Reisnudeln können Ihnen dabei helfen, Ihrer Ernährung Abwechslung zu verleihen, sowie eine erhebliche Menge der essentiellen Mineralien Selen und Mangan. Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts können sie jedoch auch Ihren Blutzucker beeinträchtigen, wenn Sie zu viel davon essen oder sie mit den falschen Lebensmitteln kombinieren.
Kohlenhydratgehalt
Ein Kohlenhydrat für einen Diabetiker ist 15 Gramm, was bedeutet, dass eine 1-Tasse-Portion gekochte Reisnudeln mit etwa 42 Gramm Kohlenhydraten als drei Portionen Kohlenhydrate gelten. Jede Mahlzeit sollte drei bis fünf Kohlenhydratportionen enthalten, je nachdem, ob Sie ein Mann oder eine Frau sind und wie aktiv Sie sind. Wenn Sie mehr Kohlenhydrate essen, kann dies zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen.
Glykämischer Index
Der glykämische Index schätzt, um wie viel ein bestimmtes Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel wahrscheinlich erhöht. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index von 55 oder weniger beeinflussen Ihren Blutzuckerspiegel wahrscheinlich nicht stark, während Lebensmittel mit einem hohen GI von 76 oder höher eher einen starken Anstieg verursachen. Reisnudeln gehören laut einer 2009 im "International Journal of Food Sciences and Nutrition" veröffentlichten Studie zu den Reisprodukten mit niedrigerem GI. Gekochte getrocknete Reisnudeln haben einen GI von 61, was sie zu einem Lebensmittel mit mittlerem GI macht. Wenn Sie stattdessen frische Nudeln wählen, ist der GI mit 40 niedrig. Einige Gerichte mit Reisnudeln können jedoch einen hohen glykämischen Index aufweisen, einschließlich chinesischer gebratener Reisnudeln mit geschnittenem Rindfleisch, das einen glykämischen Index von 80 aufweist.
Glykämische Belastung
Der glykämische Index berücksichtigt nicht die Portionsgröße. Daher kann die glykämische Belastung, die die Portionsgrößen berücksichtigt, eine bessere Methode sein, um die Auswirkung von Reisnudeln auf Ihren Blutzuckerspiegel abzuschätzen. Eine glykämische Belastung unter 10 wird als niedrig angesehen, und eine Punktzahl über 20 ist hoch. Eine 1-Tasse-Portion gekochte frische Reisnudeln hat eine glykämische Belastung von 15, sodass es wahrscheinlich zu einem moderaten Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels kommt. Die gleiche Menge an aus trocken gekochtem Reisnudeln hat einen GL von 23, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass der Blutzuckerspiegel steigt.
Im Rahmen einer Diabetes-Diät
Eine Reihe von Faktoren kann Ihnen helfen, die gesamte glykämische Belastung und damit die Auswirkung einer Mahlzeit einschließlich Reisnudeln auf Ihren Blutzucker zu senken. Betrachten Sie eine kleinere Portionsgröße, wie z. B. 1/2 oder 1/3 Tasse, und kombinieren Sie die Nudeln mit Lebensmitteln, deren glykämischer Index niedrig ist, wie Gemüse ohne Stärke und mageres Eiweiß. Minimieren Sie außerdem die Garzeit und nehmen Sie etwas Saures in Ihre Mahlzeit auf, da beide Faktoren zur Senkung des GL beitragen können.
