Guarkernmehl ist ein Stabilisator und Verdicker, der aus der in Indien heimischen Guar- oder Clusterbean-Pflanze gewonnen wird. Guarkernmehl wird häufig als Glutenersatz in glutenfreien Backwaren verwendet und ist in Lebensmitteln wie Eiscreme, Pudding und Soße enthalten. Die Website Practically Edible sagt, dass es mehr Verdickungskraft als Maisstärke hat.
Schritt 1
Addieren Sie die im Rezept verwendeten Flüssigkeitsmengen. Wandle diese Summe in Quarts um. 1 Liter entspricht 4 Tassen, 1 Tasse entspricht 16 EL. und 1 EL. entspricht 3 TL. Francesca Berrini von Bobs Red Mill schreibt, dass für jeden Liter Flüssigkeit in heißen Rezepten wie Soße zwischen 1 und 3 TL verwendet werden. von Guarkernmehl. Verwenden Sie für kalte Rezepte wie Salatdressing 1 oder 2 TL. pro Quart.
Schritt 2
Guarkernmehl gründlich mit dem in einem Salatdressing-Rezept angegebenen Öl vermischen. Praktisch essbare Noten benötigen Sie nur eine kleine Menge, weniger als 1/2 TL. pro 2 Tassen. Berrini empfiehlt, beide mit einem Mixer zu mischen, bevor Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren.
Schritt 3
Multiplizieren Sie die Menge an Xanthangummi in einem Rezept mit 1, 5, wenn Sie Guarkernmehl als Ersatz verwenden möchten. RecipeTips.com sagt, Sie können Guarkernmehl anstelle von Xanthangummi verwenden, aber Sie müssen 50 Prozent mehr Guarkernmehl als Xanthangummi hinzufügen. Laut Berrini wird Xanthan aus einem Organismus gebildet, der sich von Soja und Mais ernährt, und das Risiko für Personen, die gegen Mais und Soja allergisch sind, ist nicht bekannt. Das Ersetzen von Guarkernmehl eliminiert dieses Risiko.
Trinkgeld
Berrini merkt an, dass saure Lebensmittel wie Zitrone verhindern können, dass Guarkernmehl richtig verdickt.
