Rohe Austern haben eine einzigartige Textur, die Sie entweder lieben oder hassen. Obwohl sie als cholesterinreiche Lebensmittel gelten, liefern sie wertvolle Nährstoffe, einschließlich Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Einfache Dinge wie das Dämpfen von Austern, anstatt sie zu braten, können das Kalorienreduzieren erleichtern.
Sind cholesterinreiche Lebensmittel gesund?
Cholesterin kommt in tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten vor. Schalentiere wie Austern sind keine Ausnahme. Eine einzelne Auster hat laut USDA 19, 2 Milligramm Cholesterin.
Das tägliche Limit für Cholesterin lag laut einer in Nutrients veröffentlichten Übersicht vom Juni 2018 bei 300 Milligramm pro Tag. Diese Grenze wurde jedoch in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner für den Zeitraum 2015-2020 gestrichen . Früher wurde angenommen, dass der Verzehr cholesterinreicher Lebensmittel den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen könnte, doch die Forschung unterstützt diese Behauptung nicht.
Wenn diätetisches Cholesterin gefährlich ist, sollten Sie die Aufnahme von Austern einschränken. Wenn Sie nur eines essen, erhalten Sie fast 20 Milligramm Cholesterin, aber Sie werden wahrscheinlich mehr essen. Wenn Sie fünf Austern auf einmal verzehren, sind das 100 Milligramm Cholesterin - eine kleine Mahlzeit ist es wert.
Cholesterin ist eine Substanz, die Ihr Körper bildet. Es ist wichtig für die Produktion einiger Hormone. Es gibt zwei Arten, nämlich High-Density-Lipoprotein (HDL) und Low-Density-Lipoprotein (LDL), die in der Regel im Rahmen Ihrer jährlichen körperlichen Untersuchung überprüft werden.
HDL wird als die "gute" Art angesehen, da es dabei hilft, LDL-Cholesterin aus Ihrem Körper zu entfernen und in die Leber zurückzuführen. LDL wird als "schlecht" angesehen, da es sich in Ihren Arterien ansammeln und schließlich eine Blockade verursachen kann. Wenn Ihre Arterien blockiert sind, können Sie einen Herzinfarkt oder Schlaganfall erleiden.
Die Auswirkungen von Cholesterin in der Nahrung
Theoretisch ist es sinnvoll, dass Cholesterin aus der Nahrung den Cholesterinspiegel in Ihrem Blut ansteigen lässt, wodurch Sie einem höheren Risiko für Herzerkrankungen ausgesetzt sind. Laut einer Studie, die im August 2015 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde , könnten gesättigte Fettsäuren und Transfette, nicht Cholesterin aus der Nahrung, für den Anstieg des LDL-Spiegels verantwortlich sein.
Tierische Produkte enthalten in der Regel mehr gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als pflanzliche Lebensmittel. Mit anderen Worten, jemand mit hohem Cholesterinspiegel isst wahrscheinlich viel gesättigtes Fett. In diesem Fall sollte die Begrenzung von gesättigten Fettsäuren Vorrang haben.
Eine Auster (1, 6 Unzen) hat etwa 25 Kalorien, 3 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Kohlenhydrate und weniger als 1 Gramm Fett. Von dieser geringen Fettmenge stammen nur 0, 25 Gramm aus gesättigten Fettsäuren. Im Vergleich dazu beträgt das Ei-Cholesterin 9, 9 Milligramm pro Portion (1, 1 Unzen).
Um das in die richtige Perspektive zu rücken, würden drei Austern (5 Unzen) insgesamt 0, 6 Gramm gesättigtes Fett ergeben. Eine Portion Steak (5, 8 Unzen) enthält dagegen mehr als 5 Gramm gesättigtes Fett. Das macht Austern zu einer gesünderen Alternative.
Nutzen und Gefahren der Austern
Zusätzlich zu Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren liefern Austern eine Vielzahl von Nährstoffen, die Ihr Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Vitamin B12 und Mineralien wie Phosphor, Kalium, Zink und Magnesium sind nur einige zu nennen.
Der Nachteil ist, dass Austern in der Regel roh oder gebraten serviert werden. Wenn Sie sie roh essen, besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Eine Bakterienart namens Vibrio vulnificus ist häufig die Ursache für schwerwiegende austernbedingte Erkrankungen.
Wie Sie Austern kochen, ist auch wichtig. Frittierte Austern sowie in Butter gekochte Austern enthalten viel mehr Fett als gedämpfte oder gekochte. Das Braten von Austern erhöht die Fettmenge, einschließlich gesättigter Fettsäuren.
Auch wenn der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Cholesterinspiegel sich nicht negativ auf Ihre Gesundheit auswirkt, kann dies bei ungesunden Zubereitungsmethoden zu Fett führen. Wie bei allen Dingen ist Mäßigung der Schlüssel.
