Es ist möglich, ein köstliches Roastbeef-Abendessen aus einem weniger teuren Stück Fleisch wie Baron of Beef zuzubereiten. Egal, ob Sie Roastbeef lieber langsam im Ofen oder in einem Slow Cooker kochen möchten, die lange Garzeit bei niedriger Temperatur führt zu zartem, aromatischem Fleisch.
Trinkgeld
Um den Rindfleischbaron im Ofen zuzubereiten, reiben Sie ihn trocken und bräunen Sie ihn dann von allen Seiten an. Beginnen Sie es im Ofen bei 250 Grad Fahrenheit zu kochen und beenden Sie es bei 550 F.
Über Baron of Beef
Andere Namen für Baron of Beef sind Top Sirloin, Top Butt und Center-Cut Roast. Die Dampfschiffrunde, die vom Hinterteil kommt, fällt ebenfalls in diese Kategorie. Während Baron of Beef aromatisch und zart ist, ist es nicht so zart oder teuer wie Fleischstücke aus den Rippen- oder Lendenbereichen.
Prime Rib bezieht sich auf geschnittene Portionen von einem Ribeye oder einem Rinderbraten nach dem Kochen, sagt die Universität von Nebraska-Lincoln. Der Begriff "Prime" bezeichnet auch eine Rindfleischsorte von jungen, gut genährten Rindern. Es ist teuer und reich an Fett marmoriert.
Während Prime Rib normalerweise in Restaurants verkauft wird, wird es nicht benötigt, um einen köstlichen Braten zuzubereiten. Fleischstücke zum Braten, die normalerweise in Supermärkten zu finden sind, sind "Wahlsorten", die sehr lecker sind.
Preisgünstigere Fleischstücke wie Rindfleischbaron können bei niedrigeren Temperaturen und länger als Rippenbraten im Ofen trocken geröstet werden. Sie können auch mit einer Feuchtwärmemethode geröstet werden, bei der gebräunt und dann mit zugesetzter Flüssigkeit in einem dicht verschlossenen Topf im Ofen oder auf dem Herd gekocht wird.
Slow Cook Baron von Rindfleisch
Alejandro Benes, kulinarischer Direktor der Restaurantgruppe Wood Ranch, bietet dieses Rezept an, um Roastbeef langsam im Ofen zu kochen. Es sollte leicht zu Hause zu folgen sein.
Im ersten Schritt empfiehlt Benes, das Rindfleisch zu altern. Legen Sie dazu den Braten auf einen Rost auf eine Blechpfanne und lassen Sie ihn vier Tage lang unbedeckt im Kühlschrank stehen.
"Bereiten Sie eine trockene Einreibung mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Chilipulver, Paprika als Farbe und einer guten Menge braunem Zucker vor. Dies hilft dabei, eine Kruste auf dem Braten aufzubauen", sagt er. Verwenden Sie für einen 5-Pfund-Braten 2 bis 3 Esslöffel jeder Zutat.
Anschließend den Braten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Alle Seiten bräunen, um eine Geschmacksschicht aufzubauen. "Ich halte diesen Schritt für wesentlich für ein geschmackvolles Ergebnis, wenn in einer trockenen Umgebung wie dem Ofen gekocht wird", bemerkt Benes.
Heizen Sie den Ofen auf 250 F vor. "Dies mag niedrig erscheinen, aber es wird dazu beitragen, ein zartes Ergebnis zu erzielen. Die meisten dieser Schnitte enthalten nur wenig intramuskuläres Fett, das als Marmorierung bezeichnet wird. Daher ist es am besten, mit dem Kochen geduldig zu sein", erklärt er.
Legen Sie den Braten auf einen Rost auf eine Blechpfanne und legen Sie ihn auf den mittleren Rost des Ofens. Die fette Seite sollte oben sein. "Sobald der Braten eine Innentemperatur von nicht mehr als 110 F erreicht hat, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 550 F. Dies hilft, das Äußere der Fleischkruste zu verstärken. Kochen Sie, bis Sie die gewünschte Innentemperatur erreicht haben", rät Benes. Im Allgemeinen dauert das Kochen des Bratens 20 Minuten pro Pfund.
"Sie können sicherlich eine Soße aus den Pfannentropfen bauen, aber ich mag guten Meerrettich oder Senf mit diesem Rezept", fügt er hinzu.
Eine Alternative zum Braten im Ofen besteht darin, ihn in einem langsamen Kocher zuzubereiten. Verwenden Sie für die Zubereitung von Roastbeef mit langsamem Kocher Fleischstücke anstelle großer Schnitte, stellt Iowa State University Extension and Outreach fest. Stellen Sie die Hitze eine Stunde lang auf Hoch und kochen Sie dann auf Niedrig, bis Sie fertig sind. Verwenden Sie nur Rezepte, die eine Art Flüssigkeit erfordern, wie z. B. Knochenbrühe. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Fleisches 140 F erreicht. Verwenden Sie keinen langsamen Kocher, um den Braten aufzuwärmen.
Gesunde Braten Kochtipps
Wenn Sie einen Braten kaufen, wählen Sie Schnitte mit der Bezeichnung "Auswahl" oder "Auswahl" anstelle von "Prime", die mehr Fett enthält, empfiehlt die Mayo-Klinik. Achten Sie auch auf Schnitte mit der geringsten Menge an sichtbarem Fett.
Wenn Sie den Braten nach Hause gebracht haben, lagern Sie ihn im kältesten Teil des Kühlschranks bei mindestens 40 ° F. Verwenden Sie ihn innerhalb von drei bis vier Tagen, rät die Universität von Nebraska.
Tauen Sie einen gefrorenen Braten mit einem Behälter im Kühlschrank auf, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Warten Sie drei bis fünf Stunden pro Pfund für einen kleinen Braten und vier bis sieben Stunden pro Pfund für einen großen Braten.
Wenn Sie einen Braten zubereiten, schneiden Sie zuerst das feste Fett ab. Sobald der Braten gekocht ist, kühlen Sie die Säfte im Kühlschrank, damit Sie das ausgehärtete Fett abschöpfen können. Verwenden Sie anschließend die Säfte, um Soße zu machen oder Eintöpfe und Suppen zu würzen. Essen Sie nicht mehr als 5 1/2 bis 6 Unzen Fleisch pro Tag, sagt die Mayo-Klinik.
Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Iss sie innerhalb von drei oder vier Tagen.
