Das Eigelb hat ein ganz anderes Nährwertprofil als das Eiweiß. Obwohl das Eigelb tendenziell einen höheren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen aufweist, enthält es auch mehr ungesunde Fette und Cholesterin. Für manche Menschen ist es eine bessere Option für die Gesundheit, nur den weißen Teil des Eies zu sich zu nehmen.
Kalorien im Eigelb und im Weiß
Da Eiweiß praktisch fettfrei ist, ist sein Gesamtkaloriengehalt wesentlich geringer und es werden etwa zwei Drittel weniger Kalorien bereitgestellt. Ein einzelnes Eigelb aus einem großen Ei hat 55 Kalorien. Aber wenn Sie das Eigelb trennen und nur das Eiweiß von diesem großen Ei essen, erhalten Sie ungefähr 17 Kalorien.
Protein des Eigelbs und des Weiß
Sowohl das Eigelb als auch das Weiß sind in Bezug auf den Proteingehalt relativ vergleichbar. Ein großes Eigelb liefert 2, 7 Gramm Eiweiß, während der weiße Teil ungefähr 3, 6 Gramm Eiweiß liefert. In beiden Fällen liegt der Proteinbedarf für eine Diät mit 2.000 Kalorien unter 3 Prozent. Sie sollten 10 bis 35 Prozent Ihrer Kalorien mit Protein zu sich nehmen, das 4 Kalorien pro Gramm enthält, gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010. Wenn Sie durchschnittlich 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, sollten Sie täglich 50 bis 175 Gramm Protein zu sich nehmen.
Gesamtfett
Ein Eigelb aus einem großen Ei enthält ca. 4, 5 g Gesamtfett. Dies ist fast 99 Prozent mehr Fett als der weiße Teil, der nur 0, 06 Gramm Gesamtfett enthält. Haben Sie keine Angst vor Fett in Ihrer Ernährung, denn es hat alle möglichen Funktionen, von der Hormonproduktion bis zur Aufnahme von Vitaminen. Zwischen 20 und 35 Prozent der Kalorien in Ihrer Ernährung sollten idealerweise aus Fett stammen. Da Sie 9 Kalorien aus einem Gramm Fett erhalten, belaufen sich diese auf 44 bis 78 Gramm für eine Diät mit 2.000 Kalorien.
Vitamin B-12
Eier sind eine reiche Quelle von Vitamin B-12, einem Nährstoff, der für Ihren Stoffwechsel und für gesunde Blutzellen unerlässlich ist. Ein Großteil dieses B-12 ist jedoch im Eigelb zu finden. Sie erhalten mehr als 0, 3 Mikrogramm des Vitamins aus einem großen Eigelb und nur 0, 03 Mikrogramm aus dem Weiß. Da alle Erwachsenen täglich 2, 4 Mikrogramm benötigen, hat das Eigelb laut Food and Nutrition Board am Institute of Medicine mehr als 12 Prozent Ihres täglichen B-12-Bedarfs.
Andere Vitamine
Sie erhalten 8 bis 10 Prozent Ihres Vitamin A-Bedarfs für den Tag von einem Eigelb, aber das Weiß liefert Ihnen kein Vitamin A, was ein Nährstoff ist, den Sie für eine optimale Sicht benötigen. Das gleiche Eigelb hat sogar fast 10 Prozent Ihres Vitamin D-Bedarfs, um Ihre Knochen stark zu halten. Eiweiße enthalten kein Vitamin D. Ein großes Eigelb hilft Ihnen dabei, mehr als 21 Prozent des Cholins zu erhalten, das Ihr Körper täglich benötigt. Cholin ist wichtig für die Nerven- und Gehirnfunktion. Sie erhalten weniger als 1 Prozent Ihrer Cholinempfehlung von einem großen Eiweiß.
Mineralien
Sowohl das Eigelb als auch das Weiß sind voller Selen. Sie benötigen Selen, um alle Ihre Zellen zu schützen. Selen beseitigt schädliche freie Radikale, die das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen. Das Eigelb hat 17 Prozent Ihres täglichen Bedarfs, während das Weiße 12 Prozent hat. Um Ihre Knochen stark zu halten, gibt Ihnen ein Eigelb fast 10 Prozent Ihres empfohlenen Phosphors. Das Eiweiß dagegen hat weniger als 1 Prozent.
