Fruchtsaft ist Fruchtsaft, oder? Nicht unbedingt.
Während einige Säfte, die Sie im Laden finden, direkt aus den Früchten stammen, werden andere aus einer Basis von Fruchtkonzentrat hergestellt: Fruchtsaft, bei dem der größte Teil des Wassers entfernt wird. Unabhängig von der Quelle kann der hohe Zuckergehalt im Fruchtsaft ein Problem sein. Darüber hinaus verpacken Säfte aus Konzentrat einige zusätzliche Bedenken.
Warum Fruchtkonzentrat verwenden?
Warum ist Fruchtkonzentrat in der Fruchtsaftindustrie so beliebt? Es mag verlockend sein anzunehmen, dass der gesamte Fruchtsaft, den Sie im Geschäft sehen, von irgendwo in der Nähe stammt, aber Apfelprodukte werden zum Beispiel oft um die halbe Welt verschickt, da zwei der größten Exporteure der Welt, Polen und China, da sind.
Sobald der Versand eine Rolle spielt, haben sowohl Gewicht als auch Volumen einen hohen Stellenwert. Wenn diese Frucht ohnehin zu Saft wird, bedeutet die Umwandlung von Fruchtsaft in Saftkonzentrat viel weniger Platz und ist viel leichter zu versenden als das endgültige rekonstituierte Produkt.
Obwohl der Versand von Fruchtsaftkonzentrat über große Entfernungen Geld sparen kann, bringt die Verwendung von Fruchtsaftkonzentrat eine Reihe von Problemen für den Endverbraucher mit sich, der nicht weiß, wo das Saftgetränk seine Reise begonnen hat und daher nicht weiß, unter welchen Arten Standards wurde es angebaut und gehandhabt.
Trinkgeld
Jeder, der eine halbgefrorene Tube Orangensaftkonzentrat mit Wasser gemischt hat, um Saft herzustellen, weiß, dass Sie gefrorenes Fruchtsaftkonzentrat selbst kaufen können und dass die konzentrierte Form von Fruchtsaft eine längere Haltbarkeit hat als frischer Saft. Lassen Sie es einfach im Gefrierschrank, bis Sie es wollen. Aber viele der Saftprodukte, die Sie im Geschäft kaufen, werden auch aus Konzentrat hergestellt. Überprüfen Sie das Kleingedruckte auf dem Etikett und in der Zutatenliste auf diese magischen Worte "aus Konzentrat".
Hoher Zuckergehalt ohne Ballaststoffe
Wenn Sie einen ganzen Apfel, eine Orange oder eine Handvoll Trauben essen, erhalten Sie die gleiche Menge natürlichen Zuckers, die Sie in Saft erhalten würden, der aus der gleichen Menge Obst hergestellt wird. Sie erhalten aber auch viel Ballaststoffe, die die Aufnahme des Zuckers in Ihr System verlangsamen.
Wenn Sie Fruchtsaft trinken, unabhängig davon, ob er aus Konzentrat stammt oder nicht, erhalten Sie den gesamten Zucker in den Früchten, ohne die Ballaststoffe aus dem Fruchtfleisch. Wenn diese Faser nicht vorhanden ist, um den Verdauungsprozess zu verlangsamen, gelangt Zucker schneller in Ihren Blutkreislauf, wodurch Ihr Blutzuckerspiegel ansteigt. Ihr Körper antwortet mit hohen Insulinmengen, was Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen und die Fettspeicherung fördern kann.
Sie werden auch feststellen, dass Fruchtsaft mehr Zucker und Kalorien enthält als die entsprechende ganze Frucht, da Sie den Zucker und die Kalorien aus mehreren Früchten in einer Portion konzentrieren. Zum Beispiel hat eine einzelne Orange im Durchschnitt knapp 12 Gramm Zucker plus mehr als 3 Gramm nützliche Ballaststoffe, während eine 8-Unzen-Tasse Orangensaft 24 Gramm Zucker und keine Ballaststoffe enthält.
Ballaststoffe helfen auch bei der Sättigung, halten Ihren Darm gesund und bieten andere gesundheitliche Vorteile, einschließlich eines verringerten Risikos für Herzkrankheiten und Diabetes - all das vermissen Sie, wenn Sie Fruchtsaft trinken, ob aus Konzentrat oder nicht.
Ein weiteres Nährstoffproblem, das für Fruchtsäfte aus Konzentrat spezifisch ist, besteht darin, dass der Erhitzungsprozess, bei dem das Wasser entfernt wird, auch den Vitamin C-Gehalt zerstört.
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Das Gesundheitsrisiko versteckter Süßstoffe
Fruchtsaft ist für sich genommen süß genug, aber wenn ein Produkt nicht als 100-prozentiger Saft gekennzeichnet ist, besteht die Möglichkeit, dass es versteckte Süßstoffe wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthält. Obwohl diskutiert wurde, ob Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt für Ihren Körper schädlicher ist als andere zugesetzte Süßstoffe, hat eine wachsende Reihe von Studien gezeigt, dass er mit negativen Auswirkungen wie Stoffwechselstörungen und Arthritis bei jungen Erwachsenen verbunden sein kann.
Unsichere Obstquellen können Gefahren verbergen
Interessiert es Sie, wo die Früchte, die in Ihren Fruchtsaft gelangen, angebaut und gehandhabt wurden? Sie sollten dies tun, da nicht in jedem Land die gleichen Kontrollen für die Verwaltung der Obstproduktion vorhanden sind. Insbesondere China ist ein enormer Exporteur von Apfelsaftkonzentrat mit einem prognostizierten Export von bis zu 750.000 Tonnen im Jahr 2018 - und in den letzten Jahren haben die USA mehr als drei Viertel ihres Saftkonzentrats aus China importiert.
Chinesische Farmen sind aber auch für ihre Umweltverschmutzung und den übermäßigen Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden bekannt, und einige Pestizide wirken bekanntermaßen in Fruchtsäfte und -konzentrate. Zum Beispiel ist Carbendazim in den USA nicht erlaubt, kann aber in Saftkonzentraten aus anderen Ländern vorkommen.
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Schädliche Schwermetallgehalte in Fruchtsäften
Im Jahr 2019 veröffentlichten Consumer Reports die Ergebnisse ihrer Tests mit 45 beliebten Fruchtsäften und Saftmischungen, die in den USA verkauft wurden, die meisten davon aus Konzentrat. In fast der Hälfte der Säfte wurden erhöhte Gehalte an Schwermetallen wie Arsen, Cadmium und Blei festgestellt - so hoch, dass der wissenschaftliche Leiter warnte, dass in einigen Fällen nur eine halbe Tasse Saft pro Tag ausreichen würde Besorgnis erregen.
Diese Schwermetalle können ein erhöhtes Risiko für erniedrigten IQ, Verhaltensprobleme, Typ-2-Diabetes, Krebs und mehr bei Kindern darstellen, während bei Erwachsenen die Exposition gegenüber Schwermetallen das Risiko für verschiedene Krebsarten, Typ-2-Diabetes und andere Erkrankungen erhöhen kann.
Der Bericht ist besonders besorgniserregend, da einige der Säfte, die diese erhöhten Werte aufwiesen, für Kinder vermarktet werden, die besonders anfällig für die Auswirkungen von Schwermetallen sind. In Verbraucherberichten wurde auch festgestellt, dass eine kürzlich durchgeführte Umfrage unter mehr als 3.000 Eltern ergab, dass bei 74 Prozent der Befragten Kinder einmal am Tag oder öfter Saft trinken. 10 der getesteten Säfte stellten jedoch auch ein potenzielles Gesundheitsrisiko für Erwachsene dar, die mehr als 8 Unzen pro Tag trinken. (Die Hälfte dieser Säfte war mit nur 4 Unzen pro Tag ebenfalls riskant).
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Trinkgeld
Interessanterweise ergaben die Tests der Verbraucherberichte, dass Bio-Säfte keine geringeren Schwermetallgehalte aufwiesen als herkömmliche Säfte.
Pilze können auch ein Problem sein
Schwermetalle und Pestizide sind nicht die einzigen gefährlichen Substanzen, die sich in Obst und von dort in die Saft-aus-Konzentrat-Produkte einschleichen können, die Sie von der Stange kaufen.
Besonders hervorzuheben ist, dass Patulin ein Mykotoxin ist, das von Pilzen produziert wird, die am häufigsten mit schimmeligen Äpfeln in Verbindung gebracht werden, obwohl es auch in anderen saftwürdigen Früchten wie Trauben, Pfirsichen, Ananas und Aprikosen gefunden wurde. Angesichts der Verbreitung von Obstimporten aus China ist es auch alarmierend, dass eine Ausgabe der Zeitschrift Food Control aus dem Jahr 2017 zeigte, dass 17, 5 Prozent der in China getesteten Obstprodukte die zulässigen Standards der Europäischen Union für Patulinkontamination übertrafen.
Obwohl es keine weit verbreiteten Berichte über durch Patulin verursachte Krankheiten gibt, kann es Übelkeit und Erbrechen verursachen und wird als Mutagen eingestuft, das DNA-Schäden verursachen kann. Im Jahr 2017 berichtete die Safe Food Alliance, dass die FDA dies als potenzielles Gesundheitsrisiko für Apfelsaft eingestuft hatte.
Gute Ernte- und Lagerungspraktiken sind der Schlüssel zur Reduzierung des Vorhandenseins von Patulin - ein weiterer Grund, warum die Quelle Ihres Fruchtsafts eine große Rolle spielen kann.
Trinkgeld
Es wurde auch festgestellt, dass Patulin mit dem Vorhandensein von Aflatoxin korreliert, einem anderen Mykotoxin, das mit einem erhöhten Risiko für Leberkrebs verbunden ist.
Alternativen zu Saftkonzentraten
Wenn Sie mit den Auswirkungen des Kaufs von Saftgetränken aus Konzentrat nicht vertraut sind, haben Sie einige Alternativen. Kaufen Sie zuerst Saft mit der Aufschrift "Nicht aus Konzentrat".
Zweitens, wenn Sie das Glück haben, in der Nähe von Obstbauern zu leben, können Sie möglicherweise sogar Saft direkt vom Landwirt kaufen. Wenn kein Saft verfügbar ist, sollten Sie in einen Entsafter investieren und Obst in Saftqualität kaufen. (Diese Früchte sind ernährungsphysiologisch einwandfrei, haben jedoch eine ungewöhnliche Form oder einige kosmetische Schönheitsfehler.) Entsaften Sie die Früchte selbst, und Sie werden den Komfort genießen, zu wissen, woher Ihre Lebensmittel stammen und wie sie gehandhabt wurden, und Sie können sogar Finden Sie einen Weg, dieses Saftpulpe in nahrhafte Rezepte zu schleichen.
Diese Optionen vermeiden nicht die potenziellen Gesundheitsrisiken, die mit dem Trinken von Fruchtsaft verbunden sind, aber zumindest können Sie einige der "unbekannten" Faktoren ermitteln, die durch die Verwendung von Konzentrat entstehen. Sie können auch die ganzen Früchte zu einem Fruchtsmoothie mischen, um die Ballaststoffe zu nutzen.
Kein Fan von Smoothies? Sie können noch mehr Gesundheitsrisiken beseitigen, wenn Sie bereit sind, Fruchtsaft gegen gesündere Alternativen auszutauschen. Essen Sie einfach die ganze Frucht, anstatt ihren Saft zu trinken, damit Sie den vollen Nutzen aus ihren Ballaststoffen und Nährstoffen zusammen mit der reduzierten Zuckerkonzentration ziehen können.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Wasser einen Keil mit ganzen Früchten hinzuzufügen, um es zu würzen, oder einen Spritzer Fruchtsaft in Club-Soda oder Selterswasser zu geben. Einige Leute kaufen das Saftkonzentrat tatsächlich selbst für diese Verwendung (im Gegensatz zum Kauf von rekonstituiertem Saft aus Konzentrat), aber die Begrenzung der Saftmenge in Ihrem Getränk kann dazu beitragen, einige der damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu verringern.
: Was ist gesund, außer Wasser zu trinken?
