So machen Sie Ihr Fleisch zart und feucht

Feuchtes, zartes Fleisch ist ebenso eine Frage des Timings wie der richtigen Zubereitungsarbeit und Kochmethode. Selbst das zarteste Fleischstück trocknet aus und wird zäh, wenn es verkocht oder mit der falschen Methode zubereitet wird. Einige Schnitte, wie Chuck Mock Steak und Flank Steak, kommen beim Schmoren perfekt feucht und zart heraus, obwohl das lange Kochen in Flüssigkeit ein Filet Mignon ruinieren würde. Zarte Steaks zuzubereiten und feuchte Braten zu kochen ist nicht schwierig, wenn Sie erst einmal verstanden haben, warum unterschiedliche Fleischstücke unterschiedliche Arten der Handhabung erfordern.

Ein Koch zart das Fleisch, bevor er es kocht. Bildnachweis: hemeroskopion / iStock / Getty Images

Schritt 1

Zart machen Sie Ihr Fleisch, bevor Sie es kochen. Schlagen Sie es vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder ritzen Sie es mit einem handgehaltenen Weichmacher ein. Letzteres ähnelt einem sehr langzahnigen Kamm. In beiden Fällen besteht der Zweck darin, die harten Muskelfasern zu brechen, die das Fleisch zusammenhalten. Diese aufzubrechen macht Fleisch zart. Zartes Fleisch kocht schneller, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich austrocknet.

Schritt 2

Marinieren Sie Ihr Fleisch 2 Stunden bis über Nacht, um es zart zu machen. Die Säuren in einer guten Marinade helfen dabei, das Kollagen zwischen den Muskelfasern abzubauen und es in weiche Gelatine umzuwandeln. Das Marinieren fügt dem Fleisch auch Feuchtigkeit hinzu und hilft, es saftig zu halten.

Schritt 3

Verwenden Sie die entsprechende Kochmethode. Zarte Fleischstücke können in der Pfanne angebraten, gegrillt oder gegrillt werden. Sehr zähe Fleischstücke wie Flankensteak und Würfelsteak müssen geschmort werden. Beim Schmoren wird das Fleisch sehr lange in einer Flüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Wein gekocht, wodurch Feuchtigkeit hinzugefügt wird.

Schritt 4

Behalte die Zeit im Auge. Das Fleisch kocht noch einige Minuten, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. seine Innentemperatur kann bis zu 5 bis 10 Grad ansteigen. Der Unterschied zwischen einem zarten Stück Fleisch bei 150 F und 160 F ist der Unterschied zwischen kaum mittel und fast gut gemacht.

Schritt 5

Holen Sie sich eine genaue Messung des Gargrades. Fleisch kann braun werden, bevor es eine sichere Temperatur erreicht, und es kann auch gut rosa bleiben, nachdem es seinen Höhepunkt der Zartheit erreicht hat. Führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein, um eine genaue Ablesung zu erhalten. Rindfleisch ist bei 145 F sicher zu essen und beginnt bei Temperaturen über 170 F hart zu werden.