Tomatensauce ist ein saures Lebensmittel, das heißt, es ist auch ein Auslöser für bestimmte Magen-Darm-Erkrankungen. Glücklicherweise ist es möglich, säurearme Pastasauce mit frischen Tomaten und anderen säurearmen Gemüsen zuzubereiten. Das Hinzufügen von Backpulver oder Butter kann ebenfalls dazu beitragen, den Säuregehalt zu verringern.
Säurearme Tomatensauce
Saure Lebensmittel können besonders schädlich für Menschen sein, die an GERD (gastroösophageale Refluxkrankheit), saurem Reflux und Sodbrennen leiden. Laut der Mayo-Klinik sind diese Zustände eng miteinander verbunden.
Laut Harvard Health Publishing lösen bestimmte Lebensmittel und Getränke GERD-Symptome aus. Dazu gehören saure Lebensmittel wie Zitrusfrüchte, Tomatensaucen, Knoblauch und Zwiebeln. Leider sind diese Lebensmittel alle gängigen Zutaten in einer durchschnittlichen Pastasauce.
Die Liste der sauren und alkalischen Lebensmittel der Clemson University zeigt Tomatenmark und Tomatenmark als sauerste Tomatenprodukte. Dies bedeutet, dass gekaufte Tomatensaucen, zerkleinerte Tomaten und andere konservierte Tomatenprodukte Ihre Spaghettisauce sauer machen und möglicherweise Verdauungssymptome auslösen können.
Während konservierte und zubereitete Tomatenprodukte saure Lebensmittel sind, sind nicht alle Tomaten reich an Säure. Frische Tomaten haben wie reife Tomaten einen geringeren Säuregehalt als ihre verarbeiteten Gegenstücke. Die Herstellung von Tomatensauce von Grund auf mit frischen Tomaten kann Ihnen dabei helfen, eine säurearme Tomatensauce herzustellen, die mit Nudeln oder jedem anderen Fleisch- oder Gemüsegericht verwendet werden kann.
Saucenarme Nudelsoße
Pastasaucen enthalten oft anderes Obst und Gemüse, einschließlich Oliven, Zwiebeln und Artischocken. Frische Zwiebeln sind keine besonders sauren Lebensmittel. Eingelegte Zwiebeln sind jedoch extrem sauer. Ebenso sind frische Artischocken nicht sauer, aber Konserven können es sein.
Im Allgemeinen ist es am besten, frische Zutaten zu verwenden, um säurearme Tomatensauce herzustellen. Gemüse wie Karotten, Auberginen und Spinat lassen sich leicht integrieren und erhöhen nicht den Säuregehalt Ihrer Lebensmittel.
Normalerweise müssen Sie Ihrer Pastasauce auf Tomatenbasis nur Backpulver oder Butter hinzufügen - nicht beides. Etwa ein Viertel Teelöffel Backpulver pro Tasse Tomatensauce sollte dazu beitragen, den pH-Wert zu erhöhen, und Ihnen eine Pastasauce mit niedrigerem Säuregehalt geben.
Butter oder jedes andere fetthaltige Laktoseprodukt - wie Bechamel oder halb und halb - kann ebenfalls dazu beitragen, den Säuregehalt der Tomatensauce zu verringern. Es ist jedoch weniger wahrscheinlich, dass diese den tatsächlichen pH-Wert der Pastasauce ändern. Stattdessen eliminieren sie eher bittere und saure Aromen in Ihrem Essen.
