Allzweckmehl und Eier sind einige der beliebtesten Lebensmittelbinder. Ihre Aufgabe ist es, die Textur der Lebensmittel zu verbessern und aufrechtzuerhalten. Wenn Sie empfindlich auf Gluten oder Eier reagieren, gibt es viele andere Bindemittel, mit denen Sie den Geschmack und den Nährwert hausgemachter Mahlzeiten verbessern können.
Trinkgeld
Bindemittel werden zusammen mit anderen Zutaten verwendet, um die Textur und Form der Lebensmittel zu erhalten. Obwohl Allzweckweißmehl und Eier die beliebtesten Optionen sind, können Sie viele andere Lebensmittel verwenden, die mehr Ernährung und Geschmack bieten.
Beliebte Bindemittel
Von Keksen bis hin zu Fleischprodukten wie Lachskuchen werden anderen Zutaten Lebensmittelbindemittel zugesetzt, um die Textur, Form und Feuchtigkeit der Lebensmittel zu verbessern. Sie können Ihren Mahlzeiten und Snacks auch Geschmack und Nährstoffe hinzufügen.
Das USDA verfügt über eine lange Liste von Bindemitteln. Halten Sie diese daher bereit. Einige der beliebtesten und am häufigsten verwendeten Lebensmittelbinder sind die folgenden:
- Eier
- Weizenmehl
- Crackerkrümel
- Haferflocken
- Reis
- Milch
- Kondensmilch
- Gelatine
- Guarkernmehl
- Xanthangummi
- Psylliumschale
- Kartoffelstärke
- Gemahlener Flachs
- Tapioka
Lebensmittelbinder reichen von Milchprodukten über Obst bis hin zu Gemüse. Sie kennen viele von ihnen, wie Milch, Haferflocken und Cracker-Krümel, aber einige sind in der Hausmannskost nicht weit verbreitet. Zum Beispiel wird Guarkernmehl aus Hülsenfrüchten hergestellt, während Xanthangummi ein weißes Pulver ist, das aus fermentiertem Zucker hergestellt wird. Die FDA listet beide als "sichere und geeignete" Lebensmittelbindemittel auf und sie sind in einer Vielzahl von Produkten enthalten.
Flohsamen sind eine Form von Fasern, die aus den Schalen einer Pflanze hergestellt werden und in Pulver- oder Ergänzungsform erhältlich sind. Metamucil zum Beispiel enthält diesen Inhaltsstoff. Flohsamenschale ist reich an Ballaststoffen und ein hervorragendes Bindemittel, da sie zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann, betont Berkeley Wellness. Wenn es in großen Mengen eingenommen wird, kann es die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen, aber eine kleine Dosis (ein Teelöffel) hat wahrscheinlich keine Nebenwirkungen. In Rezepten kann ein Ei durch einen Teelöffel ersetzt werden.
Beste Bindemehle
Weißmehl ist eines der beliebtesten Bindemittel, da es in allen Bereichen verwendet wird, von Muffins bis hin zu Keksen und Kuchen. Die Cleveland Clinic gibt an, dass Weißmehl nur wenige Nährstoffe liefert, da es keine Ballaststoffe, Proteine oder gesunden Fette enthält. Aber mehrere andere Mehlsorten helfen dabei, Lebensmittel zu binden, und geben ihnen gleichzeitig einen ernährungsphysiologischen Kick.
Eine gute Wahl zum Backen ist Mandelmehl. Eine im Januar 2015 im Journal der American Heart Association veröffentlichte und vom Almond Board of California finanzierte Studie berichtet, dass Mandeln das schlechte LDL-Cholesterin senken und vor kardiometabolischen Störungen schützen können. Außerdem ist Mandelmehl glutenfrei (es sei denn, es wurde in einer Anlage hergestellt, in der Weizen verarbeitet wird). Wenn Sie das nächste Mal Muffins zubereiten, sollten Sie Weißmehl gegen Mandelmehl tauschen.
Die Cleveland Clinic berichtet, dass Kokosmehl ein weiteres großartiges Bindemittel ist, da es viele Ballaststoffe, gesunde Fette und verdauliche Kohlenhydrate enthält. Das einzige, was Sie beachten müssen, ist, dass Sie beim Backen mit dieser Zutat möglicherweise mehr Flüssigkeiten wie Öl oder Wasser hinzufügen müssen. Wenn Sie Nussallergien haben, ist Kokosmehl eine gute Wahl.
Hafermehl besteht aus gemahlenem Haferflocken und ist daher ideal für diejenigen, die versuchen, raffinierte Kohlenhydrate wie Weißmehl herauszuschneiden. Legen Sie einfach Haferflocken in Ihre Küchenmaschine und mahlen Sie, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Beachten Sie, dass Hafermehl im Vergleich zu Allzweckmehl mehr Ballaststoffe und Eiweiß enthält, sodass es leicht in einen ausgewogenen Speiseplan passt.
Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, können Sie sich für glutenfreies Allzweckmehl entscheiden oder Ihr eigenes mit glutenfreiem Haferflocken herstellen.
Eierfreie Lebensmittelbinderersatzstoffe
Eier sind ein weiteres beliebtes Lebensmittelbindemittel, da sie nicht nur die Mischung zusammenbinden, sondern auch den Teig zum Aufgehen bringen. Denken Sie daran, dass Eiersatzprodukte die Dichte oder den Geschmack Ihres Endprodukts verändern können.
Die Asthma and Allergy Foundation of America empfiehlt den folgenden Ersatz für ein Ei:
- 1/2 einer mittelgroßen Bananenpüree
- 1/4 Tasse Püree Früchte, wie Apfelmus
- 3, 5 Esslöffel einer Gelatinemischung
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffel warmem Wasser
Kommerzielle Eiersatzprodukte können ebenfalls verwendet werden, enthalten jedoch Eier. Denken Sie also daran, wenn Sie gegen dieses Lebensmittel allergisch sind. Xanthangummi ist ein weiterer Eiersatz und benötigt nur einen Teelöffel, um ein Ei zu ersetzen.
Tauschen Sie Eier in Ihren Rezepten gegen Avocados aus, um mehr herzgesunde Fette in Ihrer Ernährung zu erhalten. Verwenden Sie für jedes Ei eine viertel Tasse dieser Frucht. Dies funktioniert am besten bei Rezepten wie Brownies, bei denen die Farbe bereits dunkel ist.
