Diätetiker essen oft viel Salat, weil er Sie füllt und wichtige Nährstoffe wie Folsäure sowie die Vitamine A und K liefert, ohne viel Kalorien zu liefern. Ebenso kann anderes Gemüse ohne Stärke, einschließlich Salat, aufgrund seines niedrigen Kohlenhydratgehalts und der minimalen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel eine gute Wahl für Diabetiker sein.
Salat- und Diabetesrisiko
Eine im Dezember 2004 in "Diabetes Care" veröffentlichte Studie ergab, dass Menschen, die mehr grünes Blattgemüse wie Salat aßen, weniger an Typ-2-Diabetes erkrankten als Menschen, die dieses Gemüse nicht oft aßen. Hülsenfrüchte, dunkelgelbes Gemüse und Obst waren ebenfalls mit einem verringerten Risiko für Diabetes verbunden.
Salat und Blutzucker
Der glykämische Index schätzt die Auswirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel, wobei Lebensmittel mit einem niedrigen Wert weniger wahrscheinlich einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen als solche mit einem hohen Wert. Kopfsalat und die meisten anderen Gemüse ohne Stärke haben laut der American Diabetes Association einen sehr niedrigen glykämischen Index, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel stark erhöhen.
Kopfsalat Kohlenhydratgehalt
Eine Tasse Salat enthält je nach Art nur etwa 5 bis 10 Kalorien und 1 bis 2 Gramm Kohlenhydrate. Wenn Sie Kohlenhydrate zählen, wird eine Portion Gemüse als 5 Gramm Kohlenhydrate betrachtet, die Sie nur erreichen würden, wenn Sie mehr als 2 Tassen Salat gegessen hätten. Aus diesem Grund sagt die American Diabetes Association, dass Sie die Kohlenhydrate in Gemüse ohne Stärke wie Salat nicht zählen müssen, es sei denn, Sie essen mehr als 2 Tassen rohes Gemüse oder 1 Tasse gekochtes.
Verbrauchsempfehlungen
Die American Diabetes Association empfiehlt Diabetikern, täglich mindestens drei bis fünf Portionen Gemüse ohne Stärke zu essen. Die Wahl einer dunkleren Salatsorte wie Römersalat oder grüner Blattsalat ist besser als die Wahl eines helleren Salats wie Eisberg, da diese dunkleren Salate einen höheren Anteil an essentiellen Mikronährstoffen aufweisen.
