassereinlagerungen verursachen und den Blutdruck erhöhen.
Sauerkraut ist - wie die meisten fermentierten Lebensmittel - sehr natriumhaltig und kann Flüssigkeitsretention verursachen. Die Zahl auf der Skala kann steigen, nachdem Sie Sauerkraut oder Gurken gegessen haben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie zugenommen haben - es bedeutet lediglich, dass Ihr Körper Wasser zurückhält. Überschüssiges Natrium erhöht auch den Blutdruck, was die Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinträchtigen kann.
