Königsmakrele, auch als Kingfish bekannt, lebt an Küsten auf der ganzen Welt, einschließlich Nordamerika, Westaustralien und Brasilien. Dieser fettige, aromatische Fisch kann bis zu 90 Pfund mit einem Fettgehalt zwischen 6 und 23 Prozent wiegen. Dieser hohe Anteil an Körperfett erhöht den Geschmack von geräuchertem Königsfisch, weshalb besonders große Königsmakrelen manchmal als "Raucher" bezeichnet werden.
Brining
Da Königsfische eine hohe Wasserkonzentration zwischen 50 und 74 Prozent aufweisen, ist es erforderlich, Ihre Fische sofort zu entkernen und zu salzen, um das Bakterienwachstum zu verringern. Für maximalen Geschmack und minimales Risiko einer Lebensmittelvergiftung müssen Sie vor dem Räuchern des Fleisches so viel Wasser wie möglich entnehmen. Wenn Sie Ihren ausgenommenen Kingfish zwei bis drei Stunden lang in einer 3-prozentigen Salzlösung einweichen, wird die Anzahl der Bakterien auf Wasserbasis verringert. Durch Entfernen des Wassers erhöht der Salzprozess auch die Proteindichte pro Unze Kingfish-Fleisch.
Holz rauchen
Ihr Kingfish nimmt den Geschmack des Holzes auf, das Sie beim Rauchen verwenden. Aber der Geschmack ist nicht der einzige Vorteil des Rauchens gegenüber Holz. Vor der Erfindung der Kühlschränke war das Rauchen der einzige Weg, um Fleisch zu konservieren. Die chemischen Elemente in Harthölzern wie Mesquite, Hickory und Ahorn verhindern tatsächlich das Wachstum von Schimmel, Feuchtigkeit und Bakterien. Die Aufnahme dieser Verbindungen durch den Räucherprozess schützt Ihren Königsfisch vor dem Verderben oder Verrotten nach dem Räuchern.
Arrangieren Sie Ihren Kingfish
Ein heißer Raucher ist am besten geeignet, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern, da er Fisch bei einer Temperatur von 140 Grad Fahrenheit raucht. Der beste Weg, um Ihren Kingfish im Raucher anzuordnen, hängt von der Größe und Art des Rauchers ab. Stellen Sie sicher, dass sich die Teile nicht berühren oder die Seiten des Rauchers berühren, unabhängig davon, ob Sie den Fisch aufhängen oder flach auf ein Gestell legen. Der Kontakt zwischen dem Fisch und einer anderen Oberfläche verhindert, dass der Rauch auf diesen Teil des Fleisches gelangt, wodurch eine Kingfish-Platte entsteht, die nur teilweise geräuchert wird.
Rauchen Sie Ihren Kingfish
Schalten Sie den Raucher ein und verschließen Sie die Rauchabzugsöffnung. Wenn Sie die Entlüftung die ganze Zeit geschlossen halten, kann sich der Rauch ansammeln und aus mehreren Blickwinkeln auf das rohe Fischfleisch zugreifen. Das Ablassen von Rauch durch die Entlüftung schwächt den Geschmack und die Fähigkeit des Rauches, Bakterien abzutöten. Überprüfen Sie die Tankwanne alle halbe Stunde in Ihrem heißen Raucher. Die Innentemperatur muss immer 140 Grad Fahrenheit bleiben, was Sie sicherstellen können, indem Sie den Holzbrennstoff ersetzen oder die Kohlen streicheln. Entfernen Sie Ihren Fisch nach drei bis vier Stunden.
