Vitales Weizengluten und Glutenmehl, manchmal auch einfach Weizengluten genannt, beziehen sich auf dasselbe: eine Extraktion des Proteins in Weizenmehl ohne Stärke. Vitales Weizengluten wird als loses "Mehl" in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern verkauft, wo es in Mischung mit Wasser und Gewürzen Seitan bildet, ein vegetarisches "Eiweiß", das reich an Eiweiß ist. Vitales Weizengluten kann auch normalen Mehlen zugesetzt werden, um den Gehalt zu erhöhen. So entsteht glutenreiches Mehl, das sich ideal zum Backen von zäheren Broten eignet. Hausgemachter Seitan enthält weniger Fett und Füllstoffe als handelsüblicher Seitan, der häufig auch zusätzliches Natrium enthält.
Ernährungsprofil
Eine halbe Tasse lebenswichtiges Weizengluten oder Glutenmehl wiegt ungefähr 50 Gramm und ergibt 3 Unzen Seitan, wenn Sie es mit 2/3 Tasse Wasser mischen. Seitan wird traditionell in der asiatischen Küche als Fleischersatz verwendet, obwohl es auch von Vegetariern und solchen gegessen wird, die nach einem Fleischersatz suchen, der die Textur und den Geschmack von Fleisch hat. Eine 3-Unzen-Portion Seitan hat 185 Kalorien, weniger als 1 Gramm Fett, fast 38 Gramm Protein und nur 14 Milligramm Natrium. Kommerziell hergestelltes Seitan, manchmal auch als Weizengluten bezeichnet, kann mehr Fett und Natrium sowie weniger Protein enthalten, da die Hersteller Füllstoff und Salz zur Herstellung ihres Seitans verwenden. Seitan, das nur aus lebenswichtigem Weizengluten und Wasser hergestellt wird, enthält von Natur aus wenig Salz und Fett.
Als Protein
Seitan dient als Proteinquelle in Ihrer Ernährung, und wenn Sie es in ein Gericht aufnehmen, können Sie die vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlenen 5 bis 6 1/2 Unzen Protein pro Tag erreichen. Da es sehr proteinreich ist, macht es 68 bis 83 Prozent der empfohlenen Gesamtproteinmenge aus, wie von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten angegeben. Während Seitan in der asiatischen Küche traditionell zu gefälschtem "Fleisch" verarbeitet wurde - aromatisiert und geformt, um wie Lebensmittel wie Hühnchen oder Garnelen auszusehen -, betont ein Großteil des verzehrfertigen Seitans, den Sie in Lebensmittelgeschäften finden, den Nichtfleischaspekt des Essen, mit Pilzen würzen und in schlicht aussehenden Stücken aufbewahren.
Seitan verwenden
Während Seitan von Natur aus fett- und natriumarm ist, kann verzehrfertiger Seitan, einschließlich Seitan, das so gekocht wird, dass es Fleisch ähnelt, reich an zugesetztem Fett und Natrium sein. Einige Zubereitungen frittieren auch Seitan, um eine knusprige äußere "Haut" zu erhalten, die gebratenes Huhn oder anderes Fleisch nachahmt. Die American Heart Association empfiehlt, dass nicht mehr als 25 bis 35 Prozent Ihrer Nahrungsaufnahme aus Fetten stammen. Um Ihren Seitan gesund zu halten, verwenden Sie Pilze, getrocknete Gewürze und Kräuter, um Ihren Seitan anstelle von Salz zu würzen, da dies Ihre Natriumaufnahme steigern kann. Ein einzelner Teelöffel Salz enthält 2.000 Milligramm Natrium, was fast der gesamten empfohlenen oberen Aufnahme von 2.300 Milligramm pro Tag entspricht. Für Menschen über 51, afroamerikanischer Abstammung oder mit einer Herz- oder Nierenerkrankung in der Vorgeschichte sinkt die empfohlene obere Aufnahme auf 1.500 Milligramm pro Tag.
Mehl mit hohem Glutengehalt
Mehlen kann auch lebenswichtiges Weizengluten zugesetzt werden, um den Glutengehalt zu erhöhen. Einige Mehle behalten jedoch während der Verarbeitung mehr natürliches Gluten bei, da sie Backwaren eine bessere Struktur und Textur verleihen. Brotmehl enthält zwischen 14 und 16 Prozent Gluten im Vergleich zu Allzweckmehl mit 10 bis 12 Prozent. Sie können 1 bis 2 Esslöffel lebenswichtiges Weizengluten zu 1 Tasse Allzweckmehl hinzufügen, um den Glutengehalt zu erhöhen, wenn Sie kein Brotmehl zur Hand haben. Das zusätzliche Protein im Mehl verleiht Broten mehr Struktur und Form, was besonders beim handwerklichen Backen geschätzt wird, bei dem Laibpfannen üblicherweise nicht verwendet werden.
