Sauerteigbrot liefert eine Reihe wichtiger Nährstoffe und kann in eine gesunde und ausgewogene Ernährung passen. Während sein hoher Kohlenhydratgehalt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann, sollte er keine Blutzuckerspitzen und -abstürze verursachen.
Grundlagen des Blutzuckers
Der Blutzucker versorgt Ihren Körper mit der Energie, die er benötigt, um den Tag zu überstehen. Gleichmäßig hohe Werte können jedoch chronische Probleme mit Nieren, Nerven, Füßen und Augen verursachen. Obwohl eine Reihe von Faktoren dazu führen kann, dass der Blutzucker auf gefährliche Werte ansteigt, ist häufig der Verzehr großer Mengen kohlenhydratreicher Lebensmittel schuld. Der glykämische Index ist eine 100-Punkte-Skala, mit der die Wirkung kohlenhydratreicher Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel gemessen wird. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index von mehr als 70 auf der Skala können plötzliche und extreme Blutzuckerspitzen verursachen, während Lebensmittel mit einem glykämischen Index von 55 oder weniger einen allmählicheren Anstieg bewirken.
Kohlenhydrate in Sauerteigbrot
Eine mittelgroße Scheibe Sauerteigbrot enthält etwa 37 Gramm Kohlenhydrate - etwa 12 Prozent des Tageswerts dieses Makronährstoffs für diejenigen, die eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag einhalten.
Sauerteigwirkung auf den Blutzucker
Trotz seines signifikanten Kohlenhydratgehalts hat Sauerteigbrot einen glykämischen Index von 53 - was es zu einem Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index macht. Wie bei anderen Lebensmitteln mit niedrigem GI führt Sauerteigbrot wahrscheinlich eher zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels als zu einem Anstieg.
Klügere Entscheidungen treffen
Nur weil Sauerteigbrot ein Lebensmittel mit niedrigem GI ist, heißt das nicht, dass Sie es im Übermaß essen sollten. Eine normale Scheibe Sauerteigbrot zählt als eine Körnerportion. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium sollten gesunde Erwachsene täglich zwischen fünf und acht Portionen Getreide essen - die Hälfte davon sollte Vollkorn sein. Sauerteigbrot ist kein Vollkornbrot, kann aber im Rahmen einer gesunden Ernährung zusammen mit anderen Vollkornprodukten wie 100% Vollkornbrot, braunem Reis und Vollkornnudeln genossen werden.
