Machen Sie einen Fehler, wenn Sie die Zutaten abmessen, und das Backen eines Kuchens kann sich sofort von einem süßen, unbeschwerten Unterfangen in eine Backkatastrophe verwandeln. Es gibt mehrere einfache Lösungen, wenn Ihr Obstkuchen feucht, aber bröckelig ist und Ihr Kuchen beim Schneiden auseinander fällt.
Gründe für einen krümeligen Kuchen
Einer der Hauptgründe, warum Ihr Obstkuchen feucht, aber bröckelig ist, ist der Glutengehalt des Mehls, das Sie zum Backen verwenden. Laut einer im März 2017 im Journal of Gastroenterology and Hepatology veröffentlichten Übersicht ist Gluten ein komplexes Protein, das sowohl den Geschmack als auch die Textur des Teigs beeinflusst.
Das Kneten von Teig beim Vorbereiten eines Kuchens wandelt die einfachen Mehlproteine in das komplexere Gluten um, das den Teig zusammenhält. Dorsey Schools erklärt, dass Allzweckmehl 10 bis 12 Prozent Gluten enthalten kann. Dichte Kuchen entstehen durch Mehle mit hohem Proteingehalt und durch die Verwendung von zu viel Mehl im Teig.
Wenn Ihr Kuchen beim Schneiden auseinander fällt und Sie Allzweckmehl in Ihrem Rezept verwendet haben, ist der hohe Glutengehalt der Grund, warum Sie einen Kuchen haben, der feucht, aber bröckelig ist. Das Gleiche gilt jedoch für Rezepte, die glutenfrei sind, wie dieses LIVESTRONG.com-Rezept für glutenfreie Schokoladen-Quinoa-Cupcakes.
Laut einer im August 2018 in Food Science and Biotechnology veröffentlichten Studie spielt das verwendete glutenfreie Mehl häufig eine Rolle , wenn ein glutenfreier Kuchen beim Schneiden auseinanderfällt. Der Mangel an Gluten bedeutet, dass der Kuchen keine feste Textur bilden kann und Sie einen feuchten, krümeligen Kuchen erhalten.
Crumbly Cake Fix Methoden
Die Verwendung des richtigen Mehls mit einem niedrigeren Glutengehalt hilft bei der Herstellung Ihres krümeligen Kuchens. Kuchenmehl, das nur aus Weichweizen gemahlen wird, enthält 7 bis 9 Prozent Eiweiß, was zu einem leichten Kuchen führt.
Trinkgeld
Verwenden Sie kein Brotmehl als Ersatz für ein Kuchenrezept. Brotmehl enthält mit 12 bis 14 Prozent die größte Menge an Gluten, sodass es nur für Rezepte geeignet ist, die eine feste Konsistenz erfordern.
Wenn es um gebackenen Lebkuchen und gefrorene Kaffeekuchen geht, empfiehlt der Oregon State University Extension Service, sie in Scheiben zu schneiden, während sie halb gefroren sind. Dies verhindert, dass sie beim vollständigen Auftauen zusammenbrechen.
Die Verwendung von Butter und Ölen für einen hohen Fettgehalt ist eine weitere Lösung für einen krümeligen Kuchen. Wenn Sie jedoch eine gesündere Variante ausprobieren möchten, sind sowohl Apfelmus als auch Banane ein wirksamer Fettersatz in Backrezepten. Pürees wie Apfelmus können dem Kuchen Feuchtigkeit hinzufügen und verhindern, dass er austrocknet und zerbröckelt. Gleichzeitig bieten sie weniger Kalorien als Öl.
Ein wichtiger Schlüssel, um zu verhindern, dass Ihr Kuchen beim Schneiden auseinander fällt, ist das Überbacken. Laut Iowa State University Extension and Outreach führt das Überbacken eines Kuchens, eines solchen Käsekuchens, zu einem Kuchen, der zu fest ist und Risse aufweist. Gleiches gilt für Engelskuchen und Obstkuchen. Befolgen Sie die Temperatur- und Timing-Anweisungen des Rezepts sorgfältig, um ein krümeliges Dessert zu vermeiden.
