Schellfisch, der häufig in der britischen Speisekarte von Fish and Chips verwendet wird, gedeiht im Nordatlantik und wird wegen seines hohen Proteingehalts, seines geringen Kaloriengehalts und seines niedrigen Quecksilbergehalts geschätzt. Das Kochen von gebratenem Schellfisch einfach in Olivenöl und Knoblauch maximiert den Nährwert und den Geschmack dieses weißen Fisches.
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Für ein einfaches Rezept für gebratenen Fisch würzen Sie frische Schellfischfilets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Vier dünn geschnittene Knoblauchzehen in Olivenöl duftend anbraten. Entfernen Sie den Knoblauch und kochen Sie den Fisch auf jeder Seite drei Minuten lang im Olivenöl, bis er vollständig schuppig ist. Mit Knoblauch garniert servieren.
Wie man gebratene Schellfisch kocht
Der Marine Stewardship Council listet Schellfisch als weißen Fisch auf, der zur Familie der Kabeljau gehört. Es hat einen milden Geschmack, festes Fleisch und eine feuchte Textur. In vielen Rezepten kann Kabeljau ersetzt werden, obwohl es einen etwas süßeren Geschmack hat. Schellfisch wird frisch, gefroren oder geräuchert verkauft. Das USDA stellt fest, dass es ernährungsphysiologisch gegenüber anderen Fischen günstig ist.
Wenn Sie sich nach dem traditionellen Geschmack von paniertem, gebratenem Fisch sehnen, aber den stärkeren Kalorieneinschlag vermeiden möchten, probieren Sie gebratenes Schellfisch in Olivenöl (laut Harvard Health gilt Olivenöl zum Kochen als herzgesund). Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Fisch gut mit Salz und Pfeffer würzen, bevor Sie ihn kochen, und fügen Sie Knoblauch für zusätzlichen herzhaften Geschmack hinzu. Schellfisch ist ein idealer Fisch zum Braten in der Pfanne, da er ziemlich robust ist.
Sie werden wissen, dass Ihre Filets vollständig gekocht sind, wenn sie undurchsichtig aussehen und mit weißen Säften laufen. Sie blättern leicht ab, wenn sie leicht mit einer Gabel berührt werden. Sie können auch ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, um festzustellen, ob Ihr Fisch gekocht ist. Laut USDA sollte ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Filets eingesetzt ist, 145 F anzeigen.
Ein knuspriges gebratenes Fischrezept
Verwenden Sie dieses gebratene Fischrezept, um ein leckeres Abendessen zu kreieren. Kaufen Sie vier 5 bis 6 Unzen frische Schellfischfilets. Sie können die Haut entfernen, wenn Sie möchten.
Die Filets mit einem Papiertuch trocken tupfen. Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf einen Teller legen.
Stellen Sie eine schwere 10-Zoll-Pfanne mit Antihaft- oder Gusseisen bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie 5 Esslöffel Olivenöl hinzu. Vier große Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Kochen Sie den Knoblauch unter häufigem Rühren ein bis zwei Minuten lang, bis er goldgelb und duftend ist. Achten Sie sorgfältig darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Entfernen Sie den Knoblauch mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie ihn beiseite.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Öl wieder auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf hoch. Wenn das Olivenöl heiß ist, legen Sie die Schellfischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne (wenn die Filets Haut haben). Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie den Fisch etwa drei Minuten lang brutzelnd, bis er golden und an den Rändern karamellisiert ist. Drehen Sie die Filets um und kochen Sie auf der anderen Seite weitere drei Minuten, bis der Fisch golden ist, durchgegart ist und abblättert.
Legen Sie jedes gekochte Schellfischfilet auf einen Teller und beträufeln Sie jede Portion mit dem gekochten Knoblauch und dem restlichen Olivenöl. Auf Wunsch mit frischer, gehackter Petersilie und Zitronenschnitzen servieren.
