Traditionelle Soße ist eine Kombination aus Brühe, Butter, Tropfen und entweder Mehl oder Maisstärke. Es ist reichhaltig und lecker, aber es funktioniert nicht für viele kohlenhydratarme Diäten. Die gute Nachricht ist, dass Sie sich immer noch verwöhnen lassen können, indem Sie Mehl und Maisstärke durch kohlenhydratarme Verdickungsmittel ersetzen.
Soße auf einer kohlenhydratarmen Diät
Ob Sie mit einer kohlenhydratarmen Diät regelmäßig Soße essen können oder nicht, hängt von der Art der Diät ab, die Sie befolgen. Es gibt alle Arten von kohlenhydratarmen Diäten, von ziemlich liberal - 100 Gramm oder weniger pro Tag - bis sehr streng - 20 Gramm pro Tag.
Die beiden häufigsten Verdickungsmittel zur Herstellung von Soße sind Maisstärke und Mehl. Laut USDA-Daten gibt es 7 Gramm Kohlenhydrate in Maisstärke und 6 Gramm Kohlenhydrate in Mehl pro Esslöffel. Eine typische im Laden gekaufte Soße enthält ungefähr 4 Gramm Kohlenhydrate pro viertel Tasse Portion, was die Bank für liberalere kohlenhydratarme Diäten nicht sprengen wird, es sei denn, Sie essen mehr als eine Portion.
Menschen mit restriktiveren Diäten wie der Ketodiät sollten jedoch weiterlesen. Wenn Sie mit 40 Gramm Kohlenhydraten oder weniger auskommen, macht diese eine Portion Soße mindestens 10 Prozent Ihrer täglichen Kohlenhydratzuteilung und möglicherweise sogar 20 Prozent aus.
Ansonsten passt Soße perfekt zu einer kohlenhydratarmen Diät, da sie reich an Fett ist. Machen Sie es mit hochwertiger Grasbutter und es ist eine köstliche Möglichkeit, Ihre Fettquote für den Tag zu erreichen.
Low-Carb Verdickungsmittel
Niemand mag eine dünne Soße. Sie brauchen eine Soße, die nicht nur von Ihrem Fleischstück rutscht und in einem Pool auf Ihrem Teller landet. Kein Problem, Sie haben einige Optionen für kohlenhydratarme Verdickungsmittel:
Glucomannanpulver: Glucomannanpulver, auch Konjak genannt, ist eine wasserlösliche Ballaststoffe auf pflanzlicher Basis, die Flüssigkeit aufnimmt und eine dickere Textur erzeugt. Es ist die beste Wahl zum Eindicken von Soßen und Saucen, da es sich sehr gleichmäßig einmischt und eine Trennung verhindert, wenn es gekühlt und wieder erwärmt wird.
Ein bisschen reicht weit. Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel pro Tasse Wasser. Während die Soße kocht, gleichmäßig darüber streuen und eine Minute lang gut umrühren. Die Soße weiter erhitzen und das Glucomannan eindicken lassen. Wenn die gewünschte Dicke nicht erreicht ist, fügen Sie auf die gleiche Weise etwas mehr hinzu.
Mandelmehl : Eine entfernte Sekunde nach Glucomannan ist Mandelmehl. Es verdickt sich nicht so gut und hinterlässt möglicherweise eine leicht körnige Textur. Es ist jedoch sehr kohlenhydratarm und voller gesunder mehrfach ungesättigter und einfach ungesättigter Fette. Wenn Sie Ihre Soße eindicken und Tonnen von Nährstoffen einpacken möchten, ist Mandelmehl eine gute Wahl. Pro Tasse enthält Mandelmehl laut USDA nur 3 Gramm Kohlenhydrate. Die Menge, die Sie für eine Portion kohlenhydratarme Soße benötigen, ist erheblich geringer. Es ist wichtig, sehr fein gemahlenes Mandelmehl für die beste Textur zu wählen.
Pürierter Blumenkohl: Wenn Sie schon einmal eine pürierte Kürbis- oder Kürbissuppe gemacht haben, wissen Sie aus Erfahrung, wie gut püriertes Gemüse eine Flüssigkeit eindicken kann. Blumenkohl ist eine gute Wahl, da er wenig Kohlenhydrate enthält und einen neutralen Geschmack hat. Sie können jedoch jedes kohlenhydratarme Gemüse verwenden, einschließlich Brokkoli, Pilze und Zucchini. Dämpfen Sie das Gemüse einfach, um es zu erweichen, werfen Sie es dann in einen Mixer und fügen Sie es Ihrem Soßenrezept hinzu.
Unabhängig davon, welchen Ersatz Sie verwenden, müssen Sie einige Experimente durchführen, damit er mit Ihrem spezifischen Rezept funktioniert. Beginnen Sie mit nur wenig Verdickungsmittel, rühren Sie gut um und fügen Sie in kleinen Schritten mehr hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Andere Optionen zum Eindicken von Soße
Es gibt möglicherweise eine bessere Möglichkeit, Ihre Soße zu verdicken, ohne dass Sie ein Verdickungsmittel hinzufügen müssen. Die Reduktion ist eine Saucenherstellungsmethode, bei der die Flüssigkeit unbedeckt gekocht wird, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunsten kann. Dies führt zu einer dickeren und aromatischeren Soße.
Einige Leute kochen ihre Saucen, damit sie schneller reduzieren; Aber das Kochen Ihrer Sauce kann eine Überreduzierung und ein verbranntes Durcheinander verhindern. Wenn Sie Zeit haben, gehen Sie langsam und leise.
Es gibt viele verschiedene Rezepte und Methoden zur Herstellung von Soße. Wie Sie Ihre reduzieren, hängt also von diesen Variablen ab. Dies sind jedoch einige grundlegende Schritte:
- Gießen Sie Ihre Tropfen in eine breite Pfanne - je mehr Oberfläche, desto schneller wird sie reduziert.
- Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie Ihre Pfannentropfen und Brühe hinzu.
- Nur zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen. Unbedeckt 15 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Andere kohlenhydratarme Saucen zum Probieren
Sobald Ihr Soßenspiel stark ist, möchten Sie vielleicht Ihr Repertoire erweitern. Viele Dressings und Saucen stehen bei einer kohlenhydratarmen Diät nicht auf der Speisekarte, da sie entweder mit stärkehaltigen Verdickungsmitteln hergestellt werden oder Zucker enthalten. Aber das müssen sie nicht.
Barbecue-Sauce ist ein gutes Beispiel für eine Sauce, die viele kohlenhydratarme Diätetiker für nötig halten, um sich zu verabschieden. Mit 9 Gramm Kohlenhydraten pro Esslöffel ist ein im Laden gekaufter Grill ein absolutes No-No. Das einfache Ersetzen der Melasse oder des braunen Zuckers durch einen kohlenhydratarmen natürlichen Zuckerersatz wie Erythrit oder Süßstoff aus Mönchsfrüchten bietet jedoch den gesamten Geschmack, jedoch deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate im fertigen Produkt.
Sie können auch Glucomannan-Pulver verwenden, um die Maisstärke oder das Mehl in Ihrem Lieblingsrezept für Barbecue-Sauce zu ersetzen. Oder nutzen Sie Ihre neu erworbenen Fähigkeiten und reduzieren Sie die Sauce bei schwacher Hitze. Sie können auch versuchen, püriertes Gemüse hinzuzufügen. Pürierte geröstete rote Paprikaschoten können Ihrer Sauce einen rauchigen Geschmack und eine leuchtende Farbe verleihen - und einen großen Schuss Vitamin C.
Eine andere leckere Sauce zum Anrichten von Fleisch ist eine klassische französische Bearnaise, die Eigelb, trockenen Weißwein, viel Butter und Estragon kombiniert. Es ist eine reichhaltige und besonders keto-freundliche Alternative zu Soßen.
Bearnaise zuzubereiten ist definitiv weiter fortgeschritten als Soße. Sie benötigen Ihre Reduktionsfähigkeiten, aber Sie müssen auch lernen, wie man Eier temperiert, wodurch verhindert wird, dass Eier beim Hinzufügen zu heißer Flüssigkeit durcheinander geraten. Die meisten Leute werden ein paar Übungsversuche brauchen, um dies genau richtig zu machen, aber sobald Sie es geschafft haben und Ihren ersten cremigen Bissen nehmen, werden Sie wissen, dass es die Mühe wert war.
