Der hohe Säuregehalt von Sodagetränken wie Cola macht sie zu einer großartigen Marinade für Fleisch. Tatsächlich zeigt das Experiment mit Cola und Fleisch, wie sich Soda auf die Zartheit von Rindfleisch, Huhn und Fisch auswirkt. Limonaden verleihen Fleisch auch einen hervorragenden Geschmack, aber der zugesetzte Zucker ist ein zu berücksichtigendes Thema.
Trinkgeld
Laut USDA hat eine 12-Unzen-Dose Cola 156 Kalorien. Wenn Sie auf Ihre Kalorien achten, ist dieses Getränk möglicherweise nicht die beste Wahl, um Fleisch zart zu machen.
Fleisch mit Soda kochen
Es gibt viele interessante Rezepte für Fleischmarinaden mit Zutaten wie Kaffee, Joghurt und sogar Soda. Wie sich herausstellt, können Getränke wie Cola hervorragend Geschmack verleihen und Fleisch zart machen.
Wie funktioniert es? Es hat mit der Säure der Soda zu tun. Laut der American Meat Science Association kann Fleisch durch Verwendung von sauren Marinaden geschmackvoller und zarter gemacht werden.
Die Marinade dringt nur etwa einen Zentimeter in das Fleisch ein und verleiht ihm mehr Geschmack als die tatsächliche Zartheit. Die am häufigsten verwendeten Säuren zum Marinieren von Fleisch sind Zitronensaft, Wein und Essig, aber auch Soda funktioniert.
Ähnlich wie Zitronensaft sind Limonaden wie Cola aufgrund von Phosphorsäure und Zitronensäure ziemlich sauer. Limonaden enthalten auch Kohlendioxid, das zu ihren Brauseigenschaften und ihrer Säure beiträgt.
Ein pH von 7 ist neutral, während ein pH von weniger als 7 sauer ist. Laut der American Dental Association beträgt der pH-Wert von Coca-Cola 2, 37, während der pH-Wert von Zitronensaft 2, 25 und der von Essig 2, 4 beträgt. Dies bedeutet, dass der Säuregehalt von Sodagetränken dem anderer Flüssigkeiten entspricht, die zum Marinieren und Zartmachen von Fleisch verwendet werden.
Diese Getränke verleihen vielen Fleischsorten einen süßen, reichen Karamellgeschmack. Sie können sogar Soda verwenden, um anstelle von Wein eine Schmorflüssigkeit herzustellen. Wie lange Sie das Fleisch marinieren, liegt bei Ihnen.
Das Cola und Fleisch Experiment
Das Experiment mit Cola und Fleisch ist ein populärwissenschaftliches Messeprojekt, das untersucht, ob Soda Fleisch auflösen kann. Coca-Cola ist sehr sauer und eine Studie von PLOS One vom Juni 2015 hat gezeigt, dass es den Zahnschmelz erodiert, aber in der Lage ist, Fleisch tatsächlich aufzulösen?
In diesem Experiment werden Hühnchen-, Rind- und Fischstücke eine Woche lang in Cola eingeweicht. Laut UCSB ScienceLine liegt der Magen-pH-Wert normalerweise bei etwa 2. Daher sollte Coke bei einem pH-Wert von 2, 37 auch Fleisch auflösen können.
Das Experiment zeigt, dass Cola das Fleisch nach einer Woche Einweichen nicht vollständig auflöst, obwohl es das Fleisch zart macht. Der Grund dafür ist, dass der Magen auch Salzsäure produziert, die die Verdauung unterstützt - ganz zu schweigen davon, dass das Kauen des Fleisches dazu beiträgt, es abzubauen, bevor es überhaupt im Magen landet.
Säuregehalt verschiedener Limonaden
Verschiedene Limonaden haben leicht unterschiedliche Säuregrade und Aromen, die den Geschmack und die Zartheit von Fleisch beeinflussen können. Zum Beispiel verleiht Cola dem Fleisch einen Karamellgeschmack, während eine Sahnesoda ihm einen Vanillegeschmack verleiht. Klare Limonaden mit Zitronengeschmack haben einen Zitrusgeschmack, der Hühnchen ergänzen würde.
Nachstehend finden Sie die pH-Werte beliebter Limonaden nach Angaben der American Dental Association. Je niedriger der pH-Wert, desto stärker die Säure:
- Coca-Cola Zero: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola-Kirsche: 2, 38
- Sprite: 3, 24
- 7 Nach oben: 3.24
- Natural Brew Draft Root Beer: 2, 90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones Cream Soda: 3, 04
- RC Cola: 2, 32
- Fanta Ananas: 2, 79
Obwohl Soda Geschmack verleiht und Fleisch zart machen kann, ist es nicht die gesündeste Option, da es Zucker, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe enthält. Eine JAMA- Studie vom September 2019 hat Erfrischungsgetränke mit höheren Sterblichkeitsraten und einem höheren Risiko für Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Die Menge an Soda, die in Fleischrezepten verwendet wird, ist jedoch gering, so dass es unwahrscheinlich ist, dass dies Ihre Gesundheit beeinträchtigt. Es gibt jedoch bessere Möglichkeiten.
Am besten würzen Sie Fleisch mit unverarbeiteten Marinaden wie Zitronensaft, Essig oder Wein. Das Marinieren von Fleisch ist eine gute Wahl beim Grillen, da es die Verkohlung reduziert, die krebserregende Substanzen produziert, betont das Gesundheitssystem der Mayo Clinic. Unser Rezept für frische Mango-Marinade ist eine köstliche und gesunde Option. Probieren Sie es also aus.
