Kohlenhydrate können in verschiedene Kategorien unterteilt werden: Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide. Chemisch gesehen gibt das Präfix vor "Sacchariden" an, wie viele Saccharidketten an das Molekül gebunden sind. Polysaccharide haben viele Ketten und müssen in kleinere Portionen zerlegt werden, bevor sie vollständig verdaut werden können. Obwohl Polysaccharide eine Form von Zucker sind, schmecken viele ihrer Nahrungsquellen selten süß.
Stärke
Ein Beispiel für ein in Lebensmitteln vorkommendes Polysaccharid ist Stärke. Dies ist die Hauptkohlenhydratquelle für Pflanzensamen und Knollen oder Gemüse, das im Boden wächst. Stärkefutterquellen werden oft als "stärkehaltige Kohlenhydrate" bezeichnet und umfassen Lebensmittel wie Mais, Kartoffeln und Reis. Andere Beispiele sind Brot, Müsli und Nudeln. Diese Lebensmittel sind die häufigste Form von Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung und machen schätzungsweise ein Drittel der Lebensmittel aus, die Sie essen. Der Körper zerlegt Stärken in Glukose, was Ihnen hilft, Energie zu geben.
Zellulose
Cellulose ist ein weiteres Polysaccharid, das häufig in Lebensmitteln vorkommt. Cellulose bietet eine Schutzhülle und / oder Struktur für Obst und Gemüse und deren Samen. Es verleiht Lebensmitteln eine knusprige Textur und ist im Körper unverdaulich. Cellulose wirkt jedoch als Quelle für Ballaststoffe, fügt Ihrem Stuhl mehr Volumen hinzu und trägt zur Aufrechterhaltung regelmäßiger Verdauungsprozesse bei. Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten einen Teil der Zellulose, einschließlich der Schalen von Äpfeln und Birnen, der Bedeckung von Vollkornprodukten wie Weizenkleie und Pflanzenblättern wie Spinat. Samen und Nüsse enthalten auch Zellulose.
Pektin
Pektin ist eine Verbindung, die hilft, eine gelartige Substanz zu bilden, wenn sie im Körper abgebaut wird. Nahrungsquellen, die Pektin enthalten, werden auch als lösliche Faserquellen bezeichnet. Lösliche Ballaststoffe wirken sich positiv auf den Körper aus, da sie die Magenentleerung verlängern und Ihnen helfen, sich voller und länger zu fühlen. Beispiele für lösliche Ballaststoffe sind Hafer, getrocknete Bohnen, Nüsse, Gerste, Leinsamen, Orangen, Äpfel, Karotten und Flohsamenschalen.
Überlegungen
Obwohl stärkehaltige Lebensmittel einen schlechten Ruf als fettreiche Nahrungsquelle haben können, enthalten sie weniger als die Hälfte der Kalorien von Fetten in Ihrer Ernährung. Sie sind auch Quellen für Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Vitamine in Ihrer täglichen Ernährung. Um Polysaccharide aus der Nahrung als gesunde Option für Sie zu erhalten, kochen Sie Ihre Lebensmittel in gesunden Ölen wie Oliven- oder Pflanzenölen und vermeiden Sie fettreiche Zubereitungsmethoden wie das Braten von Lebensmitteln, da solche Methoden den Nährwert dieser Lebensmittel ausgleichen können.
