Käse ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit unterschiedlichen Mengen an Eiweiß und Fett erhältlich und enthält nur wenig Kohlenhydrate. Bei der Verdauung von Käse werden diese Makronährstoffe in Moleküle zerlegt, die klein genug sind, damit Ihr Darm sie aufnehmen kann. Der Prozess findet zwischen Ihrem Mund und Ihrem Dünndarm mit Hilfe von Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse statt.
Protein
Das Protein in Käse besteht aus langen Ketten von Aminosäuren, die miteinander verbunden und zu einer dreidimensionalen Struktur gefaltet sind. Die Verdauung von Käseprotein beginnt in der sauren Umgebung Ihres Magens, wo Magensaft das Protein denaturiert oder zu einem langen Strang entfaltet. Das Verdauungsenzym Pepsin, das aus den Zellen Ihres Magens freigesetzt wird, schneidet den Strang in kleinere Proteinstücke. Während diese von Ihrem Magen in Ihren Dünndarm gelangen, scheidet Ihre Bauchspeicheldrüse zusätzliche Enzyme aus, um die Proteinstücke in einzelne Aminosäuren zu verdauen. Die Zellen Ihres Dünndarms absorbieren die durch die Käseverdauung freigesetzten Aminosäuren für den Transport zu Ihrer Leber und Ihrem Muskelgewebe.
Fett
Käse versorgt Ihre Ernährung mit variablen Mengen an Milchfett, hauptsächlich in Form von Triglyceriden. Triglyceride bestehen aus drei Fettsäureketten, die an ein Glyceringerüst gebunden sind, und die Fettsäuren in Käse sind überwiegend gesättigt. Mit anderen Worten, die Fettsäuren in Käse enthalten einen hohen Anteil an Wasserstoffatomen, die an die Kohlenstoffe gebunden sind, aus denen die Fettsäurekette besteht, was zu einer Art Fett führt, das bei Raumtemperatur fest ist. Das Fett in Käse, das Sie konsumieren, wird größtenteils verdaut, sobald es durch Ihren Magen in Ihren Dünndarm gelangt. Hier mischt sich eine Substanz namens Galle, die von Ihrer Leber synthetisiert und in Ihrer Gallenblase gespeichert und von dieser abgesondert wird, mit dem Fett und macht es wasserlöslich. Sobald dies geschieht, schneidet das Verdauungsenzym Lipase, das von Ihrer Bauchspeicheldrüse ausgeschieden wird, die Käsetriglyceride in Glycerin und einzelne Fettsäuren. Diese Komponenten sind jetzt klein genug für die Aufnahme durch Ihren Dünndarm.
Kohlenhydrat
Die geringe Menge an Kohlenhydraten in Käse liegt hauptsächlich als Zucker wie Lactose, Saccharose und Maltose vor. Diese Zucker sind Disaccharide oder Einheiten von zwei miteinander verbundenen Monosacchariden. Die Verdauung von Käsedisacchariden erfolgt in Ihrem Dünndarm, wo Zellen spezifische Enzyme absondern, um jedes Disaccharid vor der Absorption in seine Monosaccharidkomponenten zu spalten.
Überlegungen
Käse enthält neben seinen Makronährstoffen auch Vitamine und Mineralien. Diese Nährstoffe benötigen jedoch keine Verdauung, da sie bereits klein genug sind, damit Ihre Darmzellen sie aufnehmen können. Eine diätetische Komponente, die insbesondere im Käse fehlt, sind Ballaststoffe, die, obwohl sie nicht verdaut werden, zu Ihrer Verdauungsgesundheit beitragen. Der Verzehr von übermäßigem Käse ohne zusätzliche Ballaststoffe kann zu Verstopfung führen.
