Dehydriertes Fleisch ist leicht zu lagern und mitzunehmen, wenn Sie campen oder wandern. Es ist auch eine gute Möglichkeit, Fleisch aufzubewahren, da durch Dehydrieren die Fleischmenge reduziert und kompakter wird. Das Dehydrieren von Fleisch ist ein erster Schritt, um es zu konservieren, aber das Dehydrieren allein kann Fleisch nicht sicher konservieren. Sie müssen Ihr dehydriertes Fleisch auch für die richtige Zeit an einem sicheren Ort in geeigneten Behältern aufbewahren. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, um getrocknetes Fleisch richtig zu lagern und aufzubewahren, bleibt das Fleisch frei von bakterieller Kontamination und Verderb.
Dehydrierendes Fleisch
Das Dehydrieren oder Trocknen von Fleisch bedeutet, einen Großteil des Wassergehalts zu entfernen. Das Entfernen von Wasser wirkt sich nicht auf die Ernährung des Fleisches aus, verlängert jedoch dessen Haltbarkeit ohne Kühlung. Da Bakterien, Schimmelpilze und Hefen Wasser benötigen, um sich zu vermehren, sind sie durch das Austrocknen von Fleisch weniger anfällig für Kontaminationen, die sie verderben oder gefährlich machen können. Da Dehydration allein Fleisch nur auf 140 Grad Fahrenheit erwärmt, kocht es Fleisch nicht gründlich und tötet keine Bakterien ab. Braten oder Kochen von Fleisch in Marinade vor dem Dehydrieren im Ofen oder Dehydrator erhitzt es auf 160 F, wodurch es sicherer zu essen ist. Sie können auch im Ofen bei 275 F lang genug kochen, um das Fleisch auf 160 F zu erhitzen.
Behälter für dehydriertes Fleisch
Dehydriertes Fleisch ist am besten geeignet, wenn es in luftdichten Deckelbehältern aufbewahrt wird, die vollständig frei von Feuchtigkeit sind, da Feuchtigkeit das Bakterienwachstum fördert. Gläser oder andere luftdichte Behälter halten Feuchtigkeit fern. Sie können auch Vakuumverpackungen verwenden, um dehydriertes Fleisch trocken und sicher zu halten.
Lagerflächen
Bewahren Sie dehydriertes Fleisch an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie können dehydriertes Fleisch in Ihrem Küchenschrank aufbewahren, solange der Schrank nicht zu nahe an der Hitze des Ofens liegt. Bewahren Sie dehydriertes Fleisch nicht länger als zwei Wochen an einem ungekühlten Ort auf, empfiehlt das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause. Stellen Sie die Gläser danach bis zu einem Jahr nach dem Austrocknen in den Gefrierschrank oder Kühlschrank.
Sicherheit
Halten Sie den Bereich, in dem Sie arbeiten, um das Fleisch sorgfältig zu dehydrieren, sauber und waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie das Fleisch berühren. Dehydriertes Fleisch kann Schimmel bilden, wenn Feuchtigkeit in den Behälter gelangt. Wenn Sie Schimmel sehen, werfen Sie das Fleisch weg. Behandeln Sie Schweine- oder Wildfleisch, um Trichinella, den Parasiten, der Trichinose verursacht, abzutöten, indem Sie ein Stück Fleisch, das 6 Zoll dick oder weniger geschnitten ist, 30 Tage lang bei 0 F einfrieren. Diese Behandlung zerstört jedoch keine Bakterien. Nur durch Erhitzen auf 160 F werden Bakterien wie Escherichia coli zerstört.
