Hirse und Quinoa sind Vollkornprodukte, dh sie enthalten den gesamten Getreidekern - Kleie, Endosperm und Keime. Technisch gesehen wird Quinoa, das mit Rüben, Spinat und Mangold verwandt ist, als Pseudokorn klassifiziert, da es wie ein Getreide verwendet wird und ein ähnliches Ernährungsprofil aufweist. Vollkornprodukte haben gesundheitliche Vorteile gegenüber raffinierten Körnern, die weniger Nährstoffe sowie weniger Ballaststoffe enthalten. Hirse und Quinoa unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht.
Verwendet
Hirse wird in den USA häufiger als Vogelfutter als als Nahrung für Menschen verwendet. In Indien, China, Südamerika, Russland und im Himalaya ist Hirse jedoch ein weit verbreitetes Getreide. Die meisten in den USA konsumierten Quinoa stammen aus den Anden, wo sie für viele Menschen ein Grundnahrungsmittel sind. Hirse gibt es in verschiedenen Formen, einschließlich Perle, Proso, Fingerschwanz und Fingerhirse. Verschiedene Kulturen verwenden Hirse, laut dem Vollkornrat das sechstwichtigste Getreide der Welt, um Brot, Haferbrei und Bier herzustellen. Quinoa, das in mehr als 120 Sorten erhältlich ist, wird als Beilage oder in Getreide, Crackern und Müsli verwendet.
Aussehen vor dem Kochen
Die meisten Quinoa haben eine weiße oder elfenbeinfarbene Farbe, aber die Maserung wächst auch in roten, schwarzen und violetten Sorten. Hirse wächst auch in mehreren Farben; Es kann weiß, rot, gelb oder grau sein. Perlhirse, die in den USA für den menschlichen Verzehr verkaufte Sorte, ist ein kleines, rundes, weißes oder elfenbeinfarbenes Korn. Quinoa ist auch eine kleine, aber ovale oder scheibenförmige Scheibe mit einem abgeflachten oder niedergedrückten Band an den Rändern. Rote, schwarze und weiße Quinoa sind in den USA im Handel erhältlich. Quinoa ist mit einer schwarzen Beschichtung namens Saponin bedeckt; Sie müssen das abwaschen, bevor Sie das Getreide essen, da es einen seifigen, bitteren Geschmack hat und laut Vegetariern im Paradies giftig ist. Quinoa, das in den USA kommerziell verkauft wird, hat das Saponin bereits entfernt. Hirse hat einen winzigen Punkt auf einer Seite, an dem sie sich während des Wachstums festsetzt. Es hat einen Rumpf, den Sie vor dem Essen entfernen müssen.
Gekochtes Aussehen
Während Quinoa kocht, bildet der Keim des Kerns eine kleine Spirale, die Sie wissen lässt, wann es fertig ist. Hirse hat nach dem Kochen einen leicht nussigen Geschmack, während Quinoa eine leichte, zähe Textur hat. Sowohl Hirse als auch Quinoa werden vor dem Kochen in einem trockenen Topf leicht geröstet. Weil sie beide kleine Körner sind, kochen sie schnell.
Ernährung
Quinoa enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist somit ein vollständiges Protein, das unter den Körnern eine Seltenheit darstellt. Laut der Website für Vegetarier im Paradies enthält Quinoa insgesamt mehr Protein als die meisten Körner. Der Proteinanteil liegt zwischen 7 und 22 Prozent. Den meisten Körnern, einschließlich Hirse, fehlt die essentielle Aminosäure Lysin und sie haben einen geringeren Gesamtproteingehalt. Sowohl Quinoa als auch Hirse sind glutenfrei, was sie ideal für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht.
